一杯好牛奶應該是味道醇香、口感爽滑、質地均勻，且喝後杯子上均勻的掛一層白膜的，可在買牛奶時這些辦法用不上，那應該怎樣選一款好牛奶呢？

除去口味、品牌和價格等因素，想買到好牛奶，從產品型別、配料表和營養成分表裡就能發現端倪。同是純牛奶，巴氏殺菌乳比能常溫儲存的純牛奶的營養和風味更佳。再看配料表，配料表中只有鮮牛乳，不新增其他輔料的才貨真價實，否則你買到的可能是含奶量只有80%的“調製乳”甚至含奶量更低的“含乳飲料”。最後藉助營養成分表選擇，因為牛奶中的脂肪很難人為新增摻假，而蛋白卻可以用植物蛋白等來湊數，所以選擇脂肪含量高的牛奶一般不會錯。

看奶源

①奶牛生存環境

②奶牛是不是吃天然牧草

④生牛乳運輸是不是冷鏈

⑤鮮牛奶的生產工藝，不新增防腐劑新增劑香精色素

方法一、感官鑑別，新鮮牛奶無沉澱，無雜質，無凝結，不粘稠，無異物。

方法二、瓶裝牛奶，觀察瓶底是否有沉澱現象，有沉澱則不新鮮。

方法三、煮沸實驗，牛奶煮沸有凝結或絮狀物產生，則牛奶不新鮮。

方法四、牛奶倒入玻璃杯後傾斜杯子，觀察，若有不均勻奶膜覆蓋在杯子側壁且不易清洗，證明牛奶細菌含量高。

牛奶，有“白色血液”之稱，是最理想的天然食品。因為營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，所以是最“接近完美的食品”。 因此，每天早上一杯牛奶，是很多人的習慣，牛奶已經成為人們飲食中必不可少的一部分。那麼，就需要我們學會簡單的鑑別牛奶了。 日常我們可以根據以下幾種方法來鑑別： 1：在盛冷水的碗內，滴幾滴牛奶,牛奶凝固沉底的是好奶；如果是浮散的則證明牛奶的質量不好。 2：鮮奶顏色都是呈乳白色的；如果牛奶色澤微黃，奶上有水狀物折出的是放置過的舊奶。 3：嘗著有鮮而甜的氣味，是新鮮的牛奶；如果有苦味或異味的，說明牛奶已經壞了。（注：如果買的牛奶口感過分稠厚，入口前有撲鼻的香味，入口後奶香味持久不散的，應該是加入牛奶香精的） 4：如果喜歡煮牛奶的，則可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是鮮奶，表面奶皮呈豆花狀的是質量不好的牛奶。 5：把牛奶倒在一個乾淨的透明的玻璃杯裡，慢慢的傾斜玻璃杯，有薄奶膜均勻地留在杯子內壁，易清洗，說明是鮮奶；反之，薄奶膜不均勻，奶膜不易清洗的，就說明牛奶不新鮮了。

通常我們說一種食物的“好壞”有兩種含義：一種是是否變質，能否安全食用，另一種是品質比同類產品高。 所謂“快速鑑別”，對這兩種含義的“好”是不同的。

對於第一種意義上的“好”，可以參照國家標準，觀察奶的感官指標：

色澤：呈乳白色或微黃色； 滋味、氣味：具有乳固有的香味，無異味； 組織狀態：呈均勻一致液體，無凝塊、無沉澱、無正常視力可見異物。

“好”的奶至少要滿足以上三條。滿足這三條，並不意味著是“好奶”，但其他標準沒有簡單快速的辦法來辨別；如果不滿足這三條中的任何一條，就肯定不是“好奶”。

對於第二種意義上的“好”，最簡單有效快速的方法就是看營養標籤：

蛋白質含量：國家標準是在2.9克/100毫升以上，這個指標越高越好，現在一般好一些的奶都在3.1以上。 脂肪含量：國家標準是3.1以上。對於全脂牛奶，這個指標高表明奶源比較好，一般而言越高奶味也會越濃郁。

其他在標籤上大字突出的東西，一般是營銷噱頭。

在商場中選購牛奶時可以從以下幾個方面考慮：

（1）牛奶種類

目前市場上的牛奶標籤上有“乳飲料”、“調製奶”等字樣的均不是鮮牛奶，而是牛奶製成的飲料。消費者在購買時，應注意配料表中成分只有生牛奶的才是純牛奶。其次可以看牛奶上的產品標準代號。其中純牛奶的產品標準代號為GB 25190，調製乳的產品標準代號為GB 25191。

（2）保質期

目前牛奶主要分為兩類：常溫奶和巴氏奶。鮮牛奶經過巴氏消毒後，營養成分豐富，保質期並不長。因此一般越新鮮的牛奶，保質期越短，通常在7天以內。而經過超高溫滅菌的常溫奶，雖然牛奶中少量營養物質被破壞，但保質期一般在30天以上。部分進口的超高溫滅奶保質期在一年以上。

（3）營養成分

牛奶中乳脂、乳蛋白及鈣的含量較為重要。其中乳脂的含量最能影響口味，一般乳脂越高，口味越好。目前市場上的脫脂奶相比於全脂奶，雖然乳脂含量較低，但是同時一些脂溶性物質(如：維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中有損失，會對鈣質的吸收有影響；另外脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸，可能也會有一定程度的流失。因此，全脂牛奶營養成分更高，更有利於人體健康。

我認為牛奶品質主要從牛奶的功能上看，現在牛奶可以提供豐富的蛋白質，及碳水化合物、脂類物質、微量元素等。牛奶好品質即能保證牛奶的這些成分最大的保留。可以從以下幾個方面看，這也是我買牛奶遵循的原則。第一，產品名稱，一定是“奶”而非“乳製品”、“奶製品”之類；第二，看配方，“生牛乳”好於“乳粉”；第三，新鮮，至少要保證是效期內。

巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但儲存了絕大部分的營養和口感。

中文名

巴氏奶

外文名

pasteurised milk

別名

巴氏乳、市乳

發明人

巴斯德

發明國

法國

巴氏奶

簡介

巴氏奶（pasteurised milk）又稱市乳（market milk）,牛奶巴氏消毒法是法華人巴斯德於1865年發明.

巴氏奶

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巴氏奶精選圖

特點

它是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規定的時間內，採用72℃-85℃的恆溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

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巴氏奶

生產

一般在巴氏菌乳的生產過程中，冷卻、離心淨乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經巴氏殺菌的產品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理強度越強越好。但是，強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養價值會產生不良後果。如牛乳中的蛋白質在高溫下將變性；強烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現“蒸煮味”，然後是焦味。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方面，以達到最佳效果。

巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

儲存

巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對巴氏奶都是挑戰，消費者在購買、儲存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。如果發現紙盒有“脹包”現象，牛奶已經變質，一定不能飲用。所以在選購時要特別注意儲存條件，任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。

包裝

屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑複合包裝，外型有點象小房子，裡面裝的巴氏消毒奶，簡稱巴氏奶或殺菌奶。另外兩種是巴氏塑膠袋和玻璃瓶裝。這是兩種比較經濟的巴氏奶包裝，因為塑膠袋的成本相對較低，而玻璃瓶可以迴圈使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保質期