1）把扣肉切塊，先放油進去把扣肉煎出更多油，會很香。

2）喜歡吃辣，把泡椒剁碎放進去，翻炒一下。加入酸菜，大火翻炒五分鐘左右。

3）一份美味的又辣又鹹又酸又香的酸菜炒扣肉就做好了。

步驟1把肉切成厚片

步驟2碗中加入生抽和蜂蜜

步驟3把料汁攪拌均勻

步驟4用刷子把料汁刷在肉的兩面醃製十分鐘

步驟5準備好的配料

步驟6把菜切好備用

步驟7鍋中油熱時加入肉片煎之兩面金黃色

步驟8煎好的肉片碼在碗內

步驟9鍋中油熱時加入姜蒜花椒八角和辣椒激發出香味兒

步驟10接著加入酸菜迅速翻炒均勻加鹽和五香粉生抽翻炒收汁即可

步驟11最後加入蔥段煸出香味關火

1酸菜提前泡軟。

2把酸菜切碎，準備姜、八角、蒜、幹辣椒。

3把肉下冷水堝，加薑片、料酒煮開，撇去浮沫，繼續煮至筷子能戳透。

4撈出拔盡短毛（湯留著備用），瀝乾水分，這一步很重要，水沒瀝乾會濺油哦。

5鍋里加適量油，能鋪滿鍋底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入鍋中煎炸，注意防油濺出，最好用鍋蓋擋一擋。如果濺得厲害乾脆用鍋蓋蓋住，過一會再開啟。

7頭皮炸至金黃後翻煎另一面，直到整塊肉炸至金黃後撈出。

8把炸好的肉泡在剛剛煮過肉的湯裡浸泡2小時左右。

9把肉撈出切片。

10取一個大碗，把切好的肉肉皮朝下襬入碗中，淋上適量生抽、老抽，加少一點點鹽，少許料酒。

11鍋裡留適量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分鐘，加適量鹽。

13把炒好的酸菜鋪在肉碗裡，蓋住肉。

14高壓鍋加適量水，放入隔墊。

15把肉碗放入高壓鍋，大火燒至冒氣後轉小火15～20分鐘關火。

16把肉碗裡的湯先潷處來。

17取一個盤子扣在碗上。

18一手拖盤子一手拿碗，迅速把碗翻過來扣在盤子上。

19拿掉碗，把倒出的湯汁再澆到肉上面。

20撒點蔥花即可。

步驟 1

整塊五花肉洗淨，放入鍋中，加入水沒過肉。再加入適量料酒，薑片，八角，開火煮熟。

步驟 2

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煮熟的肉撈出瀝乾水，趁熱抹上老抽上色，著重在肉皮上塗抹均勻

步驟 3

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炒鍋放少許油，加入蒜瓣爆香，將肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子。噼啪噼啪.......

步驟 4

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待噼啪聲稀疏，開蓋，再將另幾面適當煎一下，取出放涼

步驟 5

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將肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是關鍵

步驟 6

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將切好的肉，肉皮朝下整齊碼放在碗中。

步驟 7

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將酸菜洗淨切絲覆在肉上，根據口味輕重，將生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、鹽調製成的料汁均勻灑遍酸菜。碗放入蒸鍋中，大火開蒸，上氣後轉中小火繼續蒸一個小時。

步驟 8

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關火取出，先將湯汁倒淨到一個小碗中，取一個盤子蓋在肉碗上，將碗倒扣，再將湯汁澆在肉上，整道菜完成。

老壇酸菜扣肉的做法：1. 準備好材料：扣肉一小塊，酸菜適量。2. 酸菜先放水中泡半小時，這樣就沒那麼鹹了。3. 扣肉切塊，然後抹上蠔油。酸菜清洗乾淨，捏幹水分，然後均勻鋪在扣肉上。4. 冷水上鍋蒸，扣肉上再倒入適量的蠔油。5. 扣肉因為經過油炸，所以蒸的時間要長一些，蒸這個酸菜扣肉蒸了一個小時，扣肉的皮和肉才軟，很好吃。6. 出鍋後撒上適量的蒜蓉，即可享受美味的酸菜扣肉啦。