我看到有的外賣刷單就是低價。比如一個蛋炒飯賣4元，但是他有最低配送價格。你肯定要點其他的東西一起送，實際他還是能賺錢。而且有的物品特價，蔬菜也特價。搞活動就一個月開頭幾天雖然不賺錢但是有了銷量。我們點餐的時候有個愛好就是點選銷量榜然後慢慢看自己需要的。而且有了銷量後能在其他人點餐的時候看到這個店美食好銷量就又上去了好比滴滴外賣，最開始的時候就是虧本做。燒錢搶使用者，不過他這生意越好越虧。完全就是噁心美團的。不過餓了肯定也受傷了？

內因是變化的根據，外因是根據內因而起作用的。

只有從行業本身作起，有良好的品質、才會有行業高大的品相。

入行餐飲多年，老張和很多傳統餐飲老闆一樣，過去並沒有太關注外賣業務。而是把精力全都放在瞭如何經營門店堂食生意上。

但是去年老張發現，在外賣大潮的衝擊和裹挾下，餐飲業的市場格局已經發生了天翻地覆的變化。越來越多的新興創業者都加入了火熱的外賣市場，發展速度驚人，氣勢如虹。

自己也應該趕緊抓住這個市場機遇，於是老張決心開展自己的外賣業務。

但是在外賣這條路上，老張剛開始走得並不順利。每天辛辛苦苦忙個不停，一個月下來外賣成交量僅僅只有300多單，不僅沒賺到錢，連堂食的生意也影響了。痛定思痛，老張開始尋找各種方法來解決自己遇到的問題，終於經過3個月的調整後，老張店鋪交易量翻了近10倍，成為了自己商圈附近當之無愧的爆單王。

老張說，其實他的店鋪能做到如此大的變化，得益於這幾條思路。

1、做外賣，照搬堂食那套 行不通！

剛開始，老張犯了大多數外賣經營者都會犯的錯誤：直接將線下餐品搬到線上，店裡有啥就賣啥，結果選單翻十頁都翻不完，品類不清晰、沒重點，設計更談不上。這樣的選單給使用者造成嚴重的選擇障礙，也直接導致了顧客下單轉化率的低下。

另外為了促進銷量，老張一開始就走了低價銷售的“捷徑”，用做優惠活動、犧牲利潤來吸引顧客，但效果並不太好。

但實際上，堂食和外賣是完全兩個不同的體系，堂食更講究客人的體驗，外賣是標準化和服務。做外賣，照搬堂食那套 行不通！

對於剩餘的菜品，老張先按照大類分佈，讓顧客能夠一點直達，簡明扼要地滿足顧客選擇搭配的需求，快速促成下單。然後細化分類中的單品，用“爆款”來推。

經過這樣簡單的調整後，老張的外賣店鋪的日均單量就翻了 4 倍。

2、外賣店鋪整體裝修，營造品牌風格

然而老張剛開始並沒有意識到這一點，還是繼續著“堂食外賣不分家的”邏輯。外賣店鋪的logo全部照搬食堂，過於粗暴。不僅如此，平臺提供的給商家的banner圖展示位，老張也沒利用起來，引導欄也十分散亂，客人點起菜來十分費勁。

針對這些問題，老張做出了進一步的調整。

1、對店鋪logo進行了最佳化，菜品圖片也更加專業美觀。

2、在選單分類和爆款的基礎上進一步劃分重點，在店鋪中增加了主推產品、店長推薦和banner設計，把特價產品和線上活動從餐品列表中分離到更加明顯的位置。這樣一來就能縮短消費者點餐時間，促進下單率。

3、做好使用者運營，提高復購率

對於一個外賣店來說，新客戶的開發很重要，老客戶的留存同樣重要。

老客戶所帶來的口碑宣傳可以為店鋪帶來更多的新客源，從而帶動店鋪品牌知名度的提升，以及利潤的穩定增長。

在老客戶的留存方面，老張主要從這幾方面入手：

1、在每一份外賣中，老張都會加入一張手寫的小卡片，附帶溫馨問候、心靈雞湯等句子，一日一換。這樣做增添了一些小驚喜，多了些親近感，沒有增加多少成本，卻更好地提升了好評率和復購率。

4、根據使用者的反饋或者建議對產品、包裝等進行調整。

正是這些使用者運營，讓老張店鋪的下單率和復購率有了很大的提升。

4、瞭解平臺規則，做好資料分析

其實老張之所以能找出自己的問題，對店鋪進行一系列的調整，取得今天的成績。都是源於他參加了一次美團點評學院推出的外賣爆單課程，正是這次學習，讓他成功的從一個外賣小白變身為外賣運營高手。

如果你也是從傳統餐飲轉型做外賣的商家，你也遇到了與老張類似的問題。

傳統餐飲品牌，如何才能快速在外賣領域轉型？

為什麼我的產品很好，外賣進店率和轉化率卻特別低？

外賣營銷成本提高，平臺流量怎麼抓？

單量越做越高，為什麼利潤卻越來越少？

相同品類，怎麼為什麼別人家生意就格外地好？

新店爆單具體流程是要怎麼做？

銷量不好的店鋪，應該怎麼去發現問題？

那麼你現在就需要這個：

由美團點評餐飲學院和餐盈動力

聯合推出的外賣課程

《新餐飲·如何做外賣 — 0-100銷量提升》將在成都站5月3-4日開課！

授課+實操+遊學形式最大化學習效果

授課老師：

課程安排

教材介紹：

莫老師親自編寫達5萬字的《外賣運營秘籍》卷一、卷二、卷三，覆蓋外賣商家後臺基礎操作知識，流量提升技能，轉化率提升技能，客單價提升技能，顧客購買頻次提升技能，實操指導案例分享，新店整合營銷打造策略，老店整合營銷打造策略等。

線下學習班都會給每個同學頒發學習手冊，結業證書。學習手冊總字數五萬多字，可不是課件，是業內最落地實操的指導書籍，每期都有內容迭代，總頁數超過300頁（正反兩面）

培訓現場：

學員收穫

效果好不好學員說了算！

當你還在觀望的時候，無數餐飲同行已經用上自己學到的知識和掌握的技能，成功的將自己的外賣店鋪逆襲（從0做到1），可以說機會就在那裡，就看你能不能抓住了。

僅剩少數名額！！

問題所問：如何把外賣單量做上去？

問題關鍵詞：‘’外賣單量‘’、‘’做上去‘’。

外賣既是餐飲堂食的有益補充，又是餐飲增量市場的具體表現！

對於外賣，業界常見誤區有三種。

如下：

①追求外賣數量（售賣），導致運營失衡。

②追求外賣價格（低價），導致收支失衡。

那麼。

如何在避免以上誤區前提下，提升外賣單量呢？

舉案例說明。

如下：

背景介紹：體制內消費壓縮，使體制內服務配套急需市場消化（人員／裝置／創收）。

解讀：減少成本，掌控客層，瞭解市場。

第二步：確定外賣出品結構（統採優勢+規模出品）。

解讀：精緻下飯菜套餐+口味調味料（腐乳+泡菜）+高湯（豬骨湯）。

第三步：確定客層結構（盈利客戶+口碑客戶）。

解讀：以湘雅附二為試點區域售賣，收集客層反饋，劃分客層結構。

第四步：確定配送結構（配送效率+人員配置）。

解讀：確定外賣高峰時段（日／時），確定出品預製時間（食材備料／最佳出品時間）。

第五步：第三方合作（外賣平臺），區域傳播。

解讀：出品／客層／效率，這三項都完善後，外賣完全市場化。

第一步至第五步，逐步完善！金水灣酒店外賣至此，單量全線突破！並保持單量與收益同步遞增！