成竄的熟葡萄買來，直接用水衝淋，然後放太陽下曬乾水。擠破皮放封閉容器中，按10:2投入冰糖，蓋好蓋子，留一小口用不乾膠封上。每天用乾淨湯勺把浮上的葡萄皮壓入液中，10天后過濾。半月後吸澄清透亮的酒入罐繼續封蓋。三個月後再開壇飲用。

嗯。這問題問的好，因為每年夏季葡萄成熟時我都要釀一罐自己喝。而且迄今為止每次都釀的很成功。另自己釀的葡萄酒因為沒新增無汙染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。

好，直接上葡萄酒的釀造方法了

1：買葡萄

選購葡萄時，儘量挑選一些自然熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

2：洗葡萄

由於現在的葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就真的相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時一定得剔除爛葡萄。但葡萄一定得留皮，因為葡萄皮是特有的釀造葡萄酒的關鍵。

3：晾乾葡萄

把葡萄裝在能漏水的容器當中，放入晾曬，等葡萄表面沒有水珠就可以裝入酒罈了。

4：選擇容器

裝葡萄酒的酒罈子可以是帶蓋子的木桶，或者陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不絕不可用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體的身體健康。

5：捏好葡萄放進容器

把雙手清洗乾淨後，直接手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄把使勁捏入酒罈中，(連皮帶汁)。再鋪入冰糖放在葡萄上面，然後再捏，再鋪冰糖，逐層鋪制，葡萄和糖的比例大約10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素之一）。

6：加封儲存

將酒罈子封口，(切記，別把壇口蓋子擰死，以防爆壇。因酒的發酵會膨脹。)酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

7：裝酒

大概一個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液大致分離了，葡萄皮會自動浮在酒液上面，用乾淨的紗布過濾後再裝入另一個酒罈靜置二次沉澱就行了。

路過答題～作為一箇中國精品酒莊，今天帶領大家瞭解下如果釀造一瓶高品質的葡萄酒。

由於生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等

這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝。

一、採摘釀酒葡萄

1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄

紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等

白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等

每個葡萄品種不同，對於採摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嚐，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的採摘時間。

2、確保葡萄的品質我們堅持使用傳統的手工採收

二、釀酒葡萄的壓榨

1、採收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進行手工挑選

2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這裡紅葡萄酒、白葡萄酒出現了壓榨的不同。

釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。

釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因為白葡萄就是不需要顏色。

三、發酵

1、發酵及壓榨目前通常採用不鏽鋼發酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，新增進酵母菌以後，隨著釀酒酵母的生長，果汁裡面的糖分被消化掉了，轉換成了酒精。一般發酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現出浪漫的桃粉色）。

2、發酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。

四、橡木桶熟化

1、可以根據不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。

2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決於釀酒師想表現該產區的風土或消費者所喜愛的風格。

五、過濾和裝瓶

1、透過過濾，過濾到酒中的沉澱，保持酒的穩定與品質。

2、進口裝置罐裝。

這是一個流程圖

葡萄酒製作分前發酵與後發酵，前發酵要使用敞口容器，溫度18……25度為好。而且每6小時攪拌一次。大約36小時後，前發酵基本停止。進去後發酵階段，此時要將發酵液移入99%密封容器，避光儲存15天。15天后用虹吸方法把原酒吸出，最後將原酒加熱至60度，保持4-5分鐘。等酒液冷卻後，裝入密封容器，避光儲存，用這種方法制作的葡萄酒，品質跟高檔葡萄酒基本一樣，而且不存在有毒的問題。 注 最好將原酒冷儲存7天。以使酒石酸結晶析出？

當葡萄園的工作完成，葡萄果實被採收之後，釀酒者就負責把葡萄果實變成葡萄酒。這項任務被稱作葡萄酒釀造。

下面介紹一下葡萄的組成部分：

果肉：在葡萄的果肉部分中，水分是最大的組成，釀出酒以後亦是如此。糖分是葡萄果肉中的第二大組成成分，並且有著至關重要的作用:酵母依靠糖分來產生酒精。酸性物質也會出現在果肉中。

果皮：葡萄果皮包含單寧，而紅葡萄品種的果皮還含有顏色化合物。單寧賦予了紅葡萄酒質感與結構、它們的存在也有利於葡萄酒的陳年。在發酵過程中，單寧與顏色化合物以及氧氣-起作用， 使得葡萄酒的顏色更加穩定，而單寧含量低的葡萄酒可能會很快地褪色。

籽和果梗：這些部分也含有單寧。葡萄籽還含有高濃度的苦油。

果霜：包裹在葡萄皮表面的一層白霜，含有酵母，可以幫助葡萄酒發酵。

下面是葡萄的釀造過程：

葡萄到達酒莊：如果是要釀造頂級品質的葡萄酒，葡萄到達酒莊後，還需再篩選，剔除不及格的葡萄。

去梗和破碎：手工方式採收下來的葡萄才需要去梗，機器採收沒有梗。破碎就是破萬葡萄皮，將一定量的果汁釋放出來。

浸皮：釀造紅葡萄酒或是桃紅葡萄酒的時候，果汁和果皮接觸一段時間之後再進行壓榨，這叫做浸皮。

壓榨：

壓榨可以將葡萄果實中的國體組分和液體組分分磊開來。當果肉送進氣墊式壓榨機。機器內部的橡膠氣囊會開始慢慢膨脹，將果肉壓向有孔洞的不鏽鋼圓桶狀邊壁進行壓榨。榨出的葡萄汁則收集在下層的集酒槽中，然後抽送到外部包覆著冷卻套管的不鏽鋼沉澱酒槽中。壓榨的過程當中，要始終保持葡萄籽的完整。

靜置：可以往酒槽中葡萄汁表明灌入一層二氧化碳以免其發生氧化，也可以新增特別的酶以使葡萄汁中的懸得物質在24小時內逐漸沉流。

加入酵母發酵：靜置後的葡萄汁變得清透乾淨，接著繼續抽送到可以控溫的不鏽鋼發酵酒槽，此時葡萄汁中要新增人工選育的特別酵母品系，進行發酵。酒精發酵的時間可從數天延長至近一個月，發酵產生的二氧化碳可以透過酒槽上方的氣閥排送出去。

去雜質：發酵完成的葡萄酒會再去除沉澱在槽底的死酵母，讓酒質更為清澈，然後再存入密封的儲酒槽中以避免氧化。這時葡萄酒會以一個比較低的溫度儲存，直到要交貨之前才裝瓶，以儘量保持葡萄酒的新鮮度。在裝瓶前可能會先混合調配，然後進行低溫穩定，降溫至近0C以促進酒石酸鹽的沉澱和凝結澄清。

再過濾就裝瓶：所有商業性的酒款還會再進行過濾，以除去任何可能有害的潛在紐菌。進行過濾時，可能會將葡萄酒抽走流經濾紙過濾機或過濾膜。以除掉所有是浮在酒中的物質。然後就可以裝瓶出售了。

這樣講的是專業的葡萄酒釀造過程。不建議普通人在家自釀葡萄酒，因為自釀葡萄酒，容易出事故，關於自釀葡萄酒，也不作介紹。

葡萄酒釀造一般分為家庭釀造和工業釀造。

我的鄰居隔壁王奶奶每年夏秋

天都釀造葡萄酒，她是這樣釀造的：

1.準備好玻璃容器，帶蓋，洗乾淨，備用。

2.將紅葡萄洗乾淨，注意不要把葡萄上的白霜洗掉，晾乾，備用。

3.將洗乾淨的葡萄一個個捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉留在盆裡，按照10斤葡萄2斤冰糖的比例攪拌均勻，等冰糖完全融化後放入玻璃容器中，注意瓶蓋不要擰的太緊。

4.大概三週左右，要適當一桶單寧豐富，澀味十足的葡萄酒就釀造好了。

工業釀酒的原理和家庭釀酒的原理差不多，只是工藝更為先進，我就不囉嗦了。

感興趣的小夥伴可以到時候自己試試釀造屬於自己的葡萄酒。