四五兩重的小鯽魚可以燉湯或做成乾鍋、紅燒、黃燜，喜歡吃清淡就燉湯，喜歡口味重點的做成乾鍋或紅燒。

下面說下燉湯的做法吧。

鯽魚兩條，宰殺洗淨，在鯽魚兩面各劃兩刀，然後抹上細鹽，醃製幾分鐘。熱鍋上油（若果有豬油一般豬油、一般植物油），將鯽魚兩面煎至微黃，放入薑絲、大蒜瓣。再放入清水大火燒開，轉小火燉10分鐘，放入食鹽、雞精或味精、白糖調味，還可以加些牛奶或奶粉，加入牛奶或奶粉，湯色更白更濃。出鍋撒上蔥花即可。

清燉鯽魚做法簡單，滋補。特別適合產後食用。

鯽魚是我們最常見的一種淡水魚類，其肉質鮮嫩，蛋白質等含量高，含有鈣、鐵等人體所需的微量元素。鯽魚同時具有很好的藥用價值，補氣益胃，鯽魚湯就是很好的催乳食材。鯽魚物美價廉，經濟實惠，是很好的一種魚類食材。

一、小鯽魚可以用來熬湯，豆腐鯽魚湯營養豐富，味道鮮美。

做法：1.鯽魚4至5條去鱗去內臟洗淨，瀝乾水份，料酒醃製去腥；2.西蘭花切小顆，胡蘿蔔切絲，千葉豆腐切片；3.煎一個荷包蛋；4.生薑切片，起油鍋爆香，鯽魚下油鍋兩面煎下，放料酒，到開水（多一點）；5鍋裡放蔬菜荷包蛋等配料，大火煮5分鐘，轉小火3分鐘，放鹽調味。起鍋撒蔥花。

二、紅燒小鯽魚，味美下飯。

做法：1.去魚鱗內臟洗乾淨瀝乾水；2.起油鍋放入蔥薑蒜爆香，魚下鍋煎，放料酒，生抽、老抽、蠔油、白糖，適量開水，蓋鍋蓋燒5分鐘。起鍋撒點蔥花即可。

個人認為，半斤左右的鯽魚想做的最好吃，就數做紅燒或者紅燜魚了，想要最有營養的，那就是燉鯽魚湯了。做紅燒魚先炸一下，燉鯽魚湯可先炸一下，也可以直接燉，但鍋裡要加冷水燉，燉出來的湯更好。

家熬鯽魚：就是鯽魚洗淨後，兩面沾面油炸至金黃色，鍋中底油燒至6成熱，加入蔥薑蒜 大料 爆香 加入料酒 生抽 鹽 味精 白糖 醋 少許腐乳汁 調味，下入炸好的鯽魚，加水沒過魚，大火燒開後改中火悶煮，老抽調色，至湯汁濃稠後收汁起鍋裝盤。喜辣口味可以在中途加入幹辣椒偌幹。

鯽魚湯：鯽魚洗淨兩面打上花刀，沾面油炸至金黃色撈出，鍋中加底油 下入大料2瓣至油熱加入涼水（一定加涼水），然後趁水涼下入鯽魚 蔥姜 大火燒開後改小火，暫時不要加其他調料，待湯汁變成乳白色時加入少許料酒 鹽繼續熬製，待湯汁略有濃稠時加入切開豆腐，湯開撒入香菜末起鍋。

悶鯽魚:這道菜也做熱菜也可以做下酒冷盤，這道菜適合用小鯽魚製作，鯽魚洗淨後，鍋中放油燒至7成熱直接下魚，炸至金黃撈出，待油溫上升後再次下鍋炸至一遍，將魚炸至焦黃撈出，鍋中留底油燒熱，下入蔥薑蒜 大料 幹辣椒 抄出香味 下入白糖 鹽 生抽 料酒 甜麵醬 醋（要略多些）下入鯽魚大火燒開後，加蓋小火燜煮，約1小時，至魚刺酥軟後收汁起鍋，不吃的不要承出來就在湯裡泡著，可熱可涼。

首先非常感謝受邀能在這裡回答關於小鯽魚的做法。”熱愛生活，享受美食“下面我來分享下我的做法：

眾所周知，小鯽魚的營養價值非常高，我們經常用來熬鯽魚湯、對於孕婦食補和產婦下奶都有很好的作用。鯽魚刺多肉薄，平時很不好做，沒有幾個人願意經常收拾鯽魚，不過懶人我自有辦法，香酥一下既能吃肉又不用吐刺。今天我給大家分享的是家常紅燒小鯽魚的製作方法。

主材料：小鯽魚、蔥、姜、蒜

調味料：鹽、醬油、料酒、胡椒粉、八角、花椒、幹辣椒

1.將鯽魚買回後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內環境會更加乾淨。燒之前將魚裡外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。

2.將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒、胡椒粉、鹽醃製30分鐘。

3.煎炸之前，用廚房用紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火

4.先煎炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻另外一面。將另外一面也煎炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚煎炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。

5. .鍋中留少許油，油熱後放入蔥段、蒜瓣、八角和乾花椒爆香，之後加入幹辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右，大火燒開，轉小火之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋，出鍋時淋香油，裝盤，即可。

總結：

1.炸魚其實是個技術活兒，魚怕糊、怕粘、怕崩。煎炸鯽魚時火力不要過小，較大的火力可以使鍋始終保持在極熱的狀態中，能夠從始至終保持很高的油溫。

2.另外鍋要燒熱後再倒入油，也就是我們常說的“熱鍋涼油”，這樣鍋底與熱油相比是先受熱的，鯽魚下鍋之後其表皮即刻就可以再鍋底熱量的作用下即刻收縮，而不會與鍋底粘在一起。

3.再有就是要等油溫高一些再放入鯽魚，鯽魚下鍋後不要馬上翻動，可以晃動油鍋來避免粘鍋。

4.最後怎樣才能辨別魚已經炸好了呢？一是看顏色，沒有水分的魚是棕紅色的，而不是我們平時說的金黃色。二是掂分量，完全沒有水分的魚是非常輕的，用漏勺撈起時，所發出的聲音帶有清脆的感覺。

鯽魚現在也有很多種，有的長不大就2倆左右，有的可以長很大，昨天還在火山小影片上看到個視屏有個人釣了條十幾斤的大鯽魚，然後很多人評論，說是工程鯽，雜交鯽什麼的，說什麼的都有。小型鯽魚我就知道我們老家的水庫有一種鯽魚它長不大，就2倆左右，而且它的體型跟普通的鯽魚不一樣，可惜我沒照片。說到鯽魚怎麼做好吃，我就想起小時候我們家養的稻田鯽魚，冬天鯽魚基本不怎麼進食，而且還有籽，那時候的做法就是不破魚肚直接煮湯，煮熟之後就吃魚肉和魚籽，那時候感覺是很好吃的。我們老家把這種煮法叫做煮荷包魚。第二天早上吃魚湯，因為是冬天氣溫比較底，過一個晚上後魚湯會凍起來，就像果凍一樣非常好吃。我老家冬天吃魚一般就是這樣吃魚湯，天氣越冷魚湯凍的越結實，很好吃。當然現在有冰箱了想吃凍魚湯什麼時候都可以。我認為這樣做的鯽魚就是最好吃的。鯽魚一般就是煮湯，因為鯽魚肉不多，關鍵是魚刺特別多，家裡有小孩的建議不要買來吃。

“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜餚之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調中常用的調味佳品。“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，近百年來一直盛名不衰。如今，在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。現在就來跟著做道家常的豆瓣鯽魚吧。

食材

主料

鯽魚2條

郫縣豆瓣醬適量

鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘

蔥、姜、蒜切碎

鯽魚下熱油中炸2分鐘

蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味

加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味

鯽魚是中國的五大淡水魚類之一，野生的居多生長緩慢營養價值非常高。我們日常以熬湯喝或是煎炸食用。

熬湯！把洗好的鯽魚在油鍋中炸，表皮炸至金黃，再放入姜蒜炒一下然後加水。水漫過魚身就可以了，大火熬煮20多分鐘加入鹽蔥花出鍋。出鍋後撒點胡椒粉，一份奶白色香噴噴的鯽魚湯就做成了，滋補營養價值非常高，由其是脯乳期的婦女利於催奶。

油炸！把洗好的鯽魚用鹽和姜粉花椒粉，喂制半小時。放入油鍋中煎炸，煎炸至發硬了魚就可以出鍋了。這樣做好的煎鯽魚肉嫩香氣四溢，鯽魚的刺也炸的酥脆了。這樣做出來的鯽魚適合老人和孩子食用，不用耽心鯽魚細小的魚刺了。

鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘

蔥、姜、蒜切碎

鯽魚下熱油中炸2分鐘

蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味

加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味

出鍋，撒上香蔥末即可