餐飲沒有淡季，只有淡季的品類！夏天蝦子火，冬天火鍋火！婚宴5月，10月，元旦春節火！散客時時有，同行特別多！

民以食為天。我們人人都離不開吃飯，天天都在吃飯。餐飲就成了巨大的消費市場。在任何一個城市的任何一個角落，都會發現琳琅滿目各具特色的餐飲店。那麼同時還有一個特點是餐飲的轉租率很高。我們經常發現一家餐飲店開業不到半年，一年的時間就要更換門頭，換老闆。在這背後一定是一批又一批老闆，以虧錢作為代價。如何解決這些問題呢？

（1）選址

一個餐飲店位置的好壞與生意的好壞有著直接的關係。比如說車站,碼頭,機場。這裡餐飲店其實賣的就是位置,飯菜做得好和不好，對客人來講是沒法選擇的。位置好，也能帶來一定的銷量。當然也不是所有人都有那麼好的運氣，能夠選擇好的位置。

（2）環境

隨著人們收入水平越來越高，對於餐飲店的環境要求也越來越高。今天很多餐飲店，用良好的就餐環境和文化特色來吸引客戶。

（3）服務

服務一直以來是服務行業最核心的競爭力。目前以服務著稱的海底撈，巴奴火鍋等一系列的連鎖餐飲,他們的服務讓客戶耳目一新，他們的服務讓客戶流連忘返。

（4）特色

我們以前經常說一句老話叫酒香不怕巷子深。有特色的餐飲恰恰就證明了這一點，很多人不惜路遠開車幾十公里到一個地方去，就是為了某一個菜。

（5）文化

近幾年來，文化餐廳越來越多。人們在享受美食的同時，也能感受到中國傳統文化的博大精深。當然還有酒文化，地方特色文化等等，總之，餐飲店要想擺脫目前的銷售困境,必須找到自己的核心競爭力,決不能照搬照抄。否則他人的成功經驗可能就是你失敗的原因。

餐飲的淡季，分好幾種的，大概說下吧：

地區餐飲淡季：餐廳的位置開在不同的地方，做著不同的產品，不同的環境，所產生的淡旺季也不一樣！

景區餐飲：開在這種地方，你就要做好每年將近半年的淡季，只要是正常化的餐飲， 和你做什麼，賣什麼價位這些，其實沒多大關係！每年的5月-10月是旅遊旺季，其他期間，因天氣，資金，工作等等原因，出遊人群會相對少的可憐！

CBD餐飲：開在這種區域的餐飲，相對消費群體經濟能力好，消費水平高，餐飲商家利潤也高，單品類的餐飲生意會更吃的開，顏值高，出餐快，專業，更符合白領消費者的標準；但是開在這種地方，節假日甚至包括每天晚餐都是淡季，這種地方的消費者工作時間基本都是朝九晚五，節假日及晚上都會各自回到關外的居住區，CBD的租房成本，基本都承受不起！

生活區餐飲：開在這種區域的餐飲，基本上以休閒型餐飲為主，這種地方的餐飲，選址會對生意有一定的影響，甚至會決定生死！接下來最重要的就是產品了，產品不要很多，但是味型一定要多，產品要根據季節和時間定期更新，優勝劣汰，主產品定價偏低點，主要利潤產生在配菜和酒水上！最主要的就看餐廳的營銷手段和服務了，基本上前期都是吃價格和口味，後期都是吃人情和 面子！這種餐飲的淡季一般是在年前一個月到年後一個月，正常每年近3個月的淡季！

個人從事餐飲連鎖加盟公司十年左右的經驗，其他的，留給高手說吧，我自己發的基本都是關於餐飲發展的文章，有需要可以關注交流下，如有異議，敬請見諒！

感謝誠邀

因為我自己是做奶茶餐飲的，對於這個問題深有感觸

我們首先想到的第一個打折

但是作為一個過來人，只能告訴你，千萬別這麼做。

當你在打折的時候，你的競爭對手同樣會打折跟著你，競爭本就不多的客源流量。從此進入持續打折互掐的死局中，無法破局最終等待商家的是 支撐不下去 店鋪轉讓忍痛苦心經營的 店鋪關門，作為商家要找到破局的點把打折巧妙的 設計成 （附加值）當你有了主營產品的超高（附加值贈品）的時候。你就破局了。而且你的競爭對手看不懂你的玩賺模式。他們不敢繼續跟著你爭搶市場的。但是不跟你，等待他們的，只有一個結果。等死 ，跟，要賠死，不跟，等死。無解的局

看的懂玩賺模式麼？看的懂背後的 利潤鏈條麼？我們在同一條街上，開著同樣的餐飲店。你的店鋪模式是:打折我的店鋪模式是:消費多少送多少消費群體會優先願意去誰家消費？你跟著送麼？你怎麼送？打折都賺不到錢，你還敢跟著我免費送？？你不跟著我免費送，你只有一個結果等著你，那就是在等關門的過程中，我店內的免費送，還要反向吃掉屬於你的所有客源來我店消費

奶茶店成本低可以累積消費滿300送300這樣的活動

至於送什麼，一定也要落到實處，給顧客一點好處讓她記住你這個店，讓她成為你的回頭客，你想一想，當你走在街上，經過了無數個店，那麼，那個店會給你留下深刻的印象呢。就是她在你這裡獲得了除了他正常消費意外的東西，讓她覺得物超所值了。

這個也要拿捏的準確，不然你可能會送破產。

這其中還有很大的道理，營銷模式也要根據當時情況隨機應變，很大程度上決定了你的盈利，我的奶茶店因為人流不缺，但是競爭大，所以總是要想出不同的應對方式，一成不變只會讓你陷入困境，目前我店裡的盈利一個月已經穩定在8萬左右，雖然說本身加盟的品牌效益不錯，但也有我智鬥勇的結果。

那麼作為已經營業一般或虧損的店，該如何破局呢：

1、我本身是自身有兩個火鍋品牌的餐飲品牌管理諮詢公司，所以我建議，和我合作，大龍火鍋品牌給你用，換門頭，換底料，透過公司的整體策劃方案營造新店開業的噱頭，回到最開始佈局所談的，定能扭轉乾坤。

其他說什麼味道、菜品、營銷、環境、文化等等，這些以我的經驗，真的對已成定局的店沒啥大用。 必須改革！

許多餐飲經營者無法適應“從旺季到淡季”的心理差異。應對淡季的第一步是調整自己的狀態。餐飲業在淡季的營銷如何做？

淡季除了做一些新嘗試外，也是深化與老客戶接觸的重要機會。在這個時候，我們不應該渴望快速成功。我們應該把經常光顧我們的老客戶當作“兌錢樹”，並嘗試向他們推薦一些低質量的高利產品，或者劣質產品的質量和質量。顧客不是傻子，尤其是老顧客，他們因為信任而多次來商店消費。一旦客戶發現這些小舉動，不僅失去了老使用者的口碑，甚至有可能造成不良影響。

應對淡季的第一步是調整自己的狀態。很多餐飲老手對待淡淡旺季，都有很明確的經營目標，即“旺季取利”和“淡季取電”。利潤，是贏得最大的銷售量，獲得最大的收入；利用這一趨勢是獲得制高點，爭取有價值的東西，包括商業情緒，客戶聲譽，品牌意識，並建立長期的戰略優勢。雖然強調的重點在不同的時期是不同的，但“動力”和“效益”是分不開的。沒有淡季的“潛力”，就很難獲得旺季的“利潤”；而沒有季節盈利，也無法支撐餐廳在淡季實現所需的“動力”。因此，不要在淡季恐慌和頹廢。這是積累“潛力”的關鍵時期，不能鬆懈。

除了嘗試新的模式外，餐飲企業還可以嘗試在淡季最佳化產品結構，或者引入一些互補的新產品來吸引消費者的注意力。這極大地推動了商店的銷售，並將成千上萬的新客戶趕往商店。口碑資料顯示，健康飲食已經成為今年春節消費的一種新趨勢。輕食等健康飲食代表訂單增加，輕食如雨後春筍般湧現。許多餐飲品牌也從中看到了商機，餐廳的營銷在淡季的餐飲中把輕食作為補充產品。

維繫老客戶關係，作為零售業，餐飲是基於使用者的思考。正確的方法是利用低毛利率的高頻產品帶動低頻、高毛利產品，以獲得客戶的信譽，增加客戶的流量。

在餐飲老闆進入市場淡季後，首先想到的方法是降價。雖然餐廳淡季促銷是一種很好的排水方式，但當折扣促銷很普遍時，消費者會出現“審美疲勞”。此外，盲目貼現，如透支品牌力量，缺乏合理性，價格合法性，往往適得其反。此時，智慧餐廳品牌將選擇以客戶群體為目標，開展更加多元化的營銷活動，從而增強品牌的吸引力，在消費者心目中樹立品牌的獨特形象。