【香辣豬頭】

1.首先我們準備一下食材，熟豬頭肉260克，切成均勻的薄片，儘量的切薄一點，口感比較好，切好後，放入盤中備用。

2.蒜苗三根，切成小段備用，生薑一塊，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和薑片放在一起，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。

3.食材準備好以後，我們把豬頭肉焯一下水，鍋內燒水，涼水倒入切好的豬頭肉，加入料酒5克去腥，開大火煮出豬頭肉中雜質，水開後倒出豬頭肉，用清水沖洗乾淨，控水備用。

4.接著，我們把豬頭肉快速滑一下油，鍋內燒油，油溫六成熱，油麵接近冒青煙，倒入控幹水分的豬頭肉，快速滑油10秒鐘，倒出控油，滑油的目的是激出豬頭肉中多餘油脂。

5.鍋內留底油，油不要太多，油熱以後，倒入花椒、幹辣椒，炒出香辣味，油溫不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然後把控過油豬頭肉倒入鍋中。

6.快速顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒5克，料酒遇熱揮發，能很好去除豬頭肉的腥味，翻勻以後，起鍋調味。

7.加入食鹽1克、味精1克、白糖少許來提鮮，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，讓菜品油潤髮亮，開大火，翻炒出調料的香味。倒入切好的蒜苗點綴，蒜苗三分熟就行，快速顛鍋翻勻 ，即可出鍋裝盤。