美蛙魚頭老油製作
材料準備：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小苗香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）、冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒10斤（製成餈粑辣椒）、豆瓣醬5斤、50斤油菜籽油
製作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，小火熬製半個小時加入花椒（泡水後的），再持續熬製半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料留用
二、食材的處理
1、魚頭的處理：購買大頭魚（花蓮），選取5斤左右的魚的魚頭（2斤左右），去鱗去腮清洗乾淨，用鹽、料酒、薑片、蔥段醃製待用；
2、蛙的處理：活的美蛙宰頭去皮去內臟腳趾清洗乾淨，用鹽、料酒、薑片、蔥段醃製待用；
三、製作流程；
1、準備打底食材：黃瓜段、芹菜段、苕皮、黃豆芽等：改刀清洗乾淨，鍋中水燒開放入鹽、料酒、色拉油，放入食材焯水後倒入容器中打底；用焯過蔬菜的水將魚頭美蛙焯水去腥備用
2、鍋中倒入老油、色拉油2：1，燒熱放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒節炒香後放入豆瓣醬、老油底料、少量火鍋底料、泡椒段、蔥段再炒香後加入鮮湯，燒開後打出浮沫，慢火熬製5分鐘，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、雞精味精、少量的辣鮮露調味，放入焯過水的魚頭和美蛙，煮熟後打好底料的容器中
3、鍋中加老油燒熱，放入乾花椒、幹辣椒節炸至辣椒變色後起鍋倒入魚頭容器中，撒上芝麻、蔥花香菜製作完成
美蛙魚頭老油製作
材料準備：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小苗香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）、冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒10斤（製成餈粑辣椒）、豆瓣醬5斤、50斤油菜籽油
製作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，小火熬製半個小時加入花椒（泡水後的），再持續熬製半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料留用
二、食材的處理
1、魚頭的處理：購買大頭魚（花蓮），選取5斤左右的魚的魚頭（2斤左右），去鱗去腮清洗乾淨，用鹽、料酒、薑片、蔥段醃製待用；
2、蛙的處理：活的美蛙宰頭去皮去內臟腳趾清洗乾淨，用鹽、料酒、薑片、蔥段醃製待用；
三、製作流程；
1、準備打底食材：黃瓜段、芹菜段、苕皮、黃豆芽等：改刀清洗乾淨，鍋中水燒開放入鹽、料酒、色拉油，放入食材焯水後倒入容器中打底；用焯過蔬菜的水將魚頭美蛙焯水去腥備用
2、鍋中倒入老油、色拉油2：1，燒熱放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒節炒香後放入豆瓣醬、老油底料、少量火鍋底料、泡椒段、蔥段再炒香後加入鮮湯，燒開後打出浮沫，慢火熬製5分鐘，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、雞精味精、少量的辣鮮露調味，放入焯過水的魚頭和美蛙，煮熟後打好底料的容器中
3、鍋中加老油燒熱，放入乾花椒、幹辣椒節炸至辣椒變色後起鍋倒入魚頭容器中，撒上芝麻、蔥花香菜製作完成