傳統做法鐵觀音，山青原料、發酵程度重、手工揉捻、程式往復，幹茶暗黑，乾重如鐵，泡開似觀音，被命名為鐵觀音。

鐵觀音的由來

鐵觀音茶樹原產福建省泉州市安溪縣，有200多年的栽培歷史，是烏龍茶中的極品，也是中國十大名茶之一。鐵觀音品質尤佳，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其他烏龍茶。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。

有些茶友會問，鐵觀音包裝上面，或者是一些宣傳資料，上面經常印有1725，是怎麼回事？關於鐵觀音的傳說，有“王說”和“魏說”，一般認為是鐵觀音誕生的時間是1725年左右（魏說）、1736年（王說）。這也是1725的由來。

鐵觀音的由來：魏說

鐵觀音的由來：王說

傳說只能說明鐵觀音被發現的時間，但不能解釋為什麼這個時間會有鐵觀音（物種起源），於是專家就出場了。（以下資訊摘自謝文哲《茶之原鄉－鐵觀音風土考察》，僅供參考）

雪災年代

清順治十三年（ 1656） 正月大雪。

清康熙五十七年（ 1718） 正月大雪，三日方消。

清康熙五十九年（ 1720） 正月大雨雪。

清康熙六十年（ 1721） 正月二十七、八兩日，積雪，四山皆白，三日方消。

清雍正元年（ 1723） 正月初六日，大雪，平地積（雪）深尺餘，山頭數日不化。

清雍正五年（ 1727） 正月大雪。

清雍正六年（ 1728） 正月初六大雪。

清乾隆十六年（ 1750） 正月大雪。

這份記錄安溪歷史上發生的自然災害大事記，轉引自兩本具有充分可信度的歷史文獻，一是清乾隆丁丑年間由官方編修的《安溪縣誌》，一是 1994年由安溪縣政府組織力量修撰出版、迄今為止最為全面翔實的《安溪縣誌》。為了行文的方便，我稍作綜合，但不影響來自官方資料的嚴肅性與權威性。

看到這份天氣記錄所涵蓋的時間段（大約從 1656年到 1750年），我突然產生一種研究的旨趣：在 18世紀 20至 30年代，素來“燠熱”“冬無冰雪，或不御綿”的安溪，連續數年“大雨雪”“大雪”“積雪”，氣候驟然變冷。鐵觀音這棵神異的茶樹又是從哪裡來的？憑空從地裡頭長出來嗎？如果植物也有“前世今生”，那麼，鐵觀音的“前世”又是什麼？困擾我多年的一連串問題，在這份“大雪成災”的天氣記錄面前，似乎一下都有了答案——不同的歷史事件在各自不同的時空執行，對於一種即將到來的動人交匯，人類誰都無法預知，這就是自然的造化。

細心的讀者就此可能已經發現，安溪史志上所集中記載的“雪災年代”與鐵觀音的發現時間有著驚人的重合，兩者之間是歷史的巧合還是歷史的必然？如果是歷史的巧合，那麼鐵觀音物種的源起只能是永遠都無法解碼的科學之謎了；如果是歷史的必然，則“雪災年代”對鐵觀音物種的源起所產生的關鍵性作用，就不能被後來研究者輕易地推在一邊。相形之下，前者令人興味寡然，後者令人心血怦動。

披閱新中國成立後先後重印刊行的三種古代版本可以發現，從開始有地震、山崩、旱澇等災情記載的宋 1067年至今，安溪近千年縣史總共發生過不足 10次大雪成災的事件。依據我的記憶，安溪最近發生的一次“雪災事件”是在1977年12月12日。而集中在18世紀20至30年代的有5次，佔一半之多。也就是說，對人類能造成災難的大雪，有一半多降到 1720年至1728年這個歷史區間了。從氣象學的角度而言，1720年至 1728年也就成為安溪氣候史上非常值得注意的年代了。

不妨進行一番純文學意義上的想象與描述：18世紀 20至 30年代的每年冬天（時間）。安溪山川大地（地點），大雪紛飛，銀裝素裹（事件起因）。急劇下降的氣溫，使缺少抵禦雪災經驗的安溪民眾措手不及。尤令人憂心忡忡的是，山坡上辛勤開墾出來的茶園遭大面積凍毀，損失慘重（事件發生、發展）。雪災過後，王仕讓、魏蔭（人物）出現在房前屋後、峰麓山巔，四處尋挖未被凍死的茶樹以便補苗。此時，遭雪災凍壓而頑強倖存的幾棵茶樹——一個新的茶樹品種——鐵觀音誕生了（事件高潮、結局）

我的這種研究方法固然漏洞百出，實在經不起推敲，但卻是值得關注的。因為現在雖然不能用“雪災年代”的具體氣候資料，來證實氣候變化對茶樹新品種的誕生造成多大影響，卻可以根據物種進化的規律和現代育種方法，從中發現奧妙所在。物種是自然的產物，而自然無非是Sunny、空氣、水等因素。自然環境變化對物種進化的影響是非常顯著的，橘生淮南為“橘”、生淮北為“枳”即是典型一例。據此，我們完全可以從邏輯上作一個大膽假設：“雪災年代”誘發茶樹基因變化，誕生了鐵觀音。

假如這就是歷史的真相，那麼，集中發生在 18世紀 20至 30年代安溪大地上的“雪災事件”同樣呈現出事物利弊參半的兩面性。所謂禍兮福倚，現在看來，這場給昔日安溪先民造成重大損失的“雪災事件”，卻是一個由大自然主持進行的“物種新試驗”，為後世千千萬萬的安溪人帶來巨大的福祉。

而古代安溪人無法根據科學理智地認識物種的源起，對自然始終懷有的“敬畏之心”，使他們把鐵觀音的誕生或“歸功”於神天——觀世音菩薩的“託夢”，或“歸功”於人天——皇權的“賜名”，這也就可以得到合理的解釋了。從對神天的敬畏，到對人天的征服，到人類懷疑一切、選擇科學的理智，我們的社會歷史似乎都行走在這樣的基本路線上。

在另外一個章節，有一個資料，我補充一下：

我推斷鐵觀音物種的源起，可能有人認為是“無稽（查考）之談”，但若從現代鐵觀音所表現出來的一些生化特徵去分析，結論可能就非常清楚了。中國著名茶學專家劉勤晉曾經提供了一組“烏龍茶品種間葉片結構的比較”資料，在這組資料中，我特別注意到鐵觀音的氣孔呈現出“40×32”的最小值，明顯小於其他烏龍茶品種間葉片結構。這能否說明鐵觀音的氣孔是連續遇冷後才明顯收縮，呈現這個最小值？在“連續遇冷”這個環節中，茶樹基因進行動態變異，而新品種一旦形成，茶樹本身又同時具有遺傳特徵了。

關於鐵觀音的傳說

一、魏蔭受觀音託夢說

1725年左右，安溪縣西坪鎮堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭，每天奉茶於觀音菩薩前。誠心感動天，觀音託夢於他，使他發現一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之後廣為蔓延。這是福建省安溪縣西坪鎮印行的“官方說法”。 安溪縣茶農的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡後滿室生香，不同於一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。

目前，安溪縣西坪鎮的松巖村有一方“魏蔭鐵觀音出處”的摩崖石刻，上面指明當地即為鐵觀音的發源地。該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。

二、王士讓在“南軒”發現說

兩岸早先記錄鐵觀音茶史，原本以魏蔭氏鐵觀音發現為主流。然而到了1964年，安溪縣堯陽村人因緣際會在族譜中發現王士讓寫就的文章《堯陽鄉南巖小引》，意外地解開了鐵觀音身世之謎 。這也讓鐵觀音的身世充滿奇幻色彩。

王士讓的《堯陽鄉南巖小引》描寫1736年王士讓住在南山山麓時，因緣際會之下發現一株茶樹，製成茶葉，芳香無比。后王士讓前往京城時專程帶給方苞品嚐。方苞認為好茶不應寂寞，遂將茶進貢給皇帝品賞。乾隆皇帝一喝龍心大悅，賜名為“南巖鐵觀音”。

皇帝的背書不僅是榮耀，還是品質保證與宣傳手法，此後堯陽茶商各商號小包裝均蓋有“皇敕”字樣。民國初年，上堯村王旺福經營“建源茶莊”，出品茶的包裝就印有下列文字：“超選敕封南巖蓋露清香正提叢鐵觀音奇種”等字樣，目前這些印刷包裝紙的木模印仍為該茶莊的後人妥善保管。

由於王士讓寫的鐵觀音出生證明與往後堯陽茶商的史料記錄，有著相互印證的效果，亦使得王士讓是“鐵觀音”發現者的說法躍為主流。

綜合兩個傳說，鐵觀音在1725-1736年誕生是比較可靠的。