1：準備好新鮮的芥菜，如果太大顆可以切開兩半，洗淨放太陽底下暴曬，一個晚上後就芥菜就已經嫣了，整個芥菜很軟的時候可以開始做了。

2：準備好一個洗乾淨的鍋，注意鍋不能沾油，最好用洗潔精清洗乾淨，或者用一個沒有油的鍋，鍋裡放水煮開後，關最小火，放入曬好的芥菜，水最好沒過芥菜，最多三十秒，等芥菜全部過青了就可以撈出來，全部燙完芥菜以後，這個時候燙芥菜的水不要倒掉哦，還有用處的 等到沒有那麼燙的時候可以適當的抹一些鹽到芥菜裡，芥菜心裡也是要抹的哦，最好可以用力揉一下芥菜，這樣可以很好的入味，芥菜不容易爛！

3：準備好一個洗淨，滴乾的容器，最好是瓦罐的缸，這種缸發酵比較好，醃出來的酸菜比較香 用白酒（一般普通的白酒就可以）在缸裡轉一圈，保證缸內每個地方都沾到了白酒，在把搓好鹽的芥菜碼進缸裡，碼的時候碼結實，整齊一點，倒入之前燙芥菜的水（等水溫溫的時候才可以倒哦）最後拿石頭或者重點的東西壓在芥菜上面，這是防止芥菜飄起來，沒有泡到水的芥菜很容易會爛哦，切記！最後蓋蓋子前倒一點白酒在芥菜水上面，這是防止芥菜會泛白花。

大家好我今天分享一下酸菜家常做法，簡單實用。

1.準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

2.在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

3.裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。

在北方到了寒冷的冬季都會醃酸菜，醃酸菜所需的材料是大白菜，操作也不復雜，有兩種醃製的方法，結果都會使大白菜變酸

1，北方天氣冷都是用大缸來醃製酸菜，醃一回能吃很長時間，首先把買回的白菜晾上兩天去掉一些水分，之後清理掉外皮黃葉沖洗乾淨，可以把白菜切成兩半也可以不切，切開是為了醃的時間短一點，選擇乾淨的大鍋裡面不能有油，大鍋裡面放滿水燒開，然後把白菜放到鍋裡燙一下變色即可，燙好的白菜晾涼後碼到缸裡，撒上一些鹽不需要很多，然後倒入燒開晾涼的開水或直接放涼水都可以，水要注滿大缸，上面要用大石頭壓著菜，以免菜浮起變質

2，第二種方法白菜的晾菜、洗菜都與第一種相同，洗好的菜控幹水份直接碼放到缸裡，一層菜撒一些鹽無需太多，碼滿缸後倒入燒開的開水或直接放涼水，放熱水發酵的快一點，放涼水時間會長一些，一個月後放熱水的就可以食用了，燉、炒、拌餡都是美味

1：取新鮮石榴紅一捆擇乾洗淨（新鮮的菜多弄點不然醃不出數）備用！

2：大鍋添水燒開，將菜放入打滾兒撈出(切記動作要快，姿勢要帥。時間久了菜燙過了醃出來的酸菜一點不清脆，會變得軟綿綿不好吃)。

3：過水的青菜平鋪晾涼，瀝乾水！

4：鍋中再次加水燒開，放入生薑片，幾顆花椒粒，來勺陳醋(以上調料適量新增)晾涼備用（俗稱酸菜水）。

5：準備好酸菜罈子，將菜放入壇內，加入酸菜水一定要沒過菜，然後去你家屋外撿幾顆天生麗質的石頭塊子，壓住酸菜以免菜漂浮觸控空氣就壞掉了！

6：等待等待時間，大約一週左右，美味就橫空出世了！可做湯可炒菜隨您處置！

現在是大白菜收穫的季節，冬天自己做些酸菜炒肉和刷火鍋真的挺好吃的，以前我做的酸菜比較費事，現在透過實踐這樣的做法簡單省事，還不壞，做法如下，找2個能裝10斤菜的大玻璃瓶，刷乾淨控幹，把大白菜大約3顆拔幫洗乾淨控水，然後把大白菜切成絲放到一個大盆裡稍放一點鹽拌一下，可能會出水用手稍攥一下直接放到大玻璃瓶裡面，放的時候一邊放，一般往下按，一直放到快要滿了就行了要留有餘地，把蓋子輕輕放瓶子上面，不要蓋緊，因為菜還需要發孝，把裝菜的瓶子放到一個稍暖的地方，放到4.5天菜就發孝了，然後把菜就放到最冷的地方，一個月菜就酸了，吃多少倒出多少，省事菜還不壞。

很多地方在冬天都會醃製大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區，通常都用大缸來醃製酸菜，而南方地區則不一樣，至少在我的老家，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

其實酸菜的種類挺多的，白菜、青菜、芥菜、白蘿蔔等都可以拿來製作酸菜，製作方法也多種多樣，不過通常都會用到食鹽，有“幹醃”和“鹽水浸泡”兩種基本方法，用食鹽浸泡醃製，酸菜在醃製發酵的過程中會產生亞硝酸鹽，通常要過20多天，這些對身體有害的物質才會減退，所以用鹽醃製酸菜需要等待很長時間才能吃。

現在我介紹一種不用鹽醃製的酸菜做法，一般3天左右就可以吃，只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，無需其他原料就可以做成功，用來炒菜、做酸菜魚，味道都不錯，一起來看看。

我介紹的酸菜方法其實很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然後用水浸泡，讓酸菜自然發酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細節，一起來看看做法吧。

【所需食材】：

芥菜、清水

【製作方法】：

第一步：根據自己的家庭人口數量，買幾斤芥菜，買回來之後稍微清洗一下，放在通風的地方晾乾水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態就可以了。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個晚上。）

第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之後關火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態，避免開水到後面溫度越來越低），然後把晾乾的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之後即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，裡面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個乾淨的沒有生水的容器裡備用，等燙菜的水冷卻之後，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的餘溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）

成品：這是浸泡了2天的酸菜，菜葉微微發黃，但是還帶著青色，這時的酸菜口感是微酸的，再泡1碗，酸菜就足夠的酸爽了。

（1）芥菜一定要晾乾水分

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾乾，還要把芥菜莖葉中的水分晾乾或者曬乾，這樣的芥菜做出來的酸菜吃起來更脆爽，儲存的時間也更久。

（2）哪些蔬菜適合做酸菜？

最適合用這個方法制作酸菜的是芥菜，因為芥菜的莖很肥大，製作成酸菜後口感脆爽，吃起來嘎嘣脆，市面上售賣的用來做酸菜魚的酸菜一般都是用芥菜製作的，當然其他蔬菜如白菜也是可以的，此外一些跟芥菜類似的根莖比較多的蔬菜也是可以的，至於空心菜這類莖葉非常軟的菜就不建議用來做酸菜了。

（3）芥菜不宜燙太久

在用開水燙芥菜時，把菜放進去過一遍水就撈出來，如果煮太久，葉子都變軟了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜葉會在水中腐爛，所以不要怕芥菜沒熟，過一遍熱水立馬撈出來，這一步是酸菜成功的關鍵。

（4）燙菜的水是關鍵

一般泡酸菜都會用涼白開來浸泡，不能有生水，以免酸菜變壞，其實這種燙菜做酸菜的方法是老一輩人留下來的，以前為了省水省力吧，不會再另外去準備一壺涼白開來泡菜，直接用燙菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，還能保留酸菜的原汁原味也挺好的。

我分享的酸菜做法非常簡單，原料也非常簡單，無需食鹽也無需什麼複雜的調料，非常適合家庭廚房，而且不適合大量製作，因為浸泡的時間越久，酸菜會越來越酸，宜半個月內吃完，不宜久存，但是勝在製作簡單方便，隨吃隨做，無論做酸菜魚還是炒酸菜肉末都非常好吃，感興趣的可以試試。