花椒，對於我們湖北宜昌這邊來講，是必不可少的一種調味佐料。基本上做出的很多菜，都會使用到花椒，特別是魚肉類。因為魚類和肉類有一股腥味，放些花椒以後除了可以增味，主要是可以壓腥。花椒作為佐料，最好的時候，就是剛從樹上摘下來的鮮花椒，那股特殊的香味更加足。因為每年下來，會用掉很多的花椒，所以家裡一般在7月份左右，就會購買一些花椒。

本來家裡後院種植了有一顆花椒樹的，因為時間很多年了，花椒樹老了，病害也多，產量下降後，就把花椒樹拔掉了。這些年，家裡就都是買的別人家種植的花椒。

昨天對面鄰居家的一個不大的花椒樹開始摘花椒了，因為產量也不是很大，沒想著賣花椒，就讓我家自己去摘取一些回來吃。老媽過去就摘了差不多一籃子，得有一斤的樣子吧！現在的花椒價格還是不便宜的，有15塊一斤。

摘回來以後，清理了一下上面的葉子，然後晾乾水汽後，用一個塑膠瓶子將花椒都裝起來，然後放進冰櫃冷凍保鮮。因為鮮花椒的味道好、味道足，所以我們除了會準備一些乾花椒，也會保留一些鮮花椒。冷凍花椒的效果不錯，不過需要注意的是使用多少，拿出多少。不要全部拿出解凍，就不好了。

摘花椒，不是一個簡單的活兒，稍不注意就可能把自己的手扎破皮的。因為花椒樹枝上長著密密麻麻的木刺，所以我們在摘花椒的時候，一定要看準木刺少的位置，用拇指和食指捏住，然後拉近，另一手摘花椒。花椒都是一簇簇的，所以摘起也還好。

除了直接用手摘花椒，也可以用剪刀。當然用剪刀是最好的。因為花椒樹每年都需要進行修剪枝，利於花椒樹生長。我們在採摘花椒的時候，就可以連花椒帶枝一起剪下來。既摘了花椒，也順帶修剪了一下樹枝，就減輕了專門剪枝的時候的工作量。

這不已經七月了，馬上又到了一年一度的花椒採摘季節了，那麼摘花椒有什麼講究嗎？當然有！都說花椒好吃但難摘，下面我就給大家講一下花椒採摘的方法與技巧。

首先來說，現如今花椒採摘主要還是以人工為主，到目前為止市面上還沒有任何一種實用的採摘工具，花椒採摘工具研發這一方面還有很長的路要走。其次在摘花椒前我們要搞清楚楚花椒的習性，花椒最怕的就是遇水返潮了，長在樹上的花椒不要緊，然而從樹上摘下來後如果遇到水又不能馬上曬乾，那麼花椒就會變黑，變黑的花椒是賣不上價錢的。所以:

第一點，花椒不能在下雨天或者清晨樹上還有露水時採摘，一定要在晴天等露水散盡後再採摘。

第二點，摘花椒時，要用大拇指與食指或者中指配合，將花椒的每一朵都從根部掐斷，不能用手指捏著花椒粒進行拖拽，這樣會把花椒皮捏破，捏破皮的花椒香氣會跑散，並且曬乾後顏色也不鮮豔。(同樣的花椒，顏色願鮮豔越值錢)

第三點，摘花椒時用來盛放花椒的器具一定要能透氣，散熱良好，因為花椒怕捂，一捂就會發黑，採摘時一般都是使用竹籃或者竹筐，也可以將雨傘撐開後反著掛在樹枝上用來放摘下來的花椒，因為傘口較大，也容易散熱，並且摘下來的花椒也好往裡放。

第四點，摘花椒時儘量不要連花椒葉一塊摘下，因為有些花椒葉子的根部就是來年花椒的花蕊，連花椒葉子一塊摘下會影響花椒來年的產量。

第五點，摘回去的花椒如果沒有條件及時曬乾，那麼一定要在乾燥，通風良好的地方將花椒平鋪放置，不能堆成一堆，堆成一堆不容易散熱，花椒會發黑髮黴。

摘花椒是整個花椒種植過程中最辛苦的一個環節，因為需要純手工去採摘。花椒有刺會扎手，摘的時間長了，手指上全是花椒刺扎的小孔，又疼又麻的，嚴重的手指面板還會起皮開裂，並且採摘的季節又是一年中最熱的。所以我們一定要掌握好摘花椒的方法和技巧，不能辛苦了半天最後卻因為摘花椒的方法不對，導致花椒賣不上價錢，辛苦全都白費了。

現在已經進入初伏天氣，我們當地的花椒已經成熟了，顏色很紅的，人們已經開始採摘了。

今年的花椒長勢非常好，花椒坐果率很高，非常繁的。而且連蟲害都很少，就是因為蟲害沒有發生，人們輕視了病蟲害防治，隨著6月上中旬在我們當地降雨量大，連續好長時間的陰雨連綿天氣，花椒快速發生了病菌。導致大量落葉，花椒發黑，爆籽等現象大發生，這些主要發生在秋椒品種花椒樹上。

可最近，大紅袍花椒也開始落果，而且比較嚴重，所以椒農就已經著手採摘了。一些種植比較多的農戶，僱傭了許多工人在採摘。

那麼，摘花椒有講究嗎？

摘花椒當然有講究了，有許多值得注意的地方。

1.摘花椒，首先要做好自己的防護，因為花椒樹上有刺，容易扎傷手指，所以要戴手套；花椒比較嫩，有液體不小心滴入眼睛或臉面部，很癢的，甚至有人會過敏的，所以最好做好面部防護。

2.摘花椒時，花椒要輕摘輕放，不能用勁捏，出水後，花椒容易發黑，影響品質，從而降低價格。

在我們當地，摘花椒時，樹枝上掛把傘，隨摘隨放，樹下還鋪設化肥袋縫製的塑膠布，接落下的花椒。

3.如果僱傭工人摘的話，儲存也要注意。不能堆積太厚，還要存放在遮光較好的地方。如果天氣晴朗，及時曬乾。最好購買烘乾機，以備連續陰雨天，及時烘乾。否則，會發黴甚至壞爛的。

4.摘花椒時，儘量避免連同花椒樹葉、枝一同摘掉，因為花椒葉旁是明年的花椒花芽，如果摘掉太多，明年會減產的。

採摘花椒有講究嗎？

我是花椒種植戶，我們村花椒種植歷史已經三十幾年了，摘花椒是有講究的。

1、摘花椒時花椒不能潮溼。

尤其是大紅袍，有些地方叫伏椒、有些地方叫伏油椒，我們叫油椒、也叫大紅袍。大紅袍花椒色鮮紅、顆粒大、皮厚、味道香麻醇厚。樹上還沒摘的大紅袍花椒油很大，你摘一會手就全油了，提過花椒的籠子都是一層黑黑的椒油。

早上如果有露水或者是剛下過雨絕對不能摘大紅袍花椒，一定要等水分完全乾了採摘。不然摘下的花椒堆在一起一受熱，花椒就會變成土黃色，這樣的花椒賣花椒的人不會收購，只有粉花椒粉的人才會要，雖說味道沒變，但賣相實在不好。價格隨之會降到原來的1/3左右。

其它花椒就沒有那麼嬌貴了，像棉椒、白豆椒、秋油椒、苟椒等只要花椒不要太溼就可以採摘了。

2、採摘花椒一定要分清品種，大紅袍花椒品質優，是花椒中數一數二的，但也嬌氣哈，不能和其它的品種相比。

摘大紅袍花椒時，手一定不能捏實了，用指甲把花椒把從樹枝上掐掉，要握空把花椒千萬不能用力捏在手裡，手如果捏實花椒就會受傷。如上顏色變成土黃色，像在開水鍋裡焯了一樣。摘花椒之前最好在樹下鋪個袋子或者掛個籠子，摘一串讓它自由落下來。其它品種就沒這麼小心了，一般不會發生這種情況，除非你是真的很用力的捏它。

3、花椒跟其它果子一樣，也有果苔。摘花椒時不能把果苔連帶葉子一起摘下來。

如果你把果苔摘下來一來會導致明年減產，二來又要摘一次葉子，多一道工序，就會慢很多。

4、大紅袍、秋油椒都是油椒，只是大紅袍是伏裡成熟的、秋油椒是秋裡成熟的。都有油，色度稍有差異，可品質味道就相差甚遠了。

在摘完裝籠子的時候這兩種花椒千萬別往實裡押，一押就壞事了，還是會變色如上所述，不過秋油椒就沒大紅袍那麼明顯。如果你是摘花椒掙工資，如果你摘的花椒變了色，椒農損失嚴重，不給發工資還要你賠。

5、摘花椒如果高處伸手夠不著的，要把樹枝向下拉，拉枝時不能強拉，要先搖上搖下，把樹枝活動軟了再拉。更不能朝樹的長勢拉，要向側面拉，要不然你一拉不是枝折斷了、就是從分叉的地方扳開了，如果這樣不小心人也會摔倒。

6、摘花椒看似簡單，實質一點也不簡單。還要注意別被刺扎著。大紅袍的刺扎一下比蠍子蟄的輕鬆不了多少，既麻、又痛、又燒，還要小心頭頂的刺，一次扎到我頭上血管上，血從臉上往下流。

摘花椒臉也要離手遠一點，不然如果花椒掐爛，花椒水濺進眼睛裡，半天都難受，睜不開眼睛。摘花椒的手也不能揉眼睛。