養黴菌需要以下條件:1、水份 黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下， 大豆類在11%以下，乾菜和乾果品在30%以下，微生物是較難生長的。

食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。 食品中的Aw為0。98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0。

93以下時，微生物繁殖受到抑制，但黴菌仍能生長，當Aw在0。7以下時，則黴菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的 黴菌繁殖。 2、溫度 溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25~30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。

如黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44~46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃麴黴的最適產毒溫度為28-32℃。

3、食品基質 與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。 實驗證實，同一黴菌菌株在同樣培養條件下，以富於糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃麴黴毒素產毒量高。

另外，緩慢通風較快速風乾黴菌容易繁殖產毒