紅酒底部會出現沉澱物，這是屬於正常現象。 產生沉澱的原因有兩種，一是紅酒在過濾的時候不徹底出現殘渣沉澱，包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮；二是因為葡萄中酒石酸在低溫下會形成酒石酸鹽結晶，是不溶的沉澱物

葡萄酒中的沉澱主要有4種類型：酒石酸鹽沉澱、單寧與色素結合的沉澱、微生物感染出現的沉澱以及蛋白質變質的沉澱。他們的表現各有不同。

1. 酒石酸鹽沉澱

酒石酸鹽沉澱又叫酒石酸結晶、葡萄酒水晶，是葡萄酒中特有的酸--酒石酸與葡萄酒中大量遊離態的鉀離子、鈣離子結合形成的沉澱。

這種沉澱是很正常的，不論在發酵過程中還是瓶儲低溫貯藏的過程中都很容易出現。這種沉澱對於酒質來講沒有影響，只是在品鑑過程中會看到杯底的固體，很不舒服。

但是要注意的是，並不是出現了酒石酸結晶的葡萄酒就是真的，沒出現就是假的。

在現代的釀造工藝中，很多酒莊在最後裝瓶前會進行一步低溫酒石酸結晶過濾，或者用電解法來保證不出現酒石酸結晶。所以很多大酒莊、大品牌的酒，是很可能不會出現酒石酸結晶的哦。

其實酒石酸結晶還是很美的

2. 單寧與色素結合的沉澱

在一些老年份的紅葡萄酒裡，會出現片狀、沙狀沉澱，有點像碾得不是很細的紅豆沙。這也是一種很正常的現象。

紅葡萄酒中的單寧和花青素其實都是處於一個動態平衡的狀態的，有時候會出現遊離態。在長時間的儲存過程中，在氧氣的作用下，部分單寧會和遊離的花青素結合生成沉澱。導致葡萄酒的單寧總量略有下降，顏色會有一定的變化。

但這並不會對葡萄酒的風味有很大的影響，在飲用時只需要將沉澱過濾出即可。

基本原理就是這樣，字醜勿噴

3. 微生物感染出現的沉澱

還有一種沉澱，是針對有殘糖或者沒有進行過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒的。在瓶內，可能會有酵母利用酒中的殘糖進行二次發酵，或者乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸。這些微生物作用會在酒中產生懸浮物，酒液稍微一搖晃，就會變得渾濁。

另外，還有一些雜菌感染也有可能導致這樣的情況。這樣的葡萄酒就算是變質了。不僅是在飲用過程中會帶來視覺上的不愉悅感，由於有外源微生物的介入，最終的酒液從香氣到口感上都與釀酒師的初衷不同。

特別是瓶內自發的蘋果酸-乳酸發酵，會使酒液出現讓人不愉快的黃油、乳酪的香氣，並且酒的酸度會降低，不清爽。遇到這樣的葡萄酒，記得找賣你酒的人換貨哦。

4. 蛋白質變性導致酒液渾濁

這種情況出現的機率並不大，只有當釀酒師沒有采取適當的釀酒工藝去除葡萄酒中的蛋白質，且酒液在運輸過程中經歷過高溫環境，比方說夏天的後備箱。

蛋白質在高溫條件下會變性，在酒液中形成絮狀物體，會導致酒液的渾濁，對於品鑑有很大的影響。這樣的葡萄酒也屬於變質的葡萄酒。

煎雞蛋是最直觀的蛋白質變性例子

當然，也很有可能有其它的原因導致葡萄酒中出現沉澱，畢竟葡萄酒的世界是很豐富多彩的

這些沉澱物通常被稱為“酒泥”或者“酒槽”，它們是酵母的屍體，含有蛋白質的膠狀沉澱物，還有葡萄梗和葡萄皮的殘留物質。人們通常在發酵完成後澄清酒體，過濾掉沉澱物，確保葡萄酒的口感。 葡萄酒底下有沉澱物是什麼？ 總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。 所以，現在你可以非常放心的喝葡萄酒了呢！其實在葡萄酒中會有一些沉澱物是正常的現象，不必擔憂，只要購買的渠道是靠譜的，那麼葡萄酒的質量還是有一定人保證的呢，那麼你知道的這些知識也是可以告訴其他愛好葡萄酒的朋友們呢！

葡萄酒當中有深沉物屬於正常現象，但是要看酒齡和沉澱物的型別。通常乾白葡萄酒的沉澱物是一種顆粒狀的酒石酸（淺齡乾紅也會出現），這與酒的生產工藝有關。 所有的葡萄酒中都含有葡萄果實從地下汲取的礦物質和酒石酸，但這些物質並不穩定。因此，葡萄酒在發酵結束後會有一道低溫處理工序，這正是穩定酒液去除酒石的過程。如果未經低溫處理的葡萄酒，當遇到低溫環境時就會慢慢產生酒石酸鹽結晶。酒石酸鹽結晶呈小顆粒狀，通常沉於瓶底或粘在瓶壁上，有時會出現在軟木塞底下，這與酒的擺放有關。白葡萄酒的酒石呈白色，紅葡萄酒呈紫紅色。酒石酸鹽的出現不會影響酒的質量，也與酒齡無關，只能說明該酒未經低溫處理或沒有過濾，因此，大可放心飲用。 正常情況下乾紅葡萄酒的沉澱物屬於酒泥，酒泥的形成與酒齡有關。紅葡萄酒隨著陳年時間的加長，酒中的單寧和花青素會慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥。酒泥的出現不會影響酒質，但是，如果淺齡酒出現大量的酒泥屬非正常現象，有可能酒質低，或者在儲存過程中過度氧化造成的。如果超過15年的老酒沒有出現酒泥同樣不正常。除了酒泥之外，有時還會出現絮狀或煙霧狀的漂浮物，任何葡萄酒只要有這種情況，說明酒已經變質，不宜飲用。

這個要看沉澱的型別，有些沉澱是正常的，除了外觀不好看，對酒質本身影響不大；有些沉澱是葡萄酒變質導致的。

葡萄酒中的沉澱主要有4種類型：酒石酸鹽沉澱、單寧與色素結合的沉澱、微生物感染出現的沉澱以及蛋白質變質的沉澱。他們的表現各有不同。

1.酒石酸鹽沉澱

酒石酸鹽沉澱又叫酒石酸結晶、葡萄酒水晶，是葡萄酒中特有的酸--酒石酸與葡萄酒中大量遊離態的鉀離子、鈣離子結合形成的沉澱。

這種沉澱是很正常的，不論在發酵過程中還是瓶儲低溫貯藏的過程中都很容易出現。這種沉澱對於酒質來講沒有影響，只是在品鑑過程中會看到杯底的固體，很不舒服。

但是要注意的是，並不是出現了酒石酸結晶的葡萄酒就是真的，沒出現就是假的。

在現代的釀造工藝中，很多酒莊在最後裝瓶前會進行一步低溫酒石酸結晶過濾，或者用電解法來保證不出現酒石酸結晶。所以很多大酒莊、大品牌的酒，是很可能不會出現酒石酸結晶的哦。

2, 單寧與色素沉澱

在一些老年份的紅葡萄酒裡，會出現片狀、沙狀沉澱，有點像碾得不是很細的紅豆沙。這也是一種很正常的現象。

紅葡萄酒中的單寧和花青素其實都是處於一個動態平衡的狀態的，有時候會出現遊離態。在長時間的儲存過程中，在氧氣的作用下，部分單寧會和遊離的花青素結合生成沉澱。導致葡萄酒的單寧總量略有下降，顏色會有一定的變化。

但這並不會對葡萄酒的風味有很大的影響，在飲用時只需要將沉澱過濾出即可。

3.微生物感染出現的沉澱

還有一種沉澱，是針對有殘糖或者沒有進行過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒的。在瓶內，可能會有酵母利用酒中的殘糖進行二次發酵，或者乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸。這些微生物作用會在酒中產生懸浮物，酒液稍微一搖晃，就會變得渾濁。

另外，還有一些雜菌感染也有可能導致這樣的情況。這樣的葡萄酒就算是變質了。不僅是在飲用過程中會帶來視覺上的不愉悅感，由於有外源微生物的介入，最終的酒液從香氣到口感上都與釀酒師的初衷不同。

特別是瓶內自發的蘋果酸-乳酸發酵，會使酒液出現讓人不愉快的黃油、乳酪的香氣，並且酒的酸度會降低，不清爽。遇到這樣的葡萄酒，記得找賣你酒的人換貨哦。

4.蛋白質變性導致渾濁

這種情況出現的機率並不大，只有當釀酒師沒有采取適當的釀酒工藝去除葡萄酒中的蛋白質，且酒液在運輸過程中經歷過高溫環境，比方說夏天的後備箱。

蛋白質在高溫條件下會變性，在酒液中形成絮狀物體，會導致酒液的渾濁，對於品鑑有很大的影響。這樣的葡萄酒也屬於變質的葡萄酒。