大白菜又被譽為＂百財＂，＂百菜＂，＂百財＂為偕音，而＂百菜＂是說大白菜可謂百搭之菜，和任何蔬菜混配都好吃。白菜可炒，可煮，可熘，可涼，可醃等，是家庭常備之蔬菜，又是大多數家庭冬季的必備蔬菜。

大白菜對肥水的要求很嚴格，不同的生育期對肥水的需求不一樣，來看一下大白菜對水分的需求是怎樣的吧。

大白菜的出苗期要求有較高的土壤溼度。土壤乾旱，萌動的種子很容易出現＂芽幹＂亡苗現象。所以在播種時要求土壤施足基肥，以有機肥為好，土壤墒情要好，播種後應及時澆水。

大白菜的幼苗期正處於高溫乾旱季節，為了降溫防病，澆水要勤，一定要保持土壤溼潤，通常的做法是，＂三水齊苗，五水定棵＂。

此期可以根據基肥量的多少，適當追施氮肥。一般畝用尿素10公斤左右，促進幼苗的快速發棵。用肥要同澆水結合起來。

此期的大白菜生長量增大，為了促進根系的下扎，需要根據品種特性和苗情適當控制澆水，進行蹲苗。蹲苗後，因土壤失水較多，蹲苗前又施了較多的肥料，需連續澆2次水，促進苞葉的快發。

此期可追施三元複合肥，追肥量可視前期苗肥的多少而定。一般畝追15–20公斤左右。

此期大白菜的生長量最大，需水需肥量也最多。一般7天左右澆一次水，應保持地皮不幹。

此期可畝追三元複合肥25–30公斤，開溝施入，然後澆水。

此期如果缺少肥水，不但影響包心，還極易發生＂乾燒心＂。但澆水也不宜大水漫灌，否則積水後易感染軟腐病。

蓮座期澆水

白菜到了蓮座期的時候需要的水分加大了，因為這個時候白菜的根系正在生長階段，這個時候也是蹲苗的時候，在蹲苗前就要施肥料，施肥後就要及時的澆水，一般這個時候在蹲苗前澆水一次，蹲苗後澆水一次，保持土壤溼潤。一般是結球前的5-7天澆一次水後，就不要澆水了，然後白菜葉變綠後在進行澆水。

這個時期的白菜對水的需求量加大，如果幹旱缺水的話，白菜就出現減產，所以這個時候澆水要勤澆，保持地面溼潤，但是不要大水澆灌，這個時候也要注意雨水增多造成白菜的澇害，避免澇害造成白菜感染病害。一般是每一個禮拜澆水一次即可。

立秋以後，農村的蔬菜園裡就開始忙碌了起來，家裡一塊不大的園田，被老爸整理的四四方方，整整齊齊的。雖然是老爸一鋤頭一鋤頭的，松的土，但是田裡看不到一塊較大的土塊，都被敲成了小碎土。在老爸整地之前，就施用了一些腐熟好的豬欄糞，剛好藉著鬆土鋤地，將欄糞都埋入了土裡。

現在種植大白菜，雖說已經立秋，但是溫度卻絲毫沒有降低多少，特別正午的高溫和盛夏沒多大的區別。正是因為溫度還比較高，所以我們要選擇一些耐高溫、生長快、抗病蟲害強的白菜品種。

因為溫度的原因，我們在種植大白菜的時候，直接進行的種子撒播，且後期不再進行幼苗移栽，僅僅透過間苗來控制白菜的株距。因為是撒播種子，所以在直接播種之前，老爸都會將菜地澆一次透水，待水份滲透半天以後，可以將種子均勻的撒播到菜園裡。直播種子以後，就需要關注土壤的溼度，保證種子萌發的水份條件。這裡可以根據土壤水份條件，2－3天澆一次水，土壤以溼潤為好。

如果為了避免高溫暴曬，導致後期幼苗S苗的情況發生，我們可以在播種的菜地上搭建一個遮陽網，起到降溫保溼，提高幼苗成活率。一般在幼苗真葉長出2－6葉的時候，我們保證白菜地的土壤水份充足，不然就需要進行澆水。因為是不進行移苗的，所以我們在白菜長出7－8葉的時候，進行追施一次提苗肥，畝施用尿素10－15公斤。

到白菜長到蓮座期以後，特別是包心前，對於水肥的需求量是非常大的，所以這個時期，需要特別關注水肥。這時候，一般可以追施尿素20－25公斤，並進行澆水。種植白菜澆水的多少，可以根據土壤的水份來定，土壤保持見幹見溼為主，避免出現過旱過溼的情況。

雖然現在很多菜農採用棚栽大白菜，但我認為還是那種露天種植，經受大自然考驗的大白菜最好吃。下面我結合我家種植大白菜的經歷，分享幾點施肥和灌溉的經驗。

這個時候主要為大白菜種植打好基礎，為培育壯苗做好前置條件，一是施好基肥。我們這裡有句俗話“基肥施得好，產量翻翻漲”，所以施好基肥很重要，有利於改善土地環境，增強土壤肥力等效果，在我們農村，人們通常把一些將雞糞、豬糞、牛糞和秸杆混合腐熟，化作有機物施在地裡，作為大白菜基肥。二是澆水澆透。在種植前初，要對育苗的苗床澆透水，再進行播種，這樣有利於出苗生長。

大白菜雖然出苗很容易，但苗期的管理卻至關重要，關係著以後的產量和質量。一是合理追肥。根據土壤肥力和大白菜苗生長情況，追施稀薄農家肥，也就是把糞尿與水稀釋進行施肥，或者每畝10公斤硫酸銨，另外在追加速效肥時，不要離得大白菜太近，以免造成燒葉燒根。在大白菜定植後，可噴施尿素、磷酸二氫鉀壯苗，增強大白菜抗性和品質。二是澆水保溼。大白菜苗期須保障土壤溼潤，特別是在大白菜長出4-5片真葉時，這個時候要移栽，必須要及時澆水，移栽定植後3-5天內不能缺水，特別在夏末和秋初，栽後須連續3-5天每天早晚澆水。

蓮座期是大白菜生長過程中一個很重要的時期，因此不管施肥還是澆水都要科學合理。一是平衡施肥。雖然大白菜到了蓮座期，對於肥力的需求大增，但我們也須平衡施肥，應把氮磷鉀肥配合施用，主要是多施磷鉀肥，適量施加氮肥，另外適當追施發棵肥和葉面肥，促進蓮座的生長。二是科學澆水。在整個蓮座期，大白菜澆水要靈活掌控，根據土壤乾溼程度、天氣變化進行科學澆水，我們這裡有句大白菜澆水土話“見幹就溼”，從意思說明須保持土壤溼潤，另外對於生長旺的菜田，要進行“蹲苗”，在蓮座中期到包心前暫停澆水。

大白菜進入結球期，對於肥力和水量的需求大增。一是施足肥料。結球初期施一次重肥，比如硫銨或尿素10公斤-15公斤，或大量稀薄糞水，或腐熟的餅肥。結球中期再追施兩次肥，如尿素或葉面肥等。二是澆足水份，結球期大白菜生長旺盛，需水量很大，須進行2-3次的灌水，若澆水的話，一般5-7天澆水一次，直到收穫前7-10天停止澆水。