現在生活好了，圓子、餃子平時想吃都可以吃到。

現在過來，對於我的家鄉來說，粉蒸肉、扣肉、蒸扎代表著家鄉的特色！

非常高興能在這裡分享關於過年必吃的菜，說起過年，那可是我們中國最重要、最隆重的節日，到處充滿歡聲笑語，大門都貼上春聯，門口都掛上紅燈籠，孩子們都穿上新衣服。如今日子過的越來越好，卻感覺越來越沒有以前那種過年的氣氛。唯有一樣沒變，那就是過年的美食依舊，甚至比以前更加豐富，天上飛的、海里遊的、地上爬的，統統搬上了餐桌。我們這裡過年對菜還是有講究的，喜歡博個好彩頭。就比如我今天要分享給大家的這道菜叫“糯米丸子”，這是過年必備的一道菜，寓意“圓圓滿滿”，做法超簡單，一看就會。糯米丸子是用豬肉做餡，外邊裹上一層糯米，用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香，烹飪簡單，營養豐富，具有暖肝、補中益氣、健脾止瀉的功效。

準備食材：糯米，五花肉，荸薺，枸杞適量，生薑，蔥葉，蠔油，生抽，料酒，白胡椒粉少許，五香粉少許，鹽適量，雞精少許，白糖少許。

做法步驟：

1、糯米倒入碗裡，用清水洗乾淨，再倒入清水浸泡，記得糯米要提前浸泡3個小時，浸泡好沖洗乾淨，瀝乾水待用。

2、五花肉清洗乾淨去皮，剁成肉末，荸薺沖洗乾淨剁成末，生薑去皮洗淨切成末，越碎越好，蔥葉清洗乾淨，用手撕成蔥絲，枸杞用開水浸泡1分鐘，再瀝乾水待用。

3、把肉末倒入大一點的碗裡，加入薑末，3克蠔油，10生抽，5克料酒，少許白胡椒粉，少許五香粉，適量鹽，少許白糖，少許雞精，順時針攪打至上勁。4、肉末攪拌上勁以後，倒入荸薺碎，再次攪拌均勻。

5、戴上手套，取一團肉末，團成圓形，再放到糯米里轉一圈，用手輕輕拍打，讓肉末均勻的裹上糯米。

6、珍珠圓子做好放到蒸籠裡，蒸鍋放入適量水燒開，把蒸籠放入，蓋上蒸籠的蓋子，再蓋上大鍋蓋，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘再取出。

7、糯米丸子取出以後，放枸杞和蔥絲點綴即可開吃。

“魚圓子”是我們這裡每家每戶過年必備的一道菜，不僅僅是因為它的口感好、味道好，還因為它寓意著團團圓圓、圓圓滿滿、年年有餘。 雖然做魚圓子是一門技術活也是一項苦力活，但是為了讓家人一年才能吃上一次貨真價實的美味，每家人哪怕用上一天的功夫也要努力把它做好。 上等的魚圓子吃起來彈性十足，而且非常有嚼勁，並且滿口的魚香味，還沒有一點點的刺，是各個年齡段的人都能享用的一道美味佳餚。

我們家過年必吃的菜就是釀豆腐了，媽媽每年都會做這道菜！豆腐想必大家平常都沒少吃吧，嫩豆腐、老豆腐、油漿豆腐、油豆腐、三角豆腐，如果要我把豆腐的所有名字都叫出來真的夠嗆！不同的豆腐有適合它們不同的做法，就像嫩豆腐拿來做麻婆豆腐比較可口，老豆腐拿來燉湯或者火鍋比較美味。而油豆腐最好吃的做法我想應該是釀豆腐了吧。過年招待賓客或者年夜飯上它的出鏡率那是相當之高。

釀豆腐作為客家傳統名菜由來已久！它的起源是兩個結拜好兄弟在吃飯的時候點菜意見不同，一個要吃豬肉，一個又要吃豆腐。然後飯店的老闆巧妙地將二者融合在一起，所以釀豆腐就這麼誕生了。釀豆腐是用油豆腐包肉餡製作而成，簡直香得口水都要流出來了。而且不管是煮著吃還是蒸著吃味道都讓人回味無窮。

食材準備：

餡料：豬腿肉50g，香菇幹3-5個，蔥適量，蠔油1勺，料酒少許，生抽1小勺，老抽一小勺，鹽少許，雞精適量，胡椒粉少許

釀豆腐食材：油豆腐4塊，生抽2勺，老抽1勺，蠔油兩勺

Step1：香菇幹事先浸泡好，然後洗乾淨切成碎狀，豬腿肉也切成碎末，其實肉也不用去用絞肉機攪成肉泥，用到慢慢剁就好了。蔥切成蔥花。

Step2：把切好的肉末、香菇末、蔥花倒入一個碗裡，然後加入少許料酒增香，然後加入蠔油、雞精、老抽、生抽、少量胡椒粉充分攪拌均勻。

Step3：攪勻之後靜置醃製15分鐘。

Step4：把油豆腐對半切開，油豆腐買回來你認真看，其實是長方形的，下刀就跟短的那條邊平行就好。切開之後就可以看到潔白無瑕的豆腐，跟外層的油皮形成了鮮明的對比。

Step5：用筷子在豆腐中間豎著夾一個口子，然後用筷子夾上適量的肉餡小心翼翼地塞到豆腐縫裡。我從小到大都以為是要先挖掉一團豆腐，再往裡面塞肉餡的。直到今天做這道菜的時候媽媽才告訴我，這樣直接夾一個口子塞肉可以做到零浪費！真的是漲知識了~還可以這樣操作的。

Step6：全部都塞好肉餡之後，放進平底鍋裡煎一會兒，煎之前可以煎一點兒油。

Step7：然後鍋裡倒入適量的清水，水量大概跟豆腐高度的一般這樣，然後等到水沸，往鍋里加入蠔油、老抽、生抽調味。蓋上鍋蓋燜煮一會兒~然豆腐在湯汁的沸騰中入味兒。

Step8：中途用勺子舀上湯汁往豆腐的面上澆上去，每一塊豆腐都這樣淋湯汁。然後再繼續熬煮一會兒就可以起鍋了，記得把湯汁也澆在豆腐上。找一個盤子擺上好看的造型，上桌吧~

說實話，這道菜其實我是用錯鍋了，但是中途又不想換鍋。因為如果家裡是用煤氣或者天然氣的話，用U型炒鍋，這樣湯汁就不用我手動淋在豆腐面上了，大家做釀豆腐的時候可以借鑑一下我的“遭遇”。不過味道還是非常不錯的，聞著就特別香。咬上一口，豆腐和肉餡融合在一起，鮮香細膩。過年這道菜一上桌，吃到最後保證連湯汁都不剩了。

【館長碎碎念】：

1、這道菜還有另一種做法，就是入好餡料之後先去蒸，蒸熟之後，用一個鍋調好醬汁淋在豆腐上。只不過我家過年都是用上面那種方法，所以分享給大家，我個人覺得這樣煮的更入味啦~

2、豆腐裡塞餡料的時候不要太多了，塞太滿了豆腐會被撐開的。

扣肉蒸油豆腐，加點泡辣椒。小時候每個人都喜歡，長大後生活條件好了對肉沒那麼大的食慾比較少吃但過年時桌子上依然有它的存在

華人傳統年年有魚，所以我想大家的年菜裡都必定有魚，只是做法各異，我們家延用幾十年前傳統，每到大年30都會炸上一大蘿框的新鮮帶魚，兩頭魚刺均被炸脆，吃起來完全沒有魚刺感，在物質匱乏年代，那可是孩子們的朱古力！

豬皮凍啊，教你們怎麼做。

準備材料：豬皮250g，清水適量，鹼面、蔥花適量，辣椒醬一勺。用鑷子將豬皮上的豬毛拔掉，鍋內接半鍋涼水，把肉皮放入涼水鍋內，開大火把水燒開，水開後煮兩分鐘，把煮好的肉皮拿出來放涼，用刀把肉皮裡的肥油去掉，拿所有肉皮清理乾淨，將肉皮放入大碗中加入溫水、鹼面，揉搓肉皮去除油脂，用溫水搓洗幾遍直至水變得清澈，把清洗乾淨的肉皮切絲，裝盤，把肉皮放入鍋中，加入1.3l涼水，開火，大火燒開，轉小火煮兩小時，煮到湯汁變得濃稠，水剩三分之一，準備光滑的容器，把煮好的肉皮和湯汁倒入碗中，自然冷卻或者放入冷藏室冷藏，用吹風機吹碗底四周，輕輕取出，將肉皮凍切成薄片，擺盤撒上蔥花即可食用。

臨近過年，海南人首備的年貨就是“雞”，過年送禮也是“雞”，一般從大年三十到正月初五，至少要殺6、7只雞，到了正月十五元宵節又接著吃雞。

白斬雞、鹽焗雞、水煮雞、爆炒雞......一隻雞能做出百種花樣，海南還有一道經典名菜，那就是文昌雞，那誘人的香味，那滑嫩的肉質，說起來都要讓人垂涎三尺。