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第二：如果說紫草是入門級的紅，那麼辣椒粉就是變紅的主力軍，全世界辣椒種類有上千種，我們日常用到變紅的辣椒稱為色素辣椒，比如：板椒，二荊條等這類辣椒本身含有大量天然紅色色素，能讓辣椒油變紅。這並不是說其他的辣椒粉不能讓辣椒油變紅，只是相對而言，色素辣椒油紅的程度更重一些。

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第三：食品新增劑，比如辣椒樹脂，辣椒樹脂分為好幾種類型。有專業提紅的，瞬間讓你的辣椒油變得通紅通紅，市面很多人辣椒油特別紅，就是加了這些東西，因為傳統的香料和辣椒的色素含量是達不到那種特別紅效果。還有一種辣椒樹脂 能讓辣椒油變得又紅又辣，還有一種專業變辣等等，現在的食品新增劑是五花八門，更能刺激人的味蕾獲取滿足感

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最後就是在辣椒油新增一些白糖，增加辣椒油的粘度

說到做菜，在夏天，我們四川人最喜歡做的一件事，就是在家準備一份美味的《辣子油》。在四川《辣子油》太有用了，一日三餐，有的人每餐都會用到它。吃麵用它、炒菜用它、涼拌菜用它、做蘸水還用它，《辣子油》的出場頻率太高了，太有用了。因此，《辣子油》做得好不好，對我們四川的每個家庭而言就很重要了。

我們四川人經常研究怎麼把《辣子油》做的好吃？大家都有很多的方法來做《辣子油》。在四川這個地方《辣子油》又叫《海椒油》，色澤紅亮，味香味濃。那麼一份好的《辣子油》的標準是什麼呢？在我們家對於《辣子油》的標準很簡單，除了要色澤紅亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常說的辣嘴不辣心、喉。

~~~~~《辣子油》容易產生哪些問題~~~~~

在四川大家都會做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人卻做得很差。那麼做好《辣子油》容易發生哪些問題呢？為什麼有人做的《辣子油》不夠紅亮呢？為什麼有人做的《辣子油》會有一股糊味呢？為什麼有人做的《辣子油》太過辣，辣心又辣吼呢？為什麼有人做的《辣子油》味道很好，各種味道齊全，有的人卻只有辣味呢？等等在做《辣子油》的時候，都會產生很多的疑問，咱們帶著這些疑問來一起看看，如何去做好《辣子油》吧？

~~~~~《辣子油》~~~~~

準備食材：菜籽油適量、幹辣椒2兩、小蔥幾根、一小把乾花椒、芝麻一大把、香料適量（八角三奈香葉桂皮草果等根據情況準備）。

製作方法：

1、把幹辣椒放入鍋裡，炒乾燥，放入碾窩裡，碾碎，取出放入盆裡，抓一把芝麻攪拌均勻。2、菜籽油下鍋，燒熱，把乾花椒、小蔥、各種香料放入鍋裡，煎糊，出鍋。3、關火，不要動鍋放上1分鐘，倒入辣椒麵盆裡，不停的攪拌，加上一勺鹽、幾滴香醋繼續攪拌，最後靜置1晚上，紅亮的《辣子油》就做好了。

~~~《辣子油》的小技巧~~~

1、一般乾貨店裡的辣椒有很多種類，而適合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。在購買的時候，記得選對喲。選錯了，你做出來《辣子油》就會很辣，不適合口味。2、要把《辣子油》做的口味豐富，就要捨得調味料，很多調味料都可以放，材料越齊全，味道越好，但是一定要把握住溫度，不要把食材弄得太過焦糊，帶有糊味的油做出來就不好吃了。~~~《辣子油》之您問、我答~~~

一問：為什麼要菜籽油？用的油行嗎？

答：行，但是香味不能喝菜籽油的香味所比較，甚至可以說香味上完全不如菜籽油。菜籽油雖然在生的時候，香味並不是那麼好聞，但是煎熟之後的菜籽油，那香味可是非常濃郁的。

二問：為什麼要用幹辣椒自己年辣椒麵？不能直接買嗎？

答：可以，但是自己在家炒乾的幹辣椒，再接著用來做《辣子油》那股香味可就好很多了。而且購買辣椒麵很多人會分不清楚應該如何去選擇，很多人買的辣椒是屬於辣而不香的。所以買幹辣椒，自己可以挑選，籽多皮厚，容易觸香味。

三問：為什麼要熱油熄火放1分鐘呢？

答：全程大火，直到把鍋裡的食材都煎糊了，那麼鍋裡的油溫可是非常高的，這個時候，倒進辣椒麵裡就容易糊，產生糊味。因此放上1分鐘，溫度下降一些就可以避免這個問題了。

四問：為什麼要加鹽、加醋呢？

答：加鹽可以利用《辣子油》的存放，而且鹽可以降低一些辣椒的辣味，還會提升一定的香辣味。在最後放上少許的醋，可以刺激辣椒釋放出更多的辣味香味。

五問：為什麼要靜置1夜這麼就呢？

答：很多人認為靜置不重要，那就大錯特錯了。辣椒在油裡泡著，越久越紅亮，自然靜置能夠保證溫度自然冷涼，提升辣味和香味。

看似簡單的《辣子油》背後，卻有很多需要把握的地方。咱們在家做的《辣子油》分量並不是很多，吃完之後就會繼續做，做一份《辣子油》會吃一段時間。咱們四川人不喜歡把辣子放到鍋裡去，因為咱們不是做生意的，用不到那麼多的量，如果量太大，還得放鍋裡才夠好。

大家都有很多的方法來做《辣子油》。在四川這個地方《辣子油》又叫《海椒油》，色澤紅亮，味香味濃。那麼一份好的《辣子油》的標準是什麼呢？在我們家對於《辣子油》的標準很簡單，除了要色澤紅亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常說的辣嘴不辣心、喉。

~~~~~《辣子油》容易產生哪些問題~~~~~

在四川大家都會做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人卻做得很差。那麼做好《辣子油》容易發生哪些問題呢？為什麼有人做的《辣子油》不夠紅亮呢？為什麼有人做的《辣子油》會有一股糊味呢？為什麼有人做的《辣子油》太過辣，辣心又辣吼呢？為什麼有人做的《辣子油》味道很好，各種味道齊全，有的人卻只有辣味呢？等等在做《辣子油》的時候，都會產生很多的疑問，咱們帶著這些疑問來一起看看，如何去做好《辣子油》吧？

製作方法：

· 1、把幹辣椒放入鍋裡，炒乾燥，放入碾窩裡，碾碎，取出放入盆裡，抓一把芝麻攪拌均勻。

· 2、菜籽油下鍋，燒熱，把乾花椒、小蔥、各種香料放入鍋裡，煎糊，出鍋。

· 3、關火，不要動鍋放上1分鐘，倒入辣椒麵盆裡，不停的攪拌，加上一勺鹽、幾滴香醋繼續攪拌，最後靜置1晚上，紅亮的《辣子油》就做好了。

~~~《辣子油》的小技巧~~~

· 1、一般乾貨店裡的辣椒有很多種類，而適合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。在購買的時候，記得選對喲。選錯了，你做出來《辣子油》就會很辣，不適合口味。

· 2、要把《辣子油》做的口味豐富，就要捨得調味料，很多調味料都可以放，材料越齊全，味道越好，但是一定要把握住溫度，不要把食材弄得太過焦糊，帶有糊味的油做出來就不好吃了。

看似簡單的《辣子油》背後，卻有很多需要把握的地方。

1.首先備好乾辣椒粉，倒入碗中加入適量清水調班均勻，這樣為了防止下鍋不會熬糊。

2.洋蔥片，薑片，花椒，香菜，芹菜，香菜。

3.八角，桂皮，香葉，茴香，砂仁，香葉，草果，所有香料洗淨備用。

4.豆瓣醬適量(所有輔料根據辣椒油的多少來新增)。

5.白糖適量。

6.鍋中倒入食用油，小火慢熬，油溫七成熱下入花椒，洋蔥，香菜，芹菜，薑片，香蔥，幾分鐘後加入八角，桂皮，香葉，砂仁，茴香，草果，香葉。熬製所有調料熬香熬焦脆後撈出。然後倒入豆瓣醬，攪拌均勻，倒入辣椒粉，小火煎制，加入白糖，拌勻熬出油香關火裝盆，紅油放涼後裝入玻璃罐即可。

7.這樣做出的紅油放個一個月都不會壞，色澤紅亮，做涼拌菜，涼拌麵必不可少，口感香辣。