我們本地螺螄粉的湯都是整鍋燉的 給顧客上粉的時候才加 湯裡有豬骨 雞架 螺螄 和沙姜八角辣椒之類的香料 至於比例和在原來的基礎上多新增什麼材料每家店都不一樣 這個得你自己去一點點的試

螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。下面是我做的家庭版螺螄粉大家可以參考，我放的辣油少，沒那麼紅亮。製作：（1）先將石螺用清水洗淨，泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州乾粉泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。 製作方法： 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉水中浸泡軟化之後再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍、油炸花生米、切得小小的蘿蔔乾丁、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

製作材料

主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。

螺螄粉

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉[7]。

製作方法

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了

一般螺螄粉店都是熬製一大鍋湯用，一個顧客一勺湯，剛好浸泡到粉即可，螺螄粉的配菜很多很誘人，南方人普遍比較喜歡，北方人大多數接受不了酸筍的味道。網上有袋裝和盒裝的螺螄粉，裡面配菜齊全，直接煮來吃就好。

這個我肯定有說話權!對於平均一週吃一次螺螄粉的我來說，每次都看到撕開包裝後裝著米粉的袋子上有個500ml的指示圖。所以，用500ml的湯煮粉那是最好不過的人

第一步：將螺螄放入桶中，生水一天，中途還需要換水，這樣才可以讓螺螄將沙子吐乾淨，如果有時間的話，可以提前兩天將螺螄放在水中泡著。泡好之後，將螺螄撈出，剪去尾巴，裝入碗中備用。鍋中倒入清水，將螺螄放入鍋中，加入適當的溫水和薑片，開火焯水。大火將水煮開，便可以撈出。撈出之後，還需要過一次清水。

第二步：熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將螺螄倒入鍋中翻炒，翻炒一小會兒之後，加入少許的紫蘇一起翻炒。等到螺螄炒好之後，鍋中倒入骨頭湯，等湯熬好之後，盛出備用。鍋中倒入八角，桂皮，薑片翻炒一小會兒，加入花椒，料酒翻炒。倒入之前的湯，加入雞精，幹辣椒攪拌均勻。盛出，湯一些到位。

第三步：準備一個乾淨的碗，倒入清水，將螺螄粉放入清水中侵泡，大約30分鐘，然後撈出。鍋中倒入清水，將清水煮開之後，下入螺螄粉，用大火來煮，大約也就5分鐘的時間就可以煮好 ，這個可以根據自己喜歡吃的硬度來。煮好之後撈出放入之前的湯中，攪拌一下就可以開吃了。這樣一道美味的螺螄粉就已經做好啦。

湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？