常見的燒茄子大多都是這樣做的：去皮滾刀塊茄子上面，粘上雞蛋清液後再沾澱粉或麵粉，再上鍋炸制會更外焦裡軟嫩。

我的做法是茄子去皮，切成大小均勻的滾刀塊後，用玉米澱粉調成漿掛漿，這樣軟炸的茄子外殼裹衣，用碗兌汁後再起鍋炒汁勾芡後，吃上茄子口感顯嫩滑。

其實還有一種燒茄子，是燒茄子不是紅燒茄子。真正的燒茄子現在很少吃到了，做法都快失傳了。需要用到草木灰，煤炭天然氣什麼的都不行。燒火，把茄子放到邊上烤，不要烤焦，火滅後，把茄子放到火種裡埋起來。

等段時間，取出茄子，去掉上面的灰，扒開皮，取出茄子肉，然後用蒜泥，香油，鹽，醋涼拌。至於雞精，味精，耗油以前沒有這些調料，我也很多年沒吃過，估計以後也不會吃到。味道確實與眾不同，。和用的草木灰有關，草木灰決定一定的味道。

草木灰即植物(草本和木本植物)燃燒後的殘餘物。屬於不可溶物質。草木灰肥料因草木灰為植物燃燒後的灰燼，所以含植物成長所需的礦質元素，草木灰質輕且呈鹼性，干時易隨風而去，溼時易隨水而走，與氮肥接觸易造成氮素揮發損失。

茄子立枯病是茄子幼苗常見的病害之一，各菜區均有發生。主要危害茄子苗床。育苗期間陰雨天氣多、光照少的年分發病嚴重。發病嚴重時常造成秧苗成片死亡。立枯病在苗期發病，一般多發生於育苗的中後期，在病苗的莖基部生有橢圓形暗褐色病斑，嚴重時病斑擴充套件繞莖一週，失水後病部逐漸凹陷，幹腐縊縮，初期大苗白天萎蔫夜間恢復，後期莖葉萎垂枯死。病苗枯死立而不倒，故稱立枯病。潮溼時生淡褐色蛛絲狀的黴層，拔起病苗絲狀物與土坷垃相連，此病由真菌半知菌亞門立枯絲核菌Rhizoctonia solani 侵染所致。該菌不產生孢子，主要以菌絲體傳播繁殖。

草木灰的主要成分是碳酸鉀(K₂CO₃)，隨茄子種植時播入土壤中，促進種子發芽，促進生根，防止落葉，改善品質，抑制病蟲害，提倡用營養缽育苗，使用腐熟的有機肥。春季育苗，播種後一般不澆水，可採用撒施細溼土的方法保持土壤溼度，若溼度過高可撒施草木灰降溼，注意提高地溫。夏季育苗可採取遮蔭措施，防止出現高溫高溼條件。可增強抗茄子立枯病能力。