首先青茶並不是綠茶。青茶也叫烏龍茶，跟綠茶並列，屬於六大茶類之一。

兩者的分別：

1、發酵程度。綠茶几乎不發酵，而青茶屬於半發酵。

2、製作的原料。綠茶大部分採用比較嫩的芽葉製作，而青茶大多是開面採，所用的幾乎都是葉片。

3、製作工藝。綠茶最主要的製作步驟是殺青，揉捻跟烘乾。青茶相對複雜，曬青，晾青，搖青，殺青，縮捻解，烘青。

4、香氣。綠茶由於未發酵，經過殺青，芳香物質變化不多，大多呈現出來的是以豆香跟鮮香為主。半發酵的青茶的香氣比較多樣，花香，奶香，青香…

5、內含物。由於綠茶几乎不發酵，所以內含物比半發酵的烏龍茶來的豐富，比如多酚類，氨基酸。

6、口感。不發酵的綠茶一般喝起來比較清淡，但是非常鮮爽，入口清甜，香氣怡人。青茶味道略重於綠茶，口感甘醇。

老楊說茶，實話實說。

青茶和綠茶的區別是什麼？青茶是不是就是綠茶？要想弄清楚綠茶與青茶之間的區別，就要弄清楚青茶與綠茶的定義和製作工藝。

一、綠茶

綠茶是華人最熟悉的一個茶種，種植的範圍也是最廣。但是，究竟什麼才是綠茶呢？現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中有下屬內容是關於綠茶定義的：“鮮葉：從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“綠茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的產品。”

由上述規定，我們可知：1、綠茶必須以山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖作為加工原料。使用綠茶加工工藝，使用非茶樹芽葉製作的飲料也不能稱為綠茶。2、綠茶需要採用適製品種的茶樹芽葉製作，採用非適製品種的茶樹芽葉製成的茶品也不能稱為綠茶。3、綠茶的主要加工工藝為：殺青、揉捻、乾燥等。採用發酵、煙燻、悶黃、揉切等其他工藝加工而成的茶品也不能稱為綠茶。

現行國標《GB/T 14456.1-2008 綠茶 第1部分：基本要求》規定“綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。”“炒青綠茶：乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。”“烘青綠茶：乾燥方式主要採用烘的方式製成的產品。”“曬青綠茶：乾燥方式主要採用日曬的方式製成的產品。”“蒸青綠茶：殺青工藝主要採用蒸汽導熱方式製成的產品。”

洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖、頂谷大方、雨花茶、舒城小蘭花等屬於炒青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片（經揉捻的）、太平猴魁、嶽西翠蘭、九華佛茶等屬於烘青綠茶。恩施玉露、日本玉露茶等屬於蒸青綠茶。雲南普洱茶（生茶）屬於典型的曬青綠茶。

根據茶樹品種的不同，綠茶分為大葉種綠茶和中小葉種綠茶。滇綠等採用雲南大葉種茶樹原料生產綠茶就是典型的大葉種綠茶。洞庭碧螺春、獅峰龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、蒙頂甘露、恩施玉露、都勻毛尖、嶗山綠茶等都是典型的中小葉種綠茶。

二、烏龍茶（青茶）

烏龍茶（青茶）是中國六大茶類中非常重要的一個種類，其中包含了很多知名茶品，如：武夷巖茶、臺灣烏龍、鐵觀音、鳳凰單樅等。

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“烏龍茶oolong tea:以特定品種茶樹的鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。”

現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：“本部分適用於以山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢，依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、乾燥等獨特工序加工而成的、具有特定品質特徵的烏龍茶。”

由此可見，構成烏龍茶的要素主要由兩個要素構成：1、必須採用山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢作為原料。其他非茶樹芽葉經過烏龍茶工藝加工而成的飲料，不能稱為烏龍茶。2、烏龍茶必須經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、乾燥等獨特工序加工而成。使用烏龍茶的原料，採用非烏龍茶的加工工藝製成的茶品也不能稱為烏龍茶。比如：水仙紅茶、老樅紅茶、水仙白茶等採用烏龍茶原料，使用其他製茶工藝製成的茶也不是烏龍茶，只能按照製茶工藝來劃分茶的種類。

現行國標《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：茶葉“分類原則以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產區域進行分類”。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺式（臺灣）烏龍、其他烏龍幾類。

閩南烏龍茶：採用閩南地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的圓結型或捲曲形的產品。

閩北烏龍茶：採用閩北地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的條形產品。

廣東烏龍茶：採用廣東潮州、梅州地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的條形產品。

臺式（臺灣）烏龍茶：採用臺灣地區特定品種或其他地區特定品種的鮮葉，經臺灣傳統加工工藝製成的顆粒形產品。

其他烏龍茶：其他地區採用特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成產品。

現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：“產品根據茶樹品種不同，分為鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等產品。”

三、青茶與綠茶之間的區別

根據國家標準對於青茶和綠茶的相關規定，我們可以明確的知道：青茶不是綠茶。青茶與綠茶的區別主要有：

1、青茶與綠茶屬於不同的茶類

在中國茶葉分類中，根據加工工藝可以分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類。青茶屬於青茶類，綠茶屬於綠茶類。

2、青茶與綠茶的加工工藝不同

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。按照生產過程中的發酵程度而言，綠茶屬於不發酵茶。

烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。按照生產過程中的發酵程度而言，烏龍茶屬於半發酵茶。

3、綠茶的生產加工歷史比青茶悠久

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

據考證烏龍茶則起源於北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，唐末已產茶，而宋以及其後產量擴大，逐漸採用半發酵的製法。武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。 現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。 烏龍茶創制於1725年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣誌》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。” 另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷。

4、青茶與綠茶的外形與口感不同

綠茶幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，“清湯綠葉，滋味收斂性強”是綠茶品質的共同特點，而且綠茶的口感普遍具有甘甜鮮爽的特徵。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

5、青茶與綠茶主要種植加工區域不同

中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是中國的綠茶主產省份。

青茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南、雲南等省也有少量生產。