為大家介紹一款廣東腸粉的米漿是怎麼調的：

食材水磨大米粉 500克玉米澱粉 50克生油 20克精鹽 10克清水 750克沸水 500克生粉 50克方法/步驟

第一：首先要將大米粉用清水調製成粉漿，然後弄好了放置一邊待用。

第二：將玉米澱粉與生面粉混合，與少量水混合成稀糊狀，用沸水燙成糊狀，冷卻，然後與米粉糊混合，加入味精和鹽，與油混合攪拌均勻。

第三點：在籠屜裡鋪一塊溼白布，然後將腸粉漿滔鋪在白布上。它的厚度優大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分鐘，然後從上到下捲起，形成豬腸。

第四：抽屜布應該用白色棉布製成，以防止粉末漏出。蒸的時間不應該太長，正好。

第五：蒸好後拿出來，可以看到它是屬於那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩。

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽

腸粉的米漿怎麼調？

說到腸粉我相信大家首先想到的應該是“廣東腸粉”。它的口感很有彈性、呈現透明狀，特別受到當地人民的喜愛，是廣東當地最具特色的早餐之一。題主的意思是想問腸粉的米漿是如何調製的，我覺得他問的特別好，因為米漿是否能夠調製的恰到好處是做好腸粉的最基本也是最核心的環節。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

想要做好一道適合的米漿，我個人覺得要滿足以下兩個條件即可，

①：大米的挑選：選擇1年以上的陳米，研磨成米漿後製作出來的腸粉口感嫩滑、爽口。

②：大米和清水的比例：這個比例非常的重要，決定了腸粉的成型狀態，建議大米和清水的比例為3:1。

“米漿”之調製流程

—準備材料—

【主料】：陳米100g

【配料】：食用油10ml、純淨水300ml

【工具】：榨汁機、過濾網

—開始製作—

第一步：取100g陳米，把它清洗乾淨，然後取一個大碗，將清洗乾淨的陳米放入碗中，倒入300ml純淨水，浸泡10個小時。

第三步：取一個大碗，左手拿住過濾網，右手拿著榨汁機，將攪拌均勻的米漿順著過濾網倒出，將米漿中的雜質濾除。

第四步：再向過濾之後米漿碗中加入10ml食用油，攪拌均勻即可。

“米漿”之問答環節

1.為什麼要把陳米侵泡10個小時呢？

答：這個原因其實比較簡單，陳米相對新鮮的大米它的硬度雖然軟嫩一點，但是其自身還是比較堅硬，把陳米在水中侵泡主要有兩個原因，其一，陳米在侵泡時能夠充分吸收水分，使它變得比較軟嫩，在榨汁機中會攪拌的更加均勻；其二，吃足水分的陳米，會變得更加的飽滿水嫩，做出來的腸粉也會變得鮮嫩爽口。

2.為什麼選用陳米呢？

答：陳米一般是指存放一年以上的大米，這種大米由於長時間的儲存，陳米的澱粉含量會有一定的流失，陳米會變得更加透明鮮亮，用它做出來的腸粉會比較的晶瑩剔透。同時陳米吸收了空氣的水分，導致陳米的米膠會變少，做出來的腸粉也會變得很滑嫩爽口。

3.為什麼不用新鮮的大米呢？

答：新鮮的大米真的不行嗎？其實也不是的，但是為什麼不用新鮮的大米呢？主要是由於新鮮的大米它的粘性比較差，如果用新鮮的攪拌出來的米漿，由於其粘性較差，在蒸煮的過程中不容易定型，易破碎。然而只要加入一點玉米澱粉就可以解決新鮮大米粘性的問題，澱粉具有一定的粘性，能夠很好的補充新鮮大米粘性差的缺點。這樣做出來的腸粉不會出現難定型、易破碎的現象。

4.為什麼要過濾米漿呢？

答：其實這個原因也很簡單，侵泡之後的陳米雖然已經很軟嫩，但是為了防止榨汁機攪拌的不夠完全均勻，所以用過濾網將米漿中的雜質過濾掉，從而在食用腸粉的時候不會吃到雜質。

5.為什麼在米漿中加入食用油呢？

答：在米漿中加入少許的食用油主要油三個原因，其一，油的密度較低，倒入的食用油會漂浮在米漿之上，防止米漿直接接觸到空氣中氧氣被氧化；其二，米漿中加入食用油，在製作腸粉時避免了腸粉粘鍋的現象發生；其三，常聽老人說，無肉不歡，其實這裡的肉不單單指的的是肉，他想表達的是菜中油份不足，吃起來不舒服。這裡加入少許食用油也是這個道理，能夠增加對它的食慾。

“米漿”之製作小貼士

第一貼：製作米漿的陳米可以在製作的前一天晚上將它用純淨水侵泡，可以減少製作的時間。

第二貼：米漿過濾之後的雜質不要扔掉，不要浪費食材，它是可以食用的。

第三貼：在製作腸粉時，可以在放入適量的蝦仁、香菇丁、雞蛋液等等，在配上準備的料汁，味道特別的鮮美爽口，讓人很有食慾。

腸粉的米漿製作步驟：

1、首先把準備好老米清洗乾淨，再用清水泡著，確保水量蓋過米，直至米泡透為止。

2、然後把泡好的老米配上相對應的水來磨製。（這個比例一般是1:1.5這個情況）

3、接著把玉米生粉加入水溶解後倒入米糊中攪拌均勻。（例如是100克的生粉就加入200克左右的水進行溶解）

4、最後把小麥生粉加入溫水溶解後倒入其中繼續攪拌即可。

腸粉的米漿製作小竅門：

1、米的選擇：這裡我選擇的是老米，也就是陳米，【陳米】陳米粘性低，膠質少，製作出來口感不會很粘。【新米】新米其中的澱粉含量比陳米的要高一些，也會更香一些。（所以米的選擇根據自身喜好程度來選擇）。

2、米和水磨製比例：這裡我選擇的比例是1:1.5，比例不對十分影響最後的成型以及口感，例如過多的水就會造成粉皮不容易成型，水過少，粉皮就會過硬。

關於的米漿的調法我是這樣調的：首先準備好粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g和水600g，將這幾種材料混合在一起，然後按一個方向拌勻，放一個晚上即可成為米漿，就可以用來製作腸粉。

下面介紹一道我自己做的臘腸腸粉給你參考一下。

平時在市場上吃的腸粉一般都是放雞蛋或瘦肉之類的，這次我決定將這些餡改變一下，用了廣東比較出名的廣式臘腸，做出來的腸粉味道中帶點鹹甜，特別適合廣東人偏甜食的口味。

[臘腸腸粉]

主料：粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g，水600g

配料：臘腸、大白菜、油、蔥、生抽、蒸魚醬油、糖各適量

[製作方法]

1、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿放一個晚上

2、鍋裡倒入水燒開,將一個平底盤放上面燙熱刷一層食用油

3、將腸粉漿倒入平底盤裡，加入適量臘腸和切絲的大白菜拌勻，然後上適量蔥花

4、蓋上鍋蓋，蒸五分鐘左右，蒸至腸粉完全透明

5、趁熱用刮刀將腸粉捲起來

6、腸粉放到碟上淋上醬汁（生抽、蒸魚醬油和白糖拌勻煮開）即可

[小貼士]：

1、加入了馬蹄粉的腸粉吃起來有嚼勁

2、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿最少靜置3小時或以上。

3、鍋裡的平底盤燙熱後刷一層油可以防粘

4、醬汁的味道隨個人喜歡調製

5、腸粉裡面的臘腸可以換成瘦肉