姜種催芽前需先浸種消毒，方法為：選晴天上午取出姜種晾曬半天到一天，保證姜皮乾燥、無破損，並小心去除姜種表面泥土，然後用甲殼素1000倍、阿米西達1000倍、阿維菌素1500倍浸種，待姜種表面晾乾後，即可開始催芽。
催芽常採用變溫催芽法，溫度保持先由低到高、再由高到低的變化規律。那麼，如何才能培育大姜的壯芽呢？
大姜的出芽溫度一般在25℃左右，催芽多以火炕為催芽床，床底鋪設麥秸作隔熱層（厚8—10釐米)，注意靠近爐火口處，溫度易偏高，應加厚麥秸層至20釐米左右。姜堆高度在1米左右，溫度表插放在姜堆上部深30釐米處。除爐火加溫外，最外側要適當加設保溫層，比如可採用“一草一膜一被”的保溫措施，即首先用乾燥的麥秸覆蓋在姜堆上，厚度約10釐米，接著再覆蓋一層薄膜，最後覆蓋一層棉被。但要注意，每隔10天左右，需把已浸溼的麥秸取出晾曬後再回填或更換新的麥秸，避免堆內溼度過高，容易引發病害，此時順便進行15分鐘左右的通風透氣，補充堆內氧氣，降低二氧化碳濃度，促進姜芽萌發。催芽時間為30天左右，分三個時間段進行。
第1—7天：逐步提高姜堆溫度到18—20℃，此時主要是為了儘快讓姜種上下溫度均衡，促使其姜芽萌動。
第8—20天，姜堆溫度維持在22—24℃。姜芽萌動後，注意升高溫度，來促進姜芽健壯生長。但該期溫度不能過高，否則會使姜芽長得細弱，降低芽勢。
第21—30天，姜堆溫度逐步下降，最後2-3天降至16—18℃，進行“低溫煉芽”，以待其適應播種後的溫度條件，達到培養壯芽的目的。
姜芽長至1釐米左右時，催芽工作結束。催芽後，根據出芽情況及姜塊大小把大塊種姜掰成小塊，保證每小塊重量在50—70克，每塊姜種只留一個壯芽，其餘去掉。如果沒有壯芽的姜塊，可保留兩個最好的芽。姜芽發黑，斷面有黑圈的都不能用。將掰好的姜芽在傷口處噴阿米西達1000倍加鏈黴素3000倍，以防病菌感染。
姜種催芽前需先浸種消毒，方法為：選晴天上午取出姜種晾曬半天到一天，保證姜皮乾燥、無破損，並小心去除姜種表面泥土，然後用甲殼素1000倍、阿米西達1000倍、阿維菌素1500倍浸種，待姜種表面晾乾後，即可開始催芽。
催芽常採用變溫催芽法，溫度保持先由低到高、再由高到低的變化規律。那麼，如何才能培育大姜的壯芽呢？
大姜的出芽溫度一般在25℃左右，催芽多以火炕為催芽床，床底鋪設麥秸作隔熱層（厚8—10釐米)，注意靠近爐火口處，溫度易偏高，應加厚麥秸層至20釐米左右。姜堆高度在1米左右，溫度表插放在姜堆上部深30釐米處。除爐火加溫外，最外側要適當加設保溫層，比如可採用“一草一膜一被”的保溫措施，即首先用乾燥的麥秸覆蓋在姜堆上，厚度約10釐米，接著再覆蓋一層薄膜，最後覆蓋一層棉被。但要注意，每隔10天左右，需把已浸溼的麥秸取出晾曬後再回填或更換新的麥秸，避免堆內溼度過高，容易引發病害，此時順便進行15分鐘左右的通風透氣，補充堆內氧氣，降低二氧化碳濃度，促進姜芽萌發。催芽時間為30天左右，分三個時間段進行。
第1—7天：逐步提高姜堆溫度到18—20℃，此時主要是為了儘快讓姜種上下溫度均衡，促使其姜芽萌動。
第8—20天，姜堆溫度維持在22—24℃。姜芽萌動後，注意升高溫度，來促進姜芽健壯生長。但該期溫度不能過高，否則會使姜芽長得細弱，降低芽勢。
第21—30天，姜堆溫度逐步下降，最後2-3天降至16—18℃，進行“低溫煉芽”，以待其適應播種後的溫度條件，達到培養壯芽的目的。
姜芽長至1釐米左右時，催芽工作結束。催芽後，根據出芽情況及姜塊大小把大塊種姜掰成小塊，保證每小塊重量在50—70克，每塊姜種只留一個壯芽，其餘去掉。如果沒有壯芽的姜塊，可保留兩個最好的芽。姜芽發黑，斷面有黑圈的都不能用。將掰好的姜芽在傷口處噴阿米西達1000倍加鏈黴素3000倍，以防病菌感染。