維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。人缺乏維生素時不能正常生長，併發生特異性病變。對水產動物而言，維生素也同樣具有舉足輕重的作用。
1、維生素A
維生素A具有促進水產動物生產的作用，科學研究發現深水蝦的眼部含有比淺水蝦更多的維生素A,說明維生素A在蝦類也參與視覺功能；維生素A對維持水產動物免疫系統正常功能是必需的。
功能：
（1）促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常通透性。
（2）參與構成視覺細胞內感光物質（視紫紅質），對維持視網膜的感光性有著重要作用。
缺乏症：
（1）生長緩慢，死亡率增加，並伴隨腹內水腫，表皮色素減退，眼球呈現肥大、膨脹、畸形、浮腫，眼球晶體移位，視網膜退化；
（2）魚類在缺乏維生素A20天后即出現鰓蓋生長抑制，黑色素沉著，貧血，眼及肝臟出血，死亡率高等症狀。
2、B族維生素
B族維生素在水產動物中主要有以下幾個方面的作用：(1)影響水產動物糖代謝，提高食慾，提高飼料營養物質的轉化利用率，促進生長。(2)調節糖類能量的供給，調節神經系統，避免水產動物中樞神經系統紊亂，提高存活率。(3)調節能量代謝，促進水產動物自身營養物質的積累。(4)影響蛋白質和氨基酸代謝，提高飼料營養成分利用率，促進生長。(5)影響水產動物的體成分，促進維生素自身在體內的積累以及不飽和脂肪酸含量的增加，改善水產品的營養價值和風味。
維生素B1：
功能：開胃助消化。
缺乏症：生長髮育不良，食慾減退，消化不良，維生素B1在飼料生產過程中遇熱易被破壞。
維生素B2：
功能：對體內氧化還原、調節細胞呼吸起重要作用，能提高飼料的利用率。
缺乏症：生長緩慢。
維生素B2是B族維生素中對水產動物較為重要，而又不易滿足的一種維生素，水產動物容易出現缺乏症，應注意補給。
維生素B6：
功能：參與糖、脂肪、蛋白質代謝。
魚類：
（1）貧血、厭食、體色變黑、失去平衡、生長緩慢和高死亡率；
（2）腎、卵巢和肝的退變、甲狀腺減少、腎中造血組織增生。
（3）神經失調、抽搐、體呈藍色的症狀；
（4）生長不良、厭食、癲癇性驚厥、刺激過敏螺旋狀浮動、呼吸急促、鰓蓋彎曲等。
蝦：增重緩慢、存活率降低、攝食減少。
泛酸鈣（B5）：
功能：泛酸（鈣）是輔酶A的組成部分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝。
（1）喪失食慾、生長緩慢、死亡率升高；
（2）對光過敏、面板及鰭損傷、出血、眼球突出、貧血、頜骨變形；
（3）口鼻部和鰓的水腫；
（4）運動失調、生長不良、表皮損傷
泛酸與維生素B2的利用有密切關係，一種缺乏時另一種需要量增加。此外，泛酸很不穩定，與飼料混合時容易受破壞。
煙醯胺（B3）：
功能：輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脫氫酶的輔酶。
缺乏症：輔酶A的合成減少，導致糖、脂肪、蛋白質代謝障礙，缺乏時可影響細胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。
3、維生素Ｃ
維生素C參與體內多種羥化反應；維生素C既可作為氫的供體，又可作為氫的受體參與體內的多種氧化還原反應；維生素C與免疫系統之間存在著明顯的互動作用，對水產動物的體液免疫和非特異性細胞免疫均具有一定的影響；新增維生素C能延長存活時間，何遠福報道，鮮魚在長途運輸時新增維生素C，對抗擊魚生活逆環境有利，試驗組魚比對照組魚存活時間提高9.83倍；在細胞內賴氨酸和蛋氨酸透過維生素C的作用生成肉毒鹼，而肉毒鹼與脂肪代謝有密切聯絡；維生素C參與銅等的代謝及腎上腺皮質激素等甾類激素的合成，影響魚類的繁殖效能。
功能：增強機體免疫力，有促進腸內鐵的吸收的作用，用於重金屬離子的中毒和藥物中毒的解毒，貧血的補助治療。
蝦：外殼下層、腹部、鰓、甚至腸之結締組織會發生黑色素化病變，蛻殼頻率降低，蝦殼鬆軟，鰓混濁，死亡率高；
魚：食慾不振，生長不良，嚴重時出現壞血病症狀；創口潰瘍不易癒合，毛細血管脆性增加，皮下、粘膜組織易出血；脊椎前凸、側凸，爛鰭，骨膠原減少，眼鰓和鰭的軟骨異常。
4、維生素D
維生素D能促進腸道中鈣（Ca）和磷（P）穿過腸繫膜的主動轉運，這一促進作用與維生素D的活性形式有關；維生素D具有促進甲殼動物外骨骼礦化的功能；維生素D的免疫調節作用對臨床有廣泛的影響，越來越多的資料表明：免疫反應和內分泌的關係密切，激素的產生在免疫系統的許多通路中均發揮有益的作用。
功能：促進腸道鈣磷吸收，提高免疫機能，骨骼形成的鈣磷代謝過程，促進腸胃對鈣磷的吸收。
缺乏症：長期缺乏維生素D可阻礙鈣、磷的吸收和代謝，引起骨質鈣化不全，蝦脫殼受到影響。
5、維生素E
促進水產動物生長，飼料中新增高水平的VE有利於提高魚類餌料效率和生長速度，VE在體細胞中可阻止對酶有損害作用的氧化自由基的脂類鏈式反應，從而提高了體細胞中生物酶的含量，使機體中的酶反應能持續正常進行；提高水產動物的繁殖效能，VE具有調節動物機體新陳代謝和性腺中類固醇類激素的生物合成的作用，有利於促進水產動物的性腺發育；提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統功能；維生素E可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性；VE是動物體內重要的抗氧化劑，能夠保護細胞膜和亞細胞膜免受過氧化損害，防止活性細胞膜磷脂過氧化物的生成；改善水產動物的肉品質VE作為細胞內的一種抗氧化劑，可增加肉品的穩定性和延長儲存。
（1）促進水產動物生長，飼料中新增高水平的VE有利於提高魚類餌料效率和生長速度；
（2）提高水產動物的繁殖效能，有利於促進水產動物的性腺發育；
（3）提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統功能；
（4）可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；
（5）改善水產動物的肉品質，可增加肉品的穩定性和延長儲存。
（1）成活及生長降低、貧血、腹水、紅血球不成熟、紅血球形狀易變、紅血球脆弱及斷裂、營養性的肌肉萎縮；
（2）身體水分升高（滲出性物質）、脂質過氧化現象；
（3）眼球突出、食慾不良，鰭出血，面板腐壞；
（4）色素減退、脂肪肝、肌肉萎縮、體表及鰭基部充血；
（5）鰓絲呈棍棒狀、胰臟有蠟樣沉積；脊椎彎症、腎細胞退化、胰細胞退化產生瘦脊病、脊柱前彎。
6、維生素K3
功能：維生素K主要作用是催化合成凝血原酶，具有促進凝血的作用，在使用磺胺類或抗生素藥物時，要適當使用維生素K3。
缺乏症：因維生素K3導致的出血性疾病。
維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。人缺乏維生素時不能正常生長，併發生特異性病變。對水產動物而言，維生素也同樣具有舉足輕重的作用。
1、維生素A
維生素A具有促進水產動物生產的作用，科學研究發現深水蝦的眼部含有比淺水蝦更多的維生素A,說明維生素A在蝦類也參與視覺功能；維生素A對維持水產動物免疫系統正常功能是必需的。
功能：
（1）促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常通透性。
（2）參與構成視覺細胞內感光物質（視紫紅質），對維持視網膜的感光性有著重要作用。
缺乏症：
（1）生長緩慢，死亡率增加，並伴隨腹內水腫，表皮色素減退，眼球呈現肥大、膨脹、畸形、浮腫，眼球晶體移位，視網膜退化；
（2）魚類在缺乏維生素A20天后即出現鰓蓋生長抑制，黑色素沉著，貧血，眼及肝臟出血，死亡率高等症狀。
2、B族維生素
B族維生素在水產動物中主要有以下幾個方面的作用：(1)影響水產動物糖代謝，提高食慾，提高飼料營養物質的轉化利用率，促進生長。(2)調節糖類能量的供給，調節神經系統，避免水產動物中樞神經系統紊亂，提高存活率。(3)調節能量代謝，促進水產動物自身營養物質的積累。(4)影響蛋白質和氨基酸代謝，提高飼料營養成分利用率，促進生長。(5)影響水產動物的體成分，促進維生素自身在體內的積累以及不飽和脂肪酸含量的增加，改善水產品的營養價值和風味。
維生素B1：
功能：開胃助消化。
缺乏症：生長髮育不良，食慾減退，消化不良，維生素B1在飼料生產過程中遇熱易被破壞。
維生素B2：
功能：對體內氧化還原、調節細胞呼吸起重要作用，能提高飼料的利用率。
缺乏症：生長緩慢。
維生素B2是B族維生素中對水產動物較為重要，而又不易滿足的一種維生素，水產動物容易出現缺乏症，應注意補給。
維生素B6：
功能：參與糖、脂肪、蛋白質代謝。
缺乏症：
魚類：
（1）貧血、厭食、體色變黑、失去平衡、生長緩慢和高死亡率；
（2）腎、卵巢和肝的退變、甲狀腺減少、腎中造血組織增生。
（3）神經失調、抽搐、體呈藍色的症狀；
（4）生長不良、厭食、癲癇性驚厥、刺激過敏螺旋狀浮動、呼吸急促、鰓蓋彎曲等。
蝦：增重緩慢、存活率降低、攝食減少。
泛酸鈣（B5）：
功能：泛酸（鈣）是輔酶A的組成部分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝。
缺乏症：
（1）喪失食慾、生長緩慢、死亡率升高；
（2）對光過敏、面板及鰭損傷、出血、眼球突出、貧血、頜骨變形；
（3）口鼻部和鰓的水腫；
（4）運動失調、生長不良、表皮損傷
泛酸與維生素B2的利用有密切關係，一種缺乏時另一種需要量增加。此外，泛酸很不穩定，與飼料混合時容易受破壞。
煙醯胺（B3）：
功能：輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脫氫酶的輔酶。
缺乏症：輔酶A的合成減少，導致糖、脂肪、蛋白質代謝障礙，缺乏時可影響細胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。
3、維生素Ｃ
維生素C參與體內多種羥化反應；維生素C既可作為氫的供體，又可作為氫的受體參與體內的多種氧化還原反應；維生素C與免疫系統之間存在著明顯的互動作用，對水產動物的體液免疫和非特異性細胞免疫均具有一定的影響；新增維生素C能延長存活時間，何遠福報道，鮮魚在長途運輸時新增維生素C，對抗擊魚生活逆環境有利，試驗組魚比對照組魚存活時間提高9.83倍；在細胞內賴氨酸和蛋氨酸透過維生素C的作用生成肉毒鹼，而肉毒鹼與脂肪代謝有密切聯絡；維生素C參與銅等的代謝及腎上腺皮質激素等甾類激素的合成，影響魚類的繁殖效能。
功能：增強機體免疫力，有促進腸內鐵的吸收的作用，用於重金屬離子的中毒和藥物中毒的解毒，貧血的補助治療。
缺乏症：
蝦：外殼下層、腹部、鰓、甚至腸之結締組織會發生黑色素化病變，蛻殼頻率降低，蝦殼鬆軟，鰓混濁，死亡率高；
魚：食慾不振，生長不良，嚴重時出現壞血病症狀；創口潰瘍不易癒合，毛細血管脆性增加，皮下、粘膜組織易出血；脊椎前凸、側凸，爛鰭，骨膠原減少，眼鰓和鰭的軟骨異常。
4、維生素D
維生素D能促進腸道中鈣（Ca）和磷（P）穿過腸繫膜的主動轉運，這一促進作用與維生素D的活性形式有關；維生素D具有促進甲殼動物外骨骼礦化的功能；維生素D的免疫調節作用對臨床有廣泛的影響，越來越多的資料表明：免疫反應和內分泌的關係密切，激素的產生在免疫系統的許多通路中均發揮有益的作用。
功能：促進腸道鈣磷吸收，提高免疫機能，骨骼形成的鈣磷代謝過程，促進腸胃對鈣磷的吸收。
缺乏症：長期缺乏維生素D可阻礙鈣、磷的吸收和代謝，引起骨質鈣化不全，蝦脫殼受到影響。
5、維生素E
促進水產動物生長，飼料中新增高水平的VE有利於提高魚類餌料效率和生長速度，VE在體細胞中可阻止對酶有損害作用的氧化自由基的脂類鏈式反應，從而提高了體細胞中生物酶的含量，使機體中的酶反應能持續正常進行；提高水產動物的繁殖效能，VE具有調節動物機體新陳代謝和性腺中類固醇類激素的生物合成的作用，有利於促進水產動物的性腺發育；提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統功能；維生素E可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性；VE是動物體內重要的抗氧化劑，能夠保護細胞膜和亞細胞膜免受過氧化損害，防止活性細胞膜磷脂過氧化物的生成；改善水產動物的肉品質VE作為細胞內的一種抗氧化劑，可增加肉品的穩定性和延長儲存。
功能：
（1）促進水產動物生長，飼料中新增高水平的VE有利於提高魚類餌料效率和生長速度；
（2）提高水產動物的繁殖效能，有利於促進水產動物的性腺發育；
（3）提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統功能；
（4）可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；
（5）改善水產動物的肉品質，可增加肉品的穩定性和延長儲存。
缺乏症：
（1）成活及生長降低、貧血、腹水、紅血球不成熟、紅血球形狀易變、紅血球脆弱及斷裂、營養性的肌肉萎縮；
（2）身體水分升高（滲出性物質）、脂質過氧化現象；
（3）眼球突出、食慾不良，鰭出血，面板腐壞；
（4）色素減退、脂肪肝、肌肉萎縮、體表及鰭基部充血；
（5）鰓絲呈棍棒狀、胰臟有蠟樣沉積；脊椎彎症、腎細胞退化、胰細胞退化產生瘦脊病、脊柱前彎。
6、維生素K3
功能：維生素K主要作用是催化合成凝血原酶，具有促進凝血的作用，在使用磺胺類或抗生素藥物時，要適當使用維生素K3。
缺乏症：因維生素K3導致的出血性疾病。