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  • 1 # 槓桿借力商業模式設計

    餐飲沒有淡季,只有淡季的品類!夏天蝦子火,冬天火鍋火!婚宴5月,10月,元旦春節火!散客時時有,同行特別多!

  • 2 # 小曲說酒

    民以食為天。我們人人都離不開吃飯,天天都在吃飯。餐飲就成了巨大的消費市場。在任何一個城市的任何一個角落,都會發現琳琅滿目各具特色的餐飲店。那麼同時還有一個特點是餐飲的轉租率很高。我們經常發現一家餐飲店開業不到半年,一年的時間就要更換門頭,換老闆。在這背後一定是一批又一批老闆,以虧錢作為代價。如何解決這些問題呢?

    (1)選址

    一個餐飲店位置的好壞與生意的好壞有著直接的關係。比如說車站,碼頭,機場。這裡餐飲店其實賣的就是位置,飯菜做得好和不好,對客人來講是沒法選擇的。位置好,也能帶來一定的銷量。當然也不是所有人都有那麼好的運氣,能夠選擇好的位置。

    (2)環境

    隨著人們收入水平越來越高,對於餐飲店的環境要求也越來越高。今天很多餐飲店,用良好的就餐環境和文化特色來吸引客戶。

    (3)服務

    服務一直以來是服務行業最核心的競爭力。目前以服務著稱的海底撈,巴奴火鍋等一系列的連鎖餐飲,他們的服務讓客戶耳目一新,他們的服務讓客戶流連忘返。

    (4)特色

    我們以前經常說一句老話叫酒香不怕巷子深。有特色的餐飲恰恰就證明了這一點,很多人不惜路遠開車幾十公里到一個地方去,就是為了某一個菜。

    (5)文化

    近幾年來,文化餐廳越來越多。人們在享受美食的同時,也能感受到中國傳統文化的博大精深。當然還有酒文化,地方特色文化等等,總之,餐飲店要想擺脫目前的銷售困境,必須找到自己的核心競爭力,決不能照搬照抄。否則他人的成功經驗可能就是你失敗的原因。

  • 3 # 餐飲探知

    餐飲的淡季,分好幾種的,大概說下吧:

    地區餐飲淡季:餐廳的位置開在不同的地方,做著不同的產品,不同的環境,所產生的淡旺季也不一樣!

    景區餐飲:開在這種地方,你就要做好每年將近半年的淡季,只要是正常化的餐飲, 和你做什麼,賣什麼價位這些,其實沒多大關係!每年的5月-10月是旅遊旺季,其他期間,因天氣,資金,工作等等原因,出遊人群會相對少的可憐!

    CBD餐飲:開在這種區域的餐飲,相對消費群體經濟能力好,消費水平高,餐飲商家利潤也高,單品類的餐飲生意會更吃的開,顏值高,出餐快,專業,更符合白領消費者的標準;但是開在這種地方,節假日甚至包括每天晚餐都是淡季,這種地方的消費者工作時間基本都是朝九晚五,節假日及晚上都會各自回到關外的居住區,CBD的租房成本,基本都承受不起!

    生活區餐飲:開在這種區域的餐飲,基本上以休閒型餐飲為主,這種地方的餐飲,選址會對生意有一定的影響,甚至會決定生死!接下來最重要的就是產品了,產品不要很多,但是味型一定要多,產品要根據季節和時間定期更新,優勝劣汰,主產品定價偏低點,主要利潤產生在配菜和酒水上!最主要的就看餐廳的營銷手段和服務了,基本上前期都是吃價格和口味,後期都是吃人情和 面子!這種餐飲的淡季一般是在年前一個月到年後一個月,正常每年近3個月的淡季!

    個人從事餐飲連鎖加盟公司十年左右的經驗,其他的,留給高手說吧,我自己發的基本都是關於餐飲發展的文章,有需要可以關注交流下,如有異議,敬請見諒!

  • 4 # cha23334

    感謝誠邀

    因為我自己是做奶茶餐飲的,對於這個問題深有感觸

    我們首先想到的第一個打折

    但是作為一個過來人,只能告訴你,千萬別這麼做。

    當你在打折的時候,你的競爭對手同樣會打折跟著你,競爭本就不多的客源流量。從此進入持續打折互掐的死局中,無法破局最終等待商家的是 支撐不下去 店鋪轉讓忍痛苦心經營的 店鋪關門,作為商家要找到破局的點把打折巧妙的 設計成 (附加值)當你有了主營產品的超高(附加值贈品)的時候。你就破局了。而且你的競爭對手看不懂你的玩賺模式。他們不敢繼續跟著你爭搶市場的。但是不跟你,等待他們的,只有一個結果。等死 ,跟,要賠死,不跟,等死。無解的局

    看的懂玩賺模式麼?看的懂背後的 利潤鏈條麼?我們在同一條街上,開著同樣的餐飲店。你的店鋪模式是:打折我的店鋪模式是:消費多少送多少消費群體會優先願意去誰家消費?你跟著送麼?你怎麼送?打折都賺不到錢,你還敢跟著我免費送??你不跟著我免費送,你只有一個結果等著你,那就是在等關門的過程中,我店內的免費送,還要反向吃掉屬於你的所有客源來我店消費

    奶茶店成本低可以累積消費滿300送300這樣的活動

    至於送什麼,一定也要落到實處,給顧客一點好處讓她記住你這個店,讓她成為你的回頭客,你想一想,當你走在街上,經過了無數個店,那麼,那個店會給你留下深刻的印象呢。就是她在你這裡獲得了除了他正常消費意外的東西,讓她覺得物超所值了。

    這個也要拿捏的準確,不然你可能會送破產。

    這其中還有很大的道理,營銷模式也要根據當時情況隨機應變,很大程度上決定了你的盈利,我的奶茶店因為人流不缺,但是競爭大,所以總是要想出不同的應對方式,一成不變只會讓你陷入困境,目前我店裡的盈利一個月已經穩定在8萬左右,雖然說本身加盟的品牌效益不錯,但也有我智鬥勇的結果。

  • 5 # 餐評哥

    那麼作為已經營業一般或虧損的店,該如何破局呢:

    1、我本身是自身有兩個火鍋品牌的餐飲品牌管理諮詢公司,所以我建議,和我合作,大龍火鍋品牌給你用,換門頭,換底料,透過公司的整體策劃方案營造新店開業的噱頭,回到最開始佈局所談的,定能扭轉乾坤。

    其他說什麼味道、菜品、營銷、環境、文化等等,這些以我的經驗,真的對已成定局的店沒啥大用。 必須改革!

  • 6 # 佩奇嚼德芙

    許多餐飲經營者無法適應“從旺季到淡季”的心理差異。應對淡季的第一步是調整自己的狀態。餐飲業在淡季的營銷如何做?

    淡季除了做一些新嘗試外,也是深化與老客戶接觸的重要機會。在這個時候,我們不應該渴望快速成功。我們應該把經常光顧我們的老客戶當作“兌錢樹”,並嘗試向他們推薦一些低質量的高利產品,或者劣質產品的質量和質量。顧客不是傻子,尤其是老顧客,他們因為信任而多次來商店消費。一旦客戶發現這些小舉動,不僅失去了老使用者的口碑,甚至有可能造成不良影響。

    應對淡季的第一步是調整自己的狀態。很多餐飲老手對待淡淡旺季,都有很明確的經營目標,即“旺季取利”和“淡季取電”。利潤,是贏得最大的銷售量,獲得最大的收入;利用這一趨勢是獲得制高點,爭取有價值的東西,包括商業情緒,客戶聲譽,品牌意識,並建立長期的戰略優勢。雖然強調的重點在不同的時期是不同的,但“動力”和“效益”是分不開的。沒有淡季的“潛力”,就很難獲得旺季的“利潤”;而沒有季節盈利,也無法支撐餐廳在淡季實現所需的“動力”。因此,不要在淡季恐慌和頹廢。這是積累“潛力”的關鍵時期,不能鬆懈。

    除了嘗試新的模式外,餐飲企業還可以嘗試在淡季最佳化產品結構,或者引入一些互補的新產品來吸引消費者的注意力。這極大地推動了商店的銷售,並將成千上萬的新客戶趕往商店。口碑資料顯示,健康飲食已經成為今年春節消費的一種新趨勢。輕食等健康飲食代表訂單增加,輕食如雨後春筍般湧現。許多餐飲品牌也從中看到了商機,餐廳的營銷在淡季的餐飲中把輕食作為補充產品。

    維繫老客戶關係,作為零售業,餐飲是基於使用者的思考。正確的方法是利用低毛利率的高頻產品帶動低頻、高毛利產品,以獲得客戶的信譽,增加客戶的流量。

    在餐飲老闆進入市場淡季後,首先想到的方法是降價。雖然餐廳淡季促銷是一種很好的排水方式,但當折扣促銷很普遍時,消費者會出現“審美疲勞”。此外,盲目貼現,如透支品牌力量,缺乏合理性,價格合法性,往往適得其反。此時,智慧餐廳品牌將選擇以客戶群體為目標,開展更加多元化的營銷活動,從而增強品牌的吸引力,在消費者心目中樹立品牌的獨特形象。

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