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1 # Timmyding
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2 # 奧田整合灶
市場上賣的羊肉有山羊肉，也有綿羊肉，山羊肉是一種膽固醇含量較低的肉類；而綿羊肉含有較多的脂肪，肉質細膩可口。雖然兩者看起來都是暗紅色的，肉質纖維細而軟，有較重的羶味，但山羊和綿羊它們的肉質還是有區別的。
山羊肉和綿羊肉的區別及烹飪方式
用手摸一下，綿羊肉給人的感覺發黏，不黏手而放散的是山羊肉；觀察肋骨，肋骨短而且窄是綿羊，長而寬的是山羊；看肉質纖維，綿羊和山羊相比較，前者肉質纖維比較短而且細膩，而後者肉質纖維比較長而且粗。
綿羊肉質細膩，特別適合涮或者爆炒；山羊肉質纖維粗，用來燉或煮非常好。當然這並不是絕對的。
對同一種羊，想要做到好吃美味，不同部位也是有不同的吃法。如果是涮羊肉或爆炒羊肉，要選擇肉質細嫩、易熟的脊背肉和後腿肉。
如果用煮、燉、紅燒或醬滷等方式烹飪，可選擇肋骨、胸脯肉、腱子肉等；頸部因結締組織比較多，不宜做肉片或肉絲，也不易切出完整的大肉塊，因此適宜剁碎做肉餡或肉丸。
如何識別羊肉的優劣
1）看。新鮮的羊肉色澤均勻，鮮豔有光澤；老羊肉顏色暗紅，外表無光澤。
2）摸。新鮮羊肉肉質細緻緊密，富有彈性，略幹不黏手；劣質羊肉肉質鬆弛粗糙，無彈性，有粘液溢位。
3）聞。新鮮的羊肉氣味新鮮正常，沒有異味；劣質的羊肉略帶酸味或氨味，甚至隱隱發出臭味。
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3 # Ming1314FSM
自己喜歡那個就選那個來做。
其實真正的烹飪方式，都是在看你喜歡的口味
可以煎 烤 燜 無一不OK
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4 # 這裡是新疆
有一句話說食材好，才是真的好，挑選羊肉，我覺得第一要看產地，產地決定了羊肉品質的好壞，比如說新疆，新疆地大物博，草原廣，水草豐富，養出來的羊肉質都非常鮮美，新疆分南疆和北疆，南疆因為鹼性大，所以南疆的羊比北疆又更好吃，當然放養和圈養的相比，放養的就會更好啦，謹以此淺見，感謝官方的邀請回答
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5 # 川菜麥師傅
所以這就是有些羊肉菜在內地不暢銷的原因所在！比如最普通的手抓羊排！一道最簡單加工方法的菜餚，現在很多飯店做這道菜所使用的羊排基本上是內蒙和新疆那邊空運過來的！如果用內地的山羊做這道菜的，一是肉柴，二就是腥羶味重，口感差！
下面我就各種烹飪方法需要用到羊肉說說個人看法，不能完美，但求無愧！
1：炒羊肉！那麼就是用精肉醃製後炒！那麼對於羊肉唯一的要求就是要嫩，肉嫩一點就好，不能買老羊！一般就是買腰柳和腿肉。
2：羊肉湯！不宜用山羊！儘量用綿羊，羊肉比較肥嫩的為宜！如果用山羊的話在煸炒羊肉時要儘可能加多一點白酒去除腥羶味！
3：烤！分烤全羊和烤羊肉，要求就是要肉嫩，烤全羊更是要求1歲以內，重量15公斤以內為宜！以新疆草原羊最佳！如果是烤羊排的話，以羊排單片3斤內為宜！一般飯店單片羊排加工前重量都是1.5-2斤之間。烤好以後重量在1.5斤以內。
4：紅燒！不講究，哪種羊都可以用！
5：涮羊肉，羊肉卷，這些種類的羊肉大部分店家都是買的凍貨羊肉，講究一點的會從原產地拿貨。
這個問題經驗不太夠，回答不太好，大家諒解！希望各位能夠補充！
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6 # 戰爭的殘酷
例如蔥爆羊肉，那我們就要挑選沒有筋，肉還要細而嫩，那我首選就是羊窩肉，羊窩肉切片泡水加一點桔子皮，泡完空水醃製，醃製加鹽，雞精，料酒，水澱粉雞蛋抓至上漿，雞腿蔥切滾刀塊，做鍋熱鍋涼油，把羊肉滑散滑熟倒出空油，放入薑片蔥煸香，倒入羊肉料酒翻炒，加老抽，鹽糖，香醋，胡椒粉翻炒，勾芡出鍋。
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7 # 煙臺媳婦小葉
烤羊排
羊腿肉做沸騰創花羊肉
羊腩肉做脆筍帶皮羊肉
羊後腿瘦肉做蔥爆羊肉
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8 # 商界大佬
黃燜羊肉 配料：羊肉，洋蔥、蘿蔔、紅薯粉、洋芋，大蒜，辣椒醬、蠔油。 做法： 1、把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味，時間可以稍長，20分鐘左右。 2、加油燒熱，爆香大蒜洋蔥後，再把羊肉加入爆香，然後加入辣椒醬、蠔油，爆透。 3、把洋芋切塊(過油)、蘿蔔切塊、紅薯粉等配料放入鍋裡，加東加水，燜至爽嫩。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就好了。
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9 # 秋食工作室
對羊肉望而卻步？其實做法超級簡單。
羊肉作為一種普遍的肉類食材，很多朋友不知道該怎麼做，我看著也是著急的。有些人說羊肉太羶了，吃不下；也有人說烹飪方式不對，羊肉容易老影響口感。我說親們，最普通的烹飪方式就能做出最好吃的羊肉，比如說煮和燉，當然如果火候核實，加上洋蔥爆炒味道也相當鮮美。廢話不多說，上菜譜咯！
砂鍋羊肉蘿蔔估計沒有比它更簡單的羊肉做法，你需要的就是羊肉片和白蘿蔔，當然一隻砂鍋也是應該的，實在沒有，就那個煮鍋吧。
用料食材：羊肉片 250克、白蘿蔔 半根、香蔥 3顆
調味：鹽 5克、胡椒粉 10克
做法1、準備：羊肉提前化凍，蘿蔔去皮切成絲，不要太細，香蔥切碎。
2、煮制：小砂鍋放半鍋水，煮沸後加入蘿蔔絲，轉中火煮約1分鐘。
3、調味：加入胡椒粉，調勻之後，中火繼續煮到半透明狀。
4、煮肉：在蘿蔔絲上鋪好羊肉片，轉大火煮30，用筷子攪散。
5、浮沫：轉中火，用勺子慢慢撇去浮沫，讓湯看起來更乾淨。
6、提香：關火後，加入鹽、香油和蔥花，就可以開吃了。
紅燜羊肉俗話說“藥補不如食補”，《本草綱目》記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身”，無怪乎天氣一冷，老人們就愛捯飭各種羊肉吃食了。紅燜之後的羊肉軟嫩入味，特別香醇，沒有羶味也不油膩；加了胡蘿蔔和山藥，燜制過後也都很入味，又糯又甜。
用料食材：羊小排 1000克、胡蘿蔔 2根、山藥 2根、蔥 1段、姜 1塊、肉桂 1塊、花椒 10顆、大料 5顆、香菜 2-3根
調味：醬汁 3勺（45克）、照燒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（30克）
做法1、備菜：胡蘿蔔和山藥去皮，切小塊，蔥切段，薑切片，備用。
2、煮肉：羊排洗淨切小塊，冷水入鍋加1勺料酒，大火煮5分後撈出用溫水衝乾淨。
3、炒制：熱鍋熱油，放入配料爆香，倒入胡蘿蔔和山藥後，繼續翻炒1分鐘。
4、調味：放入羊肉，加醬汁、照燒汁和料酒，炒勻後倒入開水沒過食材，放入肉桂。
5、燉煮：燒開後撇去浮沫，轉小火煮約40分鐘，放入香菜轉大火再煮1分鐘收汁。
爆炒羊肉買了燒烤肉串卻苦於沒有爐子，放在烤箱裡又覺得差點意思，那這道菜基本可以滿足你的需求。經過大火爆炒和醬汁調味後，羊肉的鮮嫩和烤出來的差不多，加上洋蔥，還有一種香甜，不錯的體驗。
用料食材：羊肉 400g、洋蔥 200g、大蒜 少許、幹辣椒 少許、孜然粒 少許
調味：醬汁1勺（15g）、特調香辣汁 1勺（15g）
做法1、 準備：羊肉切小塊，洋蔥切大塊，大蒜拍碎，備用。
2、 調汁兒：醬汁1勺+特調香辣汁1勺+2勺水，攪拌均勻，備用。
3、 醃製：將羊肉塊中放入調好的醬汁和一小勺油，再放入洋蔥，混合一下，醃製15-20分鐘。
4、 炒制：熱鍋熱油，將醃製好的羊肉和洋蔥一起放入鍋中，大火爆炒,。
5、 成品：翻炒5分鐘，羊肉變色，洋蔥變軟，看味道如何，可以加入孜然粒。
6、 盛盤，最後再翻炒兩下，用餘熱將孜然的味道激發出來，即可盛盤開吃了。
以上就是我個人做羊肉的一些方法啦，不知道大家喜歡哪一種呢？
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不同位置有不同的烹飪方式，如果拿不準買肉時老闆會高速的。一般瘦點的做餡做丸子，肥瘦的可以烤可以燉，看個人口味。