給大家介紹一款色澤金黃，鬆軟香甜且富有彈性的健康小饅頭做法。學會了做給小孩，老人吃特別合適。

材料：麵粉700克，南瓜300克，酵母6克，冰糖適量。

做法：1,南瓜去皮，切成塊，放入碟子中，加入冰糖，放鍋裡蒸熟。

2,取出蒸熟的南瓜，用勺子壓爛成泥，掠涼。

3,待南瓜泥完全掠涼後，放入酵母拌均勻。

4,倒入麵粉拌均勻，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。

5,待發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓，排掉氣體。

6,排乾淨氣體後，搓成均勻的長條。

7,用菜刀切成均勻的小饅頭生坯。

8,均勻擺放在事先抹油的碟子上，用蓋子蓋著，醒發十分鐘。

9,鍋里加水燒開後，上鍋蒸，中火蒸制15分鐘即可關火，隔幾分後再開蓋。

做饅頭最好自己發麵做，不用泡打粉和酵母。這樣做出的饅頭才好吃。要怎樣做呢？要注意兩點:1發麵不要時間太長(尤其是夏天)只要一起蜂窩就要放適量鹼面揉均勻，使其酸鹼中和，沒有老酵味。2、揉好饅頭後要醒五分鐘再上鍋蒸，這樣做出的饅頭好吃。

其實蒸饅頭特別簡單，饅頭好不好吃跟怎麼發麵有特別大的關係，今天就教大家和麵，學會了無論是蒸包子、饅頭還是髮捲都特別好吃。吃起來又軟又蓬鬆。今天以髮捲為例。食材：

麵粉2斤，酵母粉5克，小蔥適量

做法：

1、取一隻碗，碗裡倒入溫水，水溫在40度左右就可以，倒入5克酵母粉，攪勻。

2、將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，和勻，再取半碗溫水，邊攪拌邊加入，將麵粉攪拌成絮狀，用手和成麵糰。

3、將和好的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫20度左右，放3個小時發酵。

4、將發酵好的麵糰，和成麵糰，面板上撒乾麵粉。多次揉搓成麵糰。5、取擀麵杖，擀成薄片6、將面片上均勻刷油，撒上鹽、五香粉、蔥花。7、將麵皮蔥邊緣處捲起來，捲成長條，切成小劑子。8、拿一根筷子，朝花捲中間按壓，按壓到底部，花捲就做成了。9、將花捲放入蒸籠，大火蒸，燒開，20分鐘就可以出鍋。小貼士：

1、和麵的時候一定要溫水和麵，麵糰不要和的太硬，太硬不好發酵。兩斤面5克酵母粉。

2、如果天氣太冷，可將面放在溫水中發酵，可以減少發酵的時間。

不能不說，酵母饅頭就沒有老面饅頭好吃。老面必須在把握好四個關鍵的環節，細緻、耐心地做好這四點，蒸制的饅頭才會麥香味濃，有嚼勁,口感好。

第一點，發麵宜軟不宜硬。發麵是做饅頭的第一道工序，也是至關重要的一環節。發麵也叫和麵。發麵的方法有手工和機器兩種。發麵的發酵物可以用酵母粉，也可以用老面(即麵肥)。發麵方法也可因人而異，可採用攪和法、調和法、也可用抄拌法。不管用哪一種方法都要有一定強度的臂力和腕力，水不能一次性倒入，而是邊攪(拌)邊一點一點倒入和麵的溫水，一般夏季加水18%左右，冬季20%以上，其他季節酙減。和麵做到不夾乾麵料,不歾水(水過量)，做到手不沾面，面不沾盆，面不沾案。饅頭的發麵以能向兩邊拽開為軟硬合適。

第二點，正確把握用鹼量。酵母饅頭是不用加鹼的，加鹼也叫兌鹼、揣鹼。這裡的鹼特指純鹼(碳酸鈉)，因為老面含有雜菌，可使發麵產生一定的酸度，加純鹼既能中和其酸度，也可以促進麵糰蓬髮、喧軟。須將純鹼用溫水化開，根據氣季節氣溫和發麵程度靈活掌握。一般來說夏季10斤發麵兌鹼50一55克，冬季35一45克。最為正確的驗鹼法是取一小塊，透過或蒸、或燒、或烙的方法使其熟化，用根據其顏色判斷:灰色為缺鹼、淡黃為正常，黃色為鹼過量。接著揉制饅頭劑子。

第三點，須經兩次醒發。饅頭劑子被均勻地擺放在籠屜後，要逐層在熱鍋上加熱，再疊加起靜置20分鐘左右(第一次醒發)，開啟籠蓋會發現饅頭劑子變大變軟，且用手背輕彈時有彈性。開火開蒸，由於饅頭在反覆揉制時，改變面的內部結構，須用大溫水大火上氣(第二次醒發)。並從籠蓋兩邊小孔有充足的熱氣冒出時開始計時。

第四點，停火不能馬上揭去籠蓋。在蒸制饅頭過程中，由於大量的水蒸氣會聚集在籠蓋內側。停火就揭去蓋子，會是冷空氣襲入，饅頭表面塌陷，即“鬼捏饃”現象，也可能會是最頂層籠屜饅頭粘牙，嚴重時半生不熟。正確的做法是停火後待5分鐘以後再拿掉籠蓋。

想要做出又胖又軟還很有嚼勁的饅頭揉麵和發酵是中之重。

饅頭好不好吃好不好看都和揉麵與發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內裡緊實無大氣孔，放涼表皮不幹燥，整體不發硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，並且冷熱都別有滋味。

想做出實誠雪白有嚼勁的饅頭就細心的對待你的麵粉，注意細節會讓你做出毫不遜色機器製作或者外購的饅頭。

【用料】

麵粉 500g 溫水 220g 酵母 5g（冬天可以加到6g） 白糖 5g（促進發酵）

【步驟】

1.溫水220g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在5~6g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。如果沒有時間可以直接使用。

2.麵粉500g、加入適量的白砂糖幫助酵母進行發酵， 這次我加了40g白砂糖，做出來的饅頭不會太甜。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加。

3.將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。下一步就是開始揉麵了，這裡說一些技巧和方法可以使我們輕鬆一點得到想要的麵糰狀態。

4.一開始先將絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力，將它揉搓成一個比較粗糙的麵糰，這個時候可以蓋個盆醒10-15分鐘。醒好面以後要保持耐心不要操之過急，慢慢揉，這個時候的面比較好揉，不那麼費力。會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣第一次揉麵就結束了。下面我們就把面放在盆中，蓋上保鮮膜進行發酵，使其發酵至兩倍大（天氣的溫度不同，發酵的時間也會有所區別）。

5.判斷面團是否發酵好了可以用手在麵糰上戳一個洞不回彈則表示已經發好。扒開面團，有特別漂亮的如上圖的狀態，則表示麵糰發酵成功。

6.在案板上撒點乾麵粉，將發酵好的麵糰放在面板上繼續揉搓，這一步很重要，要想吃到又軟又有嚼勁的饅頭這一步是關鍵，一定要多揉，越揉麵越光滑。

7.揉好的麵糰切開，，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。把揉好的麵糰搓長條狀， 然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。

8.把每個劑子繼續揉搓，揉光滑以後搓成圓形。

9.最後進行第二次發酵，把饅頭放在蒸鍋內，二次型發20分鐘，每個饅頭之間要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

9.大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。

圖6失敗原因：開啟鍋蓋太快的結果，蒸好的饅頭立即開蓋，會導致饅頭頂部塌陷。

解決辦法：應在關火3分鐘以後在開蓋。

圖7失敗原因：爐火過大的結果。蒸饅頭時爐火過大，水蒸氣變成的水，滴在未發起的饅頭上，會將饅頭燙熟。

解決辦法：開鍋後立刻轉中火蒸。

圖8失敗原因：面沒有發好。

圖9失敗原因：爐火過大和開蓋太快的雙重結果。

解決辦法：開鍋後用中火蒸，蒸好後關火3分鐘以後再開蓋。