我有個心靈手巧的母親，很普通的飯菜在她手裡就像施了魔法一樣，樣子別緻，味道饞人。每天放了學，第一時間就是衝進廚房，看看母親做了什麼花樣。小夥伴們都說，都喜歡打我家門口走過去，因為特貪戀那我家裡飄來的飯菜香味，當然也會製造偶然路過的小驚喜，打打牙祭。當然我也給母親寵出了刁鑽的口味，味蕾特敏感，炒菜的油質量好不好，一看菜的色澤就知道，只要聞到味道就知道鹹不鹹，好吃不好吃，哪樣菜要爆炒，哪樣菜要乾煸，哪樣菜需要放白醋，哪樣菜需要放耗油，哪兩樣菜需要搭配在一起味道才正宗。母親的做的饅頭花樣繁多，玉米棒子混合饅頭，紅棗南瓜饅頭、紅糖饅頭，蔥花椒鹽花捲、韭菜雞蛋菜盒子、地瓜面蒸餃、白麵火燒、大鍋盔………數不勝數。我最喜歡的是看著母親把案板上的麵糰揉來揉去的樣子，白白胖胖的麵糰在母親靈巧的手裡變成花捲，饅頭，包子…香噴噴的，熱騰騰的。待我成家後，學著母親的樣子蒸饅頭，憑著記憶中的印象，好歹把面揉成小小的圓圓的饅頭，一共做了12個，正好一鍋，蒸了20分鐘。滿懷期待的開啟鍋，看到的不是白白胖胖的饅頭，而是皺皺巴巴的麻子臉！天啦嚕，蒸個饅頭這麼難。逐個拍照留念，然後給母親彙報戰果。母親笑了，很好啊，能動手就挺好。後來，在母親的遙控指揮下，我也慢慢變成了兒子眼會魔法的媽媽，超市裡琳琅滿目的各種麵食，都沒有我做的飯讓兒子心動，我也覺得還是自己蒸的饅頭更有飯味兒，更香甜。

“冬天麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡。”人們很早以前就用饅頭來預示一個好年景。

我是北方人，這個問題我會驕傲的回答:“當然會做啦！”說句實話，饅頭是我們的主食，從小就開始吃，所以也喜歡吃。每年過年的時候家家戶戶都要蒸上很多饅頭。那個熱鬧勁兒濃濃的年味兒現在想起來都很懷念。

但現在條件好了，街上湧現出了很多的花樣饅頭的店面。人懶的時候就會去街上買上幾個。所以現在會做饅頭的人越來越少了。作為麵食界的主力軍，饅頭有很多好處，比如說易於消化，饅頭吃多啦，小孩子自然就容易長胖，這個也就是北方人為什麼長得塊頭那麼大了原因之一吧。但對於一個熱愛生活的我來講，還是比較喜歡自己動手來做饅頭吃。看到自己做出來的美食，心裡好生感動，畢竟生活也需要儀式感嘛。

下面我們就來看一下整個做饅頭的流程，把我的全部手藝毫無保留的傳授出來給大家。

1.我們需要準備500克的麵粉，5克的酵母粉，50克的水。

2.把酵母粉加入到麵粉中，用水和成麵糰。如果想把麵粉發的快一點的話，可以用溫水來和麵。

3.面和好之後把麵糰醒發2倍大，大約需要二個小時。具體時間和外界溫度有關係。溫度高的話面發的會比較快一點。

4.面發好之後，拿出來在案板上揉麵，排一下里面的空氣。

5.揉好之後把麵糰切成大小一樣的小劑子，做成圓形或其它形狀。

6.二次醒發10分鐘。

7. 鍋裡面的水燒開之後，把饅頭放到蒸籠上，蒸20分鐘即可出鍋。

白白胖胖的饅頭看起來就很誘人吶。當然你如果想換一下口味的話，你也可以包些肉包子和素餡兒的包子。也是既營養又美味的。過程跟上面的極其相似，就是中間又多了一個調餡兒和包包子的過程。包包子也是一個技術活兒來的。有的做出來的包子顏值特別高，但有的如果包不好的話就沒那麼好看。我介紹的這是一個比較傳統的饅頭，現在有很多花樣饅頭，比如說棗花饅頭、花捲、糖包、玉米餅、還有全麥粉做的饅頭等等。想想都讓人流口水呀！全麥粉做的饅頭低脂肪，人吃了不容易發胖。適合正在減肥的朋友吃。

【小貼士】

1.用溫水和麵的時候水不能太熱，否則的話，酵母粉會被燙死，面就發不起來。

2.和麵的時候，如果怕面沾手可以放一點油，這樣和起來的麵糰就比較光滑。3.麵糰不要活的太硬，否則做出來的饅頭較硬，沒彈性。

3.做好饅頭胚之後一定要進行二次醒發，做出來的才比較軟。

哈哈，我是四川人，從小吃米飯不吃饅頭，長大後找了個北方老公，愛他，就自學吧。從從來沒見過怎麼和麵，到隨便怎麼做都能蒸出一鍋白白胖胖、花花綠綠的漂亮饅頭，中間也是歷經艱辛吧，摔倒爬起無數次，才會練到今天的手藝哦。

1.最簡單最基礎的是“白麵饅頭”，就是隻有面粉、酵母、水。我家一直用全麥麵粉，有益健康哦。等這種練手練的差不多了，就可以往裡面加別的料了。

2.我隨後練習的是“土豆牛奶饅頭”，即把土豆蒸熟，晾涼，壓成泥，與麵粉、酵母放一起，加水或者牛奶一起和麵，嗯，成品奶香味很濃呀。

3.然後繼續把土豆泥換成南瓜泥、紫薯泥，蒸漂亮的彩色饅頭，還可以做各種造型的饅頭，來吸引小孩子。麵粉也可以部分換成玉米麵粉、黃豆粉、紅豆粉、蕎麥粉等，以便使營養翻倍。

總之，自學是能成才的，興趣是最好的動力。

ps.圖片裡的淡黃色是加了玉米粉；深黃色是加了南瓜泥；

紫色是加了紫薯泥；

深紫色是加了紅豆粉……

以前經常蒸饅頭，現在不怎麼蒸了以前是靠老面，現在用的酵母。

一斤麵粉，五克酵母，五克白糖用溫水和麵，慢慢用筷子攪成條絮狀，然後揉麵至光滑，然後放盆裡用保鮮膜蓋上，發至兩倍大小，揉麵排除面空氣，揉長條切成劑子，放入鍋中在醒發二十分鐘，開火二十五分鐘，關火五分鐘後出鍋，鬆軟美味的饅頭就出鍋了。不說了今天蒸饅頭，說著都聞到饅頭的香味了。

大家好我是老王，你是否會自己蒸饅頭？我的回答是不會。第一我會做饅頭但不喜歡吃饅頭，第二我會做麵包，麵包我都不喜歡吃自己蒸饅頭做什麼。

1.饅頭是大家常見的主食，是由麵粉經過發酵製作而成的。以鬆軟的口感易消化的特點受到很多人的喜愛。我為什麼不喜歡吃饅頭，因為現在市面上賣的饅頭真的沒什麼可吃的，小時候去姥姥家姥姥蒸的老面饅頭才是我喜歡吃的，顏色微黃，又宣又大，吃起來有淡淡的鹼味。有的地方也叫戧面饅頭。但是我不會做這樣的饅頭，自己會做的和外邊賣的沒什麼兩樣。現在姥姥已經80多了，有輕微的阿爾茲海默症，沒法在吃到她做的饅頭了，那就把這個味道珍藏起來吧。

2.對於一個做了15年烘焙的我來說，做麵包和做饅頭沒有什麼區別，只是製作時間的長短的區別。麵包和饅頭相比我覺得還是麵包好吃一點，肯定會有人說饅頭好吃，吃不慣麵包的奶香味。不要奶香味很簡單，把黃油換成玉米油或者葵花籽油，或者大豆油就可以了，再把配方中的奶粉去掉。饅頭作為主食河南，山東吃的居多。安徽我還真不知道有安徽的朋友可以在下方留言。有人說東北人也吃饅頭，我還真沒感覺到，我們家主食還是米飯。麵食都是輔食。

3.還是和大家分享一下我的饅頭配方吧：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖50克，水適量。如果想吃甜的就把白砂糖變成100克。這個配方出了沒有增白劑，膨鬆劑這樣的新增劑之外。做出來的饅頭和外邊的沒有什麼區別，都是一次發酵。製作方法：酵母加適量的水化開，麵粉，泡打粉，白砂糖混合拌勻，加入酵母水再加入適量的清水和成麵糰。鬆弛5分鐘，揉至表面光滑，把麵糰擀開擀成0.5釐米左右的薄片，再捲成圓柱體，用刀切成大小均等的小塊，醒發30分鐘左右即可！醒發至1倍大上鍋蒸熟。

4.做饅頭小提示：上邊做的是方形饅頭，如果做圓形的直接把揉光滑的麵糰分成小麵糰滾圓就可以了。有人做的饅頭非常亮是什麼原因，和麵時加入少許色拉油蒸出來的饅頭就非常亮有光澤。加入油脂要在加完酵母水和成麵糰以後再加入。不能和酵母一起加，一起加影響酵母活性。酵母加水化開和麵，能讓饅頭面發酵更加均勻。加入少許白砂糖能增加饅頭的風味。讓其更加選軟好吃。饅頭在蒸之前一定要醒發，不能直接蒸，直接蒸饅頭不會蓬鬆。蒸饅頭時要開水蒸制。