吃胡蘿蔔補充胡蘿蔔素？這要看怎麼個吃法，吃法不同胡蘿蔔素的吸收也不同，生吃胡蘿蔔時，胡蘿蔔素吸收率會大大降低，有資料顯示生吃胡蘿蔔胡蘿蔔素會損失70%的胡蘿蔔素。如果要加工加熱後，吸收的效果就不同了。有一種吃法吸收率最高，利用高壓鍋與肉燉食，高壓鍋燉可減少胡蘿蔔與空氣接觸，使胡蘿蔔素的儲存率高達97%。其次是用植物油炒熟吃，吸收利用率可達到90%，雖說略低於用高壓鍋燉食的辦法，但也是吸收率很高吃法。

我認為，胡蘿蔔無論是生著吃還是熟著吃，只要與油接觸進食都會有利於胡蘿蔔素的吸收。

胡蘿蔔的營養價值很高，

胡蘿蔔中富含β－胡蘿蔔素，在人體消化吸收的過程中可轉化為維生素A，維生素A能促進眼內感光色素生成的能力，對夜盲症、色變能力、眼睛疲勞、眼睛乾澀都有一定防範的作用。另外，胡蘿蔔中的β－胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A後，對維護上皮細胞功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育、參與視紫質的形成起到重要的生理功能。

“多吃胡蘿蔔補充胡蘿蔔素。”雖然知道“胡蘿蔔素”這個名詞，但是很多人並不瞭解它。胡蘿蔔有什麼功效和作用？每天的正常飲食是否可以攝入足量的胡蘿蔔素呢？

胡蘿蔔的營養價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極為重要的營養物質，就是“胡蘿蔔素”。大家對“胡蘿蔔素”這個名詞不陌生，那麼它對我們的身體有什麼好處呢？

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 （單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。具體的功效和作用如下。

1、保護眼睛：視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

2、抗氧化：抗氧化就是抵禦自由基對於機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。

3、延緩衰老：人體衰老的程序與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿蔔素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。 ...

胡蘿蔔素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿蔔素在人體內可以分解為維生素A，是一種人體必需的營養素。

人體如果缺乏維生素A，會導致面板粗糙，頭髮沒有光澤，眼睛在亮度較差時無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有面板的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由於維生素A在人體內不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿蔔素——維生素A的有效來源來作補充，則是理想的選擇。胡蘿蔔素缺乏的常見症狀有以下幾種：

1、生長髮育受阻；

2、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；

3、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；

4、頭髮枯乾、面板粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

需要補充胡蘿蔔素的人群

1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。

2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機螢幕的人來說，更是重要的營養素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。

缺胡蘿蔔素多吃一下蔬菜

胡蘿蔔素是一種天然的食物色素，主要存在於深色蔬菜，綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。胡蘿蔔素與維生素A結構相近，活性較高的有α、β、γ胡蘿蔔素，其中β胡蘿蔔素活性最高。胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，脂肪有助於它被人體的吸收。富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。如西紅柿、香菜、韭菜、莧菜、蓊菜、茼蒿、薺菜、豌豆苗、南瓜、紅心甘薯等，紅黃水果如芒果、柿子、杏子中含β胡蘿蔔素的量也很豐富，

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，是餐桌上常見的菜餚，都說吃胡蘿蔔可以補充胡蘿蔔素，到底是不是真的呢？下面超哥為你指點迷津。

吃胡蘿蔔可以補充胡蘿蔔素，但要需要攝入適宜的量才有補充意義，基於數量才能談功效。

【胡蘿蔔素是維生素A的前體】

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的蔬菜，素有“小人參”之稱，它既是普通的家常菜餚，又是具有極高營養價值和神奇療效功能的保健食品。都說吃胡蘿蔔護眼，可以改善夜盲症、乾眼病、面板乾燥，其主要發揮作用的生理活性的物質就是胡蘿蔔素。

胡蘿蔔除含維生素，粗蛋白及微量元素外，主要成分是胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素[1]。β-胡蘿蔔素具有前維生素A活性，被人體攝取後可轉化為維生素 A，透過攝入胡蘿蔔素補充維生素A是目前最安全補充維生素A的方法，而單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒，而胡蘿蔔素只會根據需要轉化。當體內缺乏維生素A，補充β-胡蘿蔔素後，人體肝臟內維生素酶能將胡蘿蔔素轉化為維生素 A[1]，能顯著提高體內維生素A水平，所以又稱其為維生素A 源。

【吃胡蘿蔔可以補充胡蘿蔔素】

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中接近半數變成維生素A。根據其成分測定[2]，每100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素4130微克，是常見蔬菜裡面含量較高的，因此吃胡蘿蔔是可以補充胡蘿蔔素的，並且胡蘿蔔裡的天然β-胡蘿蔔素有較強的生理活性，與化學合成的產品相比，吸收效果更好。

胡蘿蔔素廣泛存在於綠色和黃色蔬菜和水果中，目前可透過化學合成、植物提取和微生物發酵3 種方法生產。胡蘿蔔中存在著天然的類胡蘿蔔素，人工合成的類胡蘿蔔素與天然類胡蘿蔔素在分子結構上是沒有差別的，其物理和化學性質也相同，但是在藥理和生理效應上，人工合成品不及天然產品，這主要是兩者在純度上的差別造成的[3]，一般來說，天然產品中存在相當比例的順反異構體，在體內作用，可發揮出特殊功效，但一般人工合成產品組分較單一。可以說，透過吃胡蘿蔔是可以補充胡蘿蔔素的，並且是一個經濟實惠的好方法。

【基於數量談質量】

此外，還需要提醒大家的是，吃胡蘿蔔補充維生素必須達到是適宜的量才能發揮良性作用，過多過少都於事無補。一般來說，成年男性攝入1000國際單位即可防止不足，16歲以上的女性建議每日攝入量為4200國際單位，成年人每日只需食用約0.85個檸檬或1/2根胡蘿蔔或1片芒果或1根蘆筍即可滿足需要。而補充過量，雖然對人體無毒，但是這些天然類色素會使你的面板變黃，但只要停止過量攝入，也會自行消退。

【總結】

參考文獻：

[1]鄭瑤瑤,夏延斌.胡蘿蔔營養保健功能及其開發前景[J].包裝與食品機械,2006,24(5):35-37.

[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

[3]李福枝,劉飛,曾曉希,等.天然類胡蘿蔔素的研究進展[J].食品工業科技,2007,28(9):227-232.