炒涼粉是一道很有名的特色小吃，將涼粉切塊，配上豆辦醬，姜、蒜，丈蒜葉等烹製而成，色澤紅潤，晶瑩剔透，入口香辣，嫩滑爽口，深得食客們的喜愛與推崇。

炒涼粉與涼拌涼粉不同點在於一個是熱吃，一個是冷，二者的口味各具特色，炒涼粉主要以豆辦提色，增香，具有色澤紅潤，入口軟糯他特點，拌涼粉主要以紅油提味，具有香辣爽口，口感細嫩的特點。

那我哪的炒涼粉最好吃呢 ？推薦兩地方，第一個是四川的炒涼粉，本地人又叫熱涼粉，第二個是河南的炒涼粉，在河南成為本地的一個特色小吃，很有名氣與特色。

下面我來說說熱涼粉的烹製方法，主要原材料有，涼粉 ，蒜苗，豆辦醬，風味豆豉 ，姜米，蒜米，老抽，白糖，醋，味精，雞精。

1、將涼粉切母指大小的丁、蒜苗切顆、姜切米，蒜切米備用。

2、鍋中放油燒熱，下姜米，蒜米炒香，下豆辦醬，風味豆鼓炒香，烹入料酒，加入少量鮮湯，然後放入涼粉，然後放入味精，雞精，白糖，老抽。

3、然後翻炒均勻，等涼粉燒至軟化透明，收汁亮油的時侯，放入蒜苗顆，淋上香油裝盤即成。

四川炒涼粉的具體方法有幾種，這裡給大家介紹最常見的一種方法，米涼粉改刀成方塊，鍋中放水燒開，將涼粉倒入鍋中汆水2分鐘然後空幹水分。鍋中放油燒開放入薑末，郫縣豆瓣炒香，放入花椒，加少量鹽合勻，倒入涼粉，加適量清水淹過涼粉為宜，大火燒開收水加入芹菜末起鍋既成，色澤紅亮，麻辣鮮香。

炒涼粉我就是在西安回民街吃過，涼粉給我的感覺就像東北人吃的肉皮凍和石蛋的樣子，看形狀如色子塊大小，做涼粉的就在回民街上擺攤，支上一平口大鍋，邊炒著邊吆喝著，吸引著不少遊客，我是比較喜歡吃地方小吃的，為了嘗上一口，我也排在隊伍的後頭，邊看著做小吃炒粉人熟練的操作，邊慢慢的等著，十幾分鍾輪到我了，我看賣炒粉人非常快的撒蔥花什麼的，然後盛給我，我吃一囗感覺糯糯的非常好吃，這是我吃炒粉的感覺。

在西安的美食街上，有種美食很受人歡迎，那就是炒涼粉了！遠遠看去他，攤位上黑乎乎的一大鍋，老闆把切成塊的涼粉放在上面，淋了醬油不停的翻炒著它。別看它不起眼，吃過涼粉的人都知道其中的“滋味”！都很愛吃這小吃，，買一份香辣炒涼粉，配上饅頭片吃那是再美味不過了！雖然是道素菜，但是你吃過之後，絕對讓你三月不知肉味，它比肉還要好吃。

看這顏色就讓人胃口大開，炒涼粉做法簡單，先把涼粉切成塊，鐵板放食用油燒熱，放一些蒜苗蔥花進去爆炒一下，再把切好的涼粉放進去炒。

倒入關鍵的自制甜麵醬，邊炒邊不停用勺子翻動涼粉，使得甜麵醬把涼粉包裹均勻成醬紅色，炒的過程中加入適量生抽，老抽，，讓涼粉更加有滋有味，誘人食慾。

5-6分鐘左右炒制完成，涼粉不怕糊鍋，稍微有點粘底反而比較好吃，一定要炒的焦香味道才更好。

炒好之後加上些蒜苗就可以開吃了，這炒涼粉價格相當實惠，一碗才五塊錢，吃一碗絕對吃不夠，連吃兩碗才過癮！

原料：涼粉（紅薯粉做的）；

調料：鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、蔥花等。

具體做法：

1、涼粉放在砧板上，用刀批成小塊備用；

2、鐵板上倒少許油燒熱，撒上蔥花、少許辣椒粉、花椒粉炒香、放入涼粉炒勻；

3、炒制涼粉呈透明時加入鹽、糖、醬油、醋等調料，快速翻炒均勻；

4、炒好後再撒上少許蔥花即可盛出。

鐵板上炒涼粉很方便，但是也要注意粘鍋的問題，鐵板提前要用油炙好。炒涼粉還有一個很大的問題：就是不容易入味，所以，炒涼粉的塊不要切的太大。涼粉在鐵板上翻炒時要注意力度和頻率，否則沒有炒到的一面不進味，不好吃。最後在提醒大家的是，炒涼粉的渣渣最好吃！

謝邀請。要說那個地方的炒涼粉好吃，那我一定會說家鄉的炒涼粉最好吃。因為這炒涼粉好不好吃雖然沒有一個統一標準，但這個是要大家用舌尖來投票的。自己覺得好只是對了自己的口味，同時也有一分鄉情在裡面。因此，大多數人的認可也是必要的。中國地域廣大，民族眾多，各地涼粉製作的用料和炒制方法，配料及調味料各不相同，口味各異，各有千秋，因此籠統的說那個地方的就一定好就有失偏頗，有欠公正。就我個人喜歡的有：四川的香辣炒涼粉，江浙的甜味炒涼粉，山西的醋是涼粉，雲南的炒粉，東北的酸菜炒涼粉都有它們各自的獨有味道，讓你沒齒留香。還有很多很多因沒品嚐過就讓其它網友推薦吧。

一提到炒涼粉，感覺似乎到了夏天，敞著衣衫，汲著拖鞋，喝著啤酒，吃著涼粉，整個人都涼快起來，說道涼粉，想到涼粉，滿滿的口水，吃過一次就忘不了，尤其是...

吃過涼粉的人都懂，涼粉雖是一道小吃卻也可以做成下飯菜，配著花生米，青椒，大蒜，辣油一澆，一盤很快秒光~

要說哪個地方的炒涼粉好吃？我的投票是四川，因為本身也超愛川菜，而炒涼粉是川味小吃一絕，尤其是傷心涼粉，主要原料有綠豆粉，豌豆粉，玉米粉，紅薯粉等等，在四川當地，川東人最喜歡用豌豆粉做炒涼粉，做出來的口感彈性十足，而成都則流行米涼粉，以大米為原料，顏色微黃，而川北的涼粉口感則是麻辣適口，帶著回甜，這些都是我認為比較好吃的涼粉，到目前為止，吃到過好吃的涼粉就它們了，當然還有其他地區好吃的涼粉，我目前還沒吃到，所以暫時不投票，等吃到的話再來補充分享，也喜歡你們一起來分享自己吃到的好吃涼粉哦~

喜歡吃涼粉的親們，以上涼粉推薦你們吃吃看，估計吃完就上癮了哈~

要說哪裡炒涼粉好吃，那還是西安美食街的炒涼粉最開胃，最好吃。5元一碗，連吃兩碗都不覺得“過癮”……

在西安的美食街上，炒涼粉這道美食可以說是非常的受歡迎的，遠遠看上去，攤位上黑乎乎滿滿的一大鍋，老闆把切成塊的涼粉放在上面，淋了醬油不停地翻炒著它。別看它很不起眼，但是吃過人沒有不說好的，買一份炒的香辣的炒涼粉，再配上饅頭片吃那是再美味不過了！它雖然是一道素菜，但你吃過之後，那肯定是“拿肉也不換”了。

光是看這顏色，聞著香味，就讓人禁不住流口水了。炒涼粉的做法也是挺簡單的，先把涼粉切成塊，鐵板上再放上油燒熱，放一些蒜苗蔥花進去爆炒一下，再把切成塊狀的涼粉放進去炒。

翻炒一會再倒上自制的甜麵醬，邊炒邊用勺子不停地翻動著它們，讓甜麵醬把每一塊涼粉都包裹住，把白白的涼粉染成醬色，透過加熱，讓甜麵醬和油香滲透到涼粉裡。炒的過程中還要再加入一些生抽、老抽，讓炒涼粉變得更加有滋有味，誘人食慾！每次路過都會美美的吃上兩碗……

炒制時間大概5-6分鐘就能炒好了，炒涼粉也不怕糊鍋，微微的有點焦底反而比較好吃，一定要炒得爛味道才會更好！

全部炒好之後再加上一點蒜苗就可以開吃了，每次都是排著長長的隊伍，而且每次都必須吃兩碗，吃一碗不過癮

好了，就和大家分享這麼多吧，有機會你們可以自己去試試

每個漂泊異地他鄉的人都會有嚴重的思鄉情結，家鄉炒涼粉一定是心目中最美味的，尤其是家裡父母做的飯菜更是世間難尋的美味，一輩子也吃不夠愛不夠。

我的家鄉有一家祖傳三代的炒涼粉特別好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門口的小溪冰著，有次看見沒有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實沒有什麼味道。從小就愛吃炒涼粉，也不記得多錢了，不過現在已經是六塊一份了，每次回去都來上一份。只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然後放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋裡放大油，待油熱時加入切好的蒜苗炒香，然後加入幹辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。