生蠔取決於你購買的食材新鮮度，非常新鮮的生蠔無需擔心不好，不管水煮還是蒸著吃，味道都很鮮美，用蒸的做法更能保持原味，再搭配蘸料醬油➕芥末即可。

只要煮的火候別老了就沒問題，鹹淡自己調，但我們一般是蒸的，因為這樣做不容易碎，而且如果個別海蠣子沒有清洗乾淨或有泥沙的話，不至於影響其他乾淨的海蠣子！

水煮的話感覺沒什麼味道，之後蘸醬才有味道，但是就都是醬汁的味道了。清蒸的感覺汁水還留在殼裡，比較原汁原味，鮮美！

水煮的生蠔感覺肉變得有點老，乾乾的，不是那麼鮮嫩。而蒸的生蠔就不一樣了，鮮美多汁，一口下去是那麼的滑嫩，美味

壹周君是崇尚“有滋有味”，而非原汁原味的人，所以清蒸生蠔、水煮生蠔這種“寡淡”的食物並非鄙人的菜。

能夠做到生吞生蠔的人，只加幾滴檸檬汁是最保守的操作，生蠔肉的鮮美、原生態一吞盡知。不過國內因為水質等原因，大部分生蠔是不太適合生吞的，人們退而求其次，選擇清蒸，或是水煮。

壹周君每次吃水煮生蠔的時候，都會自行調製一碗及其濃重的醬汁，這樣清蒸生蠔於自己而言才算變得“有味道”。話說，和壹周君有一樣偏好的人，把下面的醬汁調配秘方記住，準保你對清蒸生蠔有了興趣。

首先搗碎大蒜、剁碎香蔥，將這二者放進油鍋裡爆香撈出。有現成辣醬就舀一勺辣醬和辣椒油，沒有的話用辣椒代替，辣椒剁碎，放進油鍋適當翻炒。將翻炒出的蒜末、香蔥以及辣椒混合，倒一些蒸魚豉油、撒一些味精、再倒一些醋就完成了。喜食辣的就多放辣椒，喜食酸的就多倒醋。

不過，任何生蠔的做法都不如烤來得痛快。夏日燒烤攤，壹周君每每見到烤生蠔的，都會駐足。烤過的生蠔與蒜蓉汁是絕配，但是壹周君依舊還是會撒些辣椒油才吃。

壹周君家裡做過幾頓烤箱版的烤生蠔，比起燒烤攤上的差了些火候，但解饞還是足夠的。首先熱鍋炒蒜泥，蒜末、醬油、鹽是必不可少的三樣，倒入適量清水，湯汁濃稠的時候撈出備用。生蠔洗淨擺盤，把蒜泥澆在上面。

烤香提前預熱到兩百度，蒜蓉汁澆好之後就可以入箱了。烤盤放進烤箱中層，開上下火，烤制二十分鐘左右即成。

感謝邀請！生蠔到底是水煮好吃還是清蒸好吃，其實是一個仁者見仁智者見智的問題，沒有絕對正確答案，清蒸的話我們一般都會加入調味料，如蒜蓉、剁椒、魚豉油等，而水煮生蠔也必須要搭配調料吃才能入口，否則會有一股腥味。不過有一點可以肯定的是無論是清蒸還是水煮，都要蒸夠時間才能吃，否則會將生蠔中的寄生蟲也一起吃下去。

清蒸生蠔

以來說去掉殼的生蠔由於能夠全方位的接觸水蒸氣，一般比較容易熟。水燒開之後3分鐘就可以煮熟了，如果您喜歡比較有嚼勁一點的口感，可以酌情再多蒸1至2分鐘。

而對於開了殼的生蠔來說，蒸氣可直接作用有蛋白質，水燒開之後只需蒸5分鐘左右就熟了，當然有些生蠔塊頭比較大的話可以蒸8分鐘。

而整殼的生蠔就相對來說花的時間比較長了，因為皮糙肉厚，水蒸氣難以突破外殼的防禦，因此成熟的時間較長，小一點的生蠔要10分鐘，大一點的生蠔要蒸13分鐘左右。

水煮生蠔

水煮生蠔相對於清蒸來說花的時間更長，帶殼的生蠔要煮上15至20分鐘才能成熟，如果個頭稍微大一點的話，要煮上18到25分鐘。而且水煮會不可避免的造成生蠔的汁液在過程中流失，有些人會覺得影響口感。

清蒸生蠔好吃，還是水煮生蠔美味，交給你自己來選擇吧！

生蠔作為一種食物，在中國的歷史相當悠久，食蠔的歷史至少可以上溯至東晉。唐劉恂《嶺表錄異》：“蠔，即牡蠣也。其初生海島邊，如拳石，四面漸長，有高一二丈者，巉巖如山。每一房內，蠔肉一片，隨其所生，前後大小不等。每潮來，諸蠔皆開房，伺蟲蟻入即合之。”

水煮生蠔和清蒸生蠔是生蠔的常見吃法，在福建、廣東一帶尤為盛行。無須過多的調料，白水煮開，放入生蠔，或水煮，或清蒸，不出幾分鐘，即可裝盤上桌。水煮和清蒸能夠最大程度地儲存生蠔的原味和鮮味，剝開生蠔，汁水濃厚，蠔肉鮮嫩，蘸一些醋和醬油，尤其鮮美。

生蠔還有一種經典的吃法，那便是生蠔刺身。原汁原味的生蠔，蠔殼內躺著的蠔肉散發出海洋的氣息。輕輕一推，送入口中，肉質豐滿細膩，帶著冰涼清澈的海水，爽脆嫩滑的口感絕對讓你難忘。

生蠔是海洋饋贈給我們的美味。你愛吃生蠔嗎？

生蠔是一種比較“高貴”的食材，有“海洋牛奶”的美譽。生蠔叫法很多，比如牡蠣、蠣黃、青蛤、蠔白等等都是它的別名。生蠔的成長也比較嬌氣，很容易就大面積死掉。吃生蠔的方式很多，最經典的莫過於生食生蠔。

我們在唸書時都學過的《我的叔叔于勒》裡就有一段對生吃生蠔非常細緻而印象深刻的描寫“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。毫無疑義，父親是被這種高貴的吃法打動了，走到我母親和兩個姐姐身邊問："你們要不要我請你們吃牡蠣？"

母親有點遲疑不決，她怕花錢；但是兩個姐姐贊成。母親於是很不痛快地說："我怕傷胃，你只給孩子們買幾個好了，可別太多，吃多了要生病的。"然後轉過身對著我，又說："至於若瑟夫，他用不著吃這種東西，別把男孩子慣壞了。"”

當然這是建立在生蠔新鮮的前提下的，如果生蠔生長的水域不乾淨，很容易因為生吃生蠔而引起腹瀉等問題。

至於生蠔較多的吃法有蒜香烤制，蛋黃醬焗制等熟食的做法。

如果是水煮或清蒸，則可以保留獨特的腥味和鮮味，又不用擔心生蠔生食可能殘留的寄生蟲。但如果只是水煮或清蒸而不加蘸料，味道難免顯得寡淡，可以蘸食一些調料同食以增加口感的複合程度。比如醬醋就是很好的選擇；蘸椒鹽以增味道；淋少許檸檬汁並輔以生抽；又或者可以在清蒸之後倒少許蠔油或醬油並以熱油滾之，則可以激發蠔肉最內裡的味道。

當然，水煮也要注意一個問題，就是生蠔殼的清洗，不要讓湯汁裡混入異物影響口感。

美食無止境，用我們的舌頭探求更多未知的可能性吧。

對於生蠔來說，只要它本身肉質肥厚、品質新鮮，不論水煮還是清蒸都非常好吃！

如果一定要比較的話，清蒸生蠔更能鎖住它的原汁原味，水煮生蠔的口感則更加水嫩多汁，大家可以根據自己的喜好來選擇。

接下來我來介紹一下水煮生蠔以及清蒸生蠔的注意要點。

生蠔買回來之後，先用牙刷把生蠔表面的泥沙刷乾淨，然後燒一鍋開水，等水沸騰後，把生蠔慢慢放入鍋內，不需要加任何調味料。

如果是腸胃敏感的人群，或者覺得生蠔有腥味，可以在水裡適量放一些薑片。

清蒸生蠔，同樣是等鍋裡的水沸騰之後，再把生蠔放進去蒸，大火蒸3分鐘就差不多了，如果是個頭比較大的生蠔，那麼就再多蒸1分鐘。

不論清蒸還是水煮，做好的生蠔都是寡淡無味的，只有生蠔本身源自海水的獨特鮮味。建議大家可以在生抽裡拌入少量蒜泥，用這個調料來蘸生蠔，鮮香味濃，特別好吃！

除了清蒸和水煮之外，還有比較常見的做法就是烤生蠔。

烤生蠔分為兩種，蒜泥味和豆豉味。蒜泥烤生蠔，就是在生蠔肉上鋪上蒜末、辣椒末、鹽，然後放入烤箱烤熟即可。豆豉烤生蠔，則是在生蠔肉上加入豆豉後烤熟。二者都非常好吃。

最後說一下生吃生蠔。

生吃生蠔的確是一種獨具特色的生蠔吃法，能夠完全品嚐到生蠔本身的鮮甜味，以及濃烈的海水氣息。

不過，生吃生蠔對於生蠔的品質要求特別高，一定要來自於一級水源的生蠔，才能達到生吃的標準。

一般來說，我們在市場裡買來的生蠔，最好還是做熟後再吃，以防疾病風險。

水煮生蠔和清蒸生蠔的味道怎麼樣？我來說一下這個問題吧，其實水煮和清蒸生蠔的吃法是非常棒的，並不比加了味道的蒸或者烤要差。

一般來說新鮮程度越高的生蠔越適合簡單的吃法，比如深海的生蠔可以直接刺身，但是淺海的生蠔如果新鮮程度夠的話最好的使用方法就是煮熟或者蒸熟沾著調料來吃，喜歡吃芥末的放點芥末，喜歡吃辣的放點辣油。

來看看新鮮生蠔是如何樣子的

新鮮的生蠔，沖洗乾淨，放到蒸鍋裡面蒸熟，一般情況下7-8分鐘就熟了。

生蠔上蒸鍋蒸熟之後，按照自己的口味調至蘸汁，新鮮的生蠔，沾著醬油汁。

喜歡吃芥末的，用生抽和芥末拌在一起。

不喜歡吃芥末的呢，直接蒜末和薑末調醬油汁。

喜歡蒜蓉醋的呢，就用薑末和紅醋配上鮮醬油一起，也是美味。

如果能夠買到新鮮的生蠔，就直接蒸來蘸汁吃吧。

之前做過一個蒜蓉烤生蠔，雖然也是很好吃，但是自己平時在家，還是買了新鮮的生蠔煮著吃比較方便，鮮味也非常十足。

吃起來吧

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