一、我個人現在會生吃的豆角只有一種，那就是豌豆角，豌豆角是可以生吃的。

但是現在市場上很多長相差不多的，我們都叫豌豆夾，現在來看看它們是怎麼分類的。

（一）豌豆

豌豆只有裡面的豆可以吃，豆莢是不以吃的。新鮮的豌豆清甜軟糯，成熟的豌豆是黃色，味就不甜了，吃起來比較面。我們覺用來燉湯和炒著吃的豌豆就是這種。

零食幹炒豌豆

清炒豌豆，好多肉肉，呵呵。

還在我家鄉這邊，有一個小吃，叫豌豆糯米飯，也是用這種豌豆做的。

（二）荷蘭豆

荷蘭豆的的原產地其實是在中國，由移民者帶到荷蘭，當時被荷蘭人稱為“中國豆”。

17世紀時，荷蘭艦隊又將它帶到了臺灣，臺灣人又稱它為“荷蘭豆”。在國際貿易裡，荷蘭豆的官方正式名字是“中國雪豌豆”。

這就是我說的可以生吃的豌豆角，可以連殼一起放嘴裡嚼，脆脆的，甜甜的，清炒最是好吃。

清炒豌豆角

豌豆角雖可以生吃，但不要吃得過多。

生豌豆角的功效

（一）調和脾胃的作用。

（二）含有豐富的粗纖維，能夠促進大腸動力，保持大便通暢，清潔大腸的作用。

（三）含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的作用。

（四）富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

（三）甜豆

甜豆是豌豆與荷蘭豆的雜交品種，外觀和風味也介於兩者之間，長得胖乎乎的很像豌豆，需面的豆子又比豌豆小，比荷蘭豆大。

注意甜豆不能生吃哦，炒著吃就行了

炒甜豆。

二、饞豆，又叫胡豆

這是小時候的個人行為，那時經常去農民伯伯的田裡偷胡豆，一次偷一兩個，然後生吃，甜甜的。後來長大了，才知道，胡豆是不能生吃的。可能是吃得少，沒引起什麼後果，不然今天就沒辦法來回答問題了。

生吃蠶豆會怎麼樣1、生蠶豆可能存在致病菌，人體食用生蠶豆可能出現消化不良，腹瀉等症狀。如果只是單純的食物汙染導致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。2、一般情況下，如果是熟蠶豆，蠶豆病患者少量吃了，可能還不會引起什麼病症。但是，生蠶豆中含更多巢菜鹼苷，如果患蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用生蠶豆後更可能引起急性溶血性貧血症，出現蠶豆中毒的情況。另外，患有蠶豆病出現蠶豆中毒或者出現重症腹瀉情況，應及時就醫。三、豇豆

豇豆不能直接生吃，但可以做成泡菜來吃的。

豇豆

做成泡菜的豇豆。

做成了泡菜的豇豆，可以直接吃（小時候，家都都有泡菜罈子，鹹豇豆是零食之一，呵呵），下稀飯，或是切碎後炒肉沫，很好吃。

四、其他豆類

除了以上說的三種以外，其他的豆類都不能生吃（再次強調，胡豆不能生吃），我知道的也就這麼多了。

每年都可以聽到工地上、集體食堂裡、或家庭、個人吃過豆角後出現肚子痛、噁心的症狀，原因就是豆角沒做熟，而豆角和其他豆類蔬菜（扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等）中，都含有一種皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。　　

如果未加工熟透的豆角吃到肚子裡，幾十分鐘到4個小時，就會出現一種類似急性腸胃炎的症狀，噁心、嘔吐、大便數十次，並且伴有肚子痛脹的感覺，嚴重者會出現心慌、頭痛、四肢發麻的症狀，甚至會送命。

有些中毒症狀輕一些的，會自愈，有些嚴重的必須要送醫院搶救，包括催吐、洗胃……

為了防止中毒，豆角一定要做熟，因為皂角和植物凝集素耐熱性差，經過高溫充分翻炒、煮熟燜透，毒素便會消失。

如果是做涼拌菜，也一定要經過高溫焯水。

豆角絕對不可以生吃，別說生吃了，就是烹調過程中沒熟透的豆角都是可能引起食物中毒的。

生食也是時下比較流行的飲食方式之一，我曾接觸過一些人，他們純粹食生且純素，這屬於小眾人群的飲食習慣，不建議貿然嘗試。

飲食中只是生吃一些蔬菜，大部分蔬菜生吃是沒問題的

北方人常吃的蘸醬菜如小蔥、黃瓜、生菜、青椒，還有西紅柿等等，生吃都是沒問題的。

有些蔬菜是絕對不可以生吃的，生吃豆角那是萬萬不可以的

大家沒見過生拌豆角吧，也沒有摘下豆角就直接吃的經歷吧，即使是農村的小夥伴也沒那樣吃過吧，而摘下來的黃瓜、西紅柿直接就吃了是很多人的童年記憶，為何唯獨冷落豆角一家？

未烹製熟透的豆角含有毒成分——皂苷和植物血凝素。在烹調過程中，如果加熱時間和溫度不夠，其中所含的有毒成分未被完全破壞，食用後就會導致中毒，中毒表現為頭昏、頭痛和噁心、嘔吐等胃腸炎症狀。

所以說生吃豆角是萬萬不可以的，一定要充分加熱熟透，充分熟透了有毒成分就會被破壞了，可以在沸水中先焯熟，再做後續處理，或者燉豆角時，多燜一會兒，讓豆角失去原有的綠色。

集體供餐單位一般為了避免因豆角未熟透而引發食物中毒事件，一般都會避免選擇豆角這種“危險”食材。對於生吃豆角的這個問題，提問者及其他同樣好奇的小夥伴們就不要去嘗試了，因為真的會中毒的。

食用不當能引起食物中毒的食物，不止豆角，你還知道其它的嗎？

豆角也有叫扁豆的。

它有一種凝血物質－聚集素，能使人血液凝固，是一種毒蛋白。

其豆莢則含有一種溶血素，這些有毒成分秋季成熟的老豆角中含量特別高，人若食用往往會中毒，會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但是這些毒素經高溫處理後即可破壞。

豆角也人們常吃的大眾蔬菜，生吃豆角特別是芸豆角，不可以。並且人們也沒有生的習慣，因生豆角和其他蔬菜不同，生嚼會覺得有種苦澀，味道也不好，有很多人知道吃生豆角會有中毒反應。所以我們瞭解一下生吃豆角的害處。生豆角中含有兩種對人身體有害的物質;溶血素和毒蛋白。當人吃了之後這兩種毒素，對胃腸道有強烈的刺激，輕者腹部覺得不適，重者會嘔吐噁心，腹瀉等，尤其是兒童更明顯。

雖然豆角中的這兩種物質對人身體有害，但是它自身的特點和弱點，不耐高溫。因此對豆角加熱煮熟，或者急火爆炒，使豆角熟透，有毒物質自然會分解變成無毒了。不過有的人吃生豆角會無事，以前人們經常用鹽淹制鹹豆角吃，食用量小的話也可以，但還是儘量不生吃。謝謝！

首先，可以回答您，豆角是不可以生吃的。

豆角的營養價值

①豆角富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、碳水化合物等營養成分，營養價值較高。

②豆角具有養胃健脾的功效，還有補腎的作用，如此一來，人的睡眠也會好。

④豆角富含膳食纖維，不僅能夠促進胃腸道的蠕動，將身體內的毒素排出體外，防止便秘，還可以降低人體內的膽固醇。所以，豆角也適合便秘和高血脂患者。

豆角不可以生吃

雖然豆角的營養價值高，深受人們的喜愛，但是也有人因為吃了沒煮熟的豆角而中毒。沒煮熟的豆角存在相當大的健康隱患，所以就別提生豆角了，更不能吃。

之所以不能吃生豆角和沒煮熟的豆角，是因為含有皂甙和紅細胞凝集素。

植物凝集素，會損害腸細胞，嚴重的時候會危及生命；胰蛋白酶抑制劑，在人體內會讓人體出現頭暈、噁心腹瀉的症狀；皂甙，會導致人體區域性充血、腫脹，出現腹瀉、噁心的症狀。

所以，再煮豆角的時候，一定要充分加熱，直到全部變色，熟透，才可以吃。[62]