又是一個關於餐飲走向的問題討論！我一直堅持我的觀點，不要把餐飲做成其他行業的附屬品！我們一定要搞清楚餐廳的存在是因為什麼！那是供顧客就餐的地方！另類的餐廳設計，高昂的餐廳投入成本！本身成本很低廉的餐品，由於餐廳的整體設計，裝修佔了很大的比例！致使餐品售價過高，餐廳關店風險增大！

一家好的餐廳，餐品口味是重要的，服務是最重要的，整個餐廳的空間設計，裝修。並不是顧客注意的重點！

我個人認為，餐飲空間設計對於整個餐飲業來說，並沒有實質性的影響！空間設計只不過是一部分餐飲從業者，對自己所經營專案的不自信罷了！餐飲的空間設計，不過是餐飲行業裡的不起眼的附屬行業！

餐飲人不請自來，見笑。

一個餐廳的空間設計是很重要的，要想客流量不斷，除了菜品口味、營銷方案，好的空間格局將大大提升餐廳的服務效率和質量。空間設計主要是針對一個詞：餐廳動線。下面餐老師將從以下幾個方面說一下。

餐廳動線設計時，一定要注意右邊預留夠足夠的空間。

有一家超市做過研究，在超市路口的地方，62%的顧客會選擇往右邊走，然後逆時針移動。人們走路大多數都是先邁右腳，右撇子居多，因此顧客大多希望往右走。

入口寬消費者才願意進店，裡面窄讓顧客選擇留下。但是餐廳預留通道，不能過寬也不能太窄。如果通道足夠寬，顧客反而不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速透過。如果通道過於擁擠，顧客是絕不會願意透過推擠往前走的，他們會選擇轉身離開。

要吸引顧客進店，那麼門口就要足夠寬，想要留住客人，就要適當狹窄。

不要將收銀臺在入口處。因為人們看到亂糟糟人堆集在門口，很難產生進店慾望。

將收銀放在入口，對於一些夫妻店等小型鋪面來說沒什麼。但是對於上百平米的店鋪來說，收銀放在門口，會造成排隊結賬的情況。而隊伍很有可能攔住要進店消費的顧客動線。

當顧客看到狹窄的通道，不會產生前進的慾望。但是，這樣的話狹窄的通道就可以起到隔絕顧客動線與後廚動線的作用。

我曾在沒有請設計師的情況下，裝修過3家餐廳，從咖啡西餐館到中餐館。我的感受是2012年起消費者對餐館的裝修要求越來越高，你想達到極致是不可能的。

其實最關鍵的還是實用性，如果空間設計能擴大使用空間，增加就餐位，合理員工動線，提高客人舒適度，還是很有必要的。

如果僅僅是小餐飲，不建議過多的軟裝，以乾淨容易打理為主要目標。再增加一個特色裝修元素即可。

流行元素一年幾個花樣，來不及跟風，還是以店內實用性為第一設計要素。

應該從兩個方面談這個話題吧：

1.理性方面：

餐飲空間設計影響著顧客滿意度和營運效率

這裡借用一個圖片，可以看出，在樓面，整個場地的設計完全影響了顧客的就餐動線和員工的服務動線。一個好的空間設計能夠最大限度的減少這兩者的交叉。能讓顧客的繁雜的環境中得到最大的滿意度（怎麼選菜，怎麼上菜，怎麼上洗手間....），也能讓服務效率得到保持和提升。

在後廚，好的後勤動線應該是線性的，但是通常場地的格局都不會是那麼盡如人意的，而老闆一般都希望儘可能地擴大就餐區域，壓縮後廚生產區域，提高營業額。這樣，一個優秀的空間設計就顯得非常重要，包括抽風，新風，下水等等設計甚至能直接影響到後廚的出餐效率。

2.感性方面：

好的空間設計能直接影響人的感官，吸引客人進入你的餐廳消費。一個完整的主題配上各種小心思，能夠討好到你的中心客戶。

問題所問：‘’餐飲空間設計對餐飲行業有著怎樣的影響？‘’

眾所周知，餐飲門店一旦選址確定，就需要進場施工（裝飾裝修）。其中，空間設計是第一步，它決定著餐飲門店的營業額上限，同時也對經營效率起關鍵性作用。

我從餐飲經營角度，就問題闡明觀點。

如下：

⑴空間設計決定餐飲經營流水的高低。

①前廳與後廚的面積比。

一般前廳與後廚面積比1：2，但優秀的空間設計可以達到1：1。

舉例1、長沙香他她煲仔／大斌家串串火鍋。

解讀：利用層高（＞6米），將前廳面積翻倍（複式設計）。

②前廳餐位數量設定。

餐位常用設定包括：兩人座、四人座（卡座／方桌座）、八人座（圓桌座）、十人座以上（包間／雅座）等。

如何充分利用空間面積，既要做到餐位數量最大化，又要做到就餐私密性，是考驗設計團隊的基礎題。

舉例2、某餐廳客單價為20元每人，餐位數量為50個時，以及80個時，經營流水上限各為多少？

（注：假設翻檯率極限為3）

解讀：餐位數量為50。

經營流水上限為20×50×3=3000

餐位數量為80。

經營流水上限為20×80×3=4800

⑵空間設計提升工作效率。

①動線設定：

出品通道與收銀臺應在同一條直線上。

顧客通道與服務員通道平行，不能交叉。

衛生間與儲物間應設定在顧客入口背向，保持私密性（亦防止異味散播）。

②節能設定：

後廚與衛生間、空調製冷（熱）應儘量設定在一起，一方面是消防作用，另一方面也是減少電能傳遞，從而節能降耗。

我認為餐飲屬於商業空間，那麼有沒有影響，肯定是有的。

以餐飲品牌連鎖來說，在設計前作為設計師與甲方之前首先考慮的是怎樣把品牌形象展現出來，讓顧客知道我們是做中餐，還是做火鍋。（比如）不然顧客進去，一看明明門頭是做中餐的，其實是做西餐的。這明顯是設計前沒有品牌的一個經營產品沒有提現出來。裡面裝修也要提現出，這個品牌的人文故事，當顧客在消費的時候，能知道這道食物起源歷史。

另一個方向，隨著社會的發展，人們生活水平的提高，消費，與審美，都在上升。有的時候去餐廳消費的時候，並不是你這家的口味好不好，而是第一眼看你裝修形象，氛圍，服務。是否能打動我去這家消費，人是會越來越享受的。

在個就是智慧科技的發展，目前餐飲行業不像以前那個年代酒香不怕，巷子深。現在你在好吃在香，也怕巷子深。所以餐飲店面宣傳成了目前最主要品牌形象展示的方式。

餐飲空間設計，會朝著智慧科技方面發展，不管品牌文化宣傳，還是店內形象氛圍展示。不管其他行業的設計，都會變革。

如果說設計不影響餐飲行業的話，那你的格局就太侷限了。

如今是產能過剩資訊爆炸的時代，如果你的產品市場競爭力極強且不可替代大可不必在做包裝上費太多腦筋！但是事實上這樣的專案是不存在的！而如今無論品牌好壞都在做包裝的工作，所以對一個餐飲專案來說做好各方面包裝已經是生存的基本要求！也就是所謂的商業門檻提高了！套用電影“伊莎貝拉”裡的一句話“現在的餐飲市場你沒做自己的品牌包裝別人不是看不起你，是看不見你！分享幾張我們設計的專案完工照

餐飲空間設計對餐飲行業的影響我認為沒有實質性的影響。餐飲空間設計的好與差，一般會影響一個店面的客戶用餐體驗，會影響該店的生意，但是一家餐飲店的生意並不能影響整個行業，畢竟客戶想吃飯，可以有多種選擇的。