1、鹽加麵粉(澱粉也可以)：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。

　2、料酒。將在經第一步程式處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

　3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

一、乾洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到(買回來之前它上面本身自帶的水沒事)，放在一個大盆子裡，根據量的多少，加入麵粉，麵粉的量儘量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間。

二、水洗

再開清水拼命洗，肥腸裡的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了。

三、焯水

之前做的只是把看得見的髒東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗乾淨後就放入冷水鍋裡，鍋中加:酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮(煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓羶氣散發出去)，大概要煮45分鐘左右，然後就可以取出製作你想做的肥腸料理了。

肥腸怎樣清洗儲存，把肥腸買回來以後用水先衝一遍，然後裡邊放上鹼倒上醋，再抓上一把玉米麵兒抓細抓細抓，洗上半個小時以後把腸道翻過再衝洗，衝了以後再翻過來用淨水沖沖一遍兩遍，一直衝到外邊的黏糊糊的東西，基本上衝乾淨了，心裡藏著白光，白光了就可以了。如果現在不吃也不要煮，可以用保鮮膜把它包起來，果然是凍到冰箱裡，什麼時候吃的時候再煮也可以，起碼能放半個月也沒有問題，什麼時候吃什麼時候劃開放到冷藏讓它一點一點畫，可新鮮了儲存的。

用麵粉清洗。

首先用清水洗淨之後，盆裡不要水，加入肥腸麵粉，像洗衣服一樣，使勁揉搓，要保證每個地方都能均勻的用麵粉洗到，洗完之後用清水繼續清洗，清水多洗幾遍，清洗趕緊之後，放入滷料鍋裡，滷煮一下，切小截晾涼，裝入冰箱冰凍起來。