亦稱鏡魚、平魚，體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭後側感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。為近海暖溫性中下層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃昏時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。銀鯧分佈於印度西太平洋區。東海銀鯧，春季從臺灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產卵，卵浮性，產卵量8萬～35萬粒。

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鯧魚品種

金鯧

學名卵形鯧鰺，地方名稱黃臘鯧，金鯧，該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。金鯧魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中。金鯧魚體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又游到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鯧魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯產量不大，所以可作為海水養殖的物件。

紅鯧（淡水白鯧）

學名短蓋巨脂鯉，別名也叫淡水白鯧，成體有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，在擴大池塘養殖物件，增加單位面積產量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鯧於1982年被引入中國臺灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養殖。1985年從臺灣省經香港引入廣東省試養，1987年獲得人工繁殖成功，以後逐漸推廣全國，成為年產量最高的名特品種之一。

刀鯧

刀鯧魚，又名眼眶魚、皮刀魚，屬肉食性魚類，喜歡追逐發光的獵物，主要棲息於較深的水域，有時會游到沿岸水域覓食，甚至發現於河口區。體近似三角形，甚側扁。背緣淺弧形隆起；腹緣深弧形隆起，銳薄如刀。口小前位，幾乎呈垂直狀。體被細小鱗，不易察覺。側線不完全，分兩支。背鰭基底長於背鰭，大部鰭條埋於皮下，僅末端外露。腹鰭條細長。尾鰭叉狀。體背深藍色，腹部銀白且有淡黃色。側線上下有2-4列藍綠小斑，比銀鯧魚肚子大。

烏鯧

俗名黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。分佈於印度洋北部沿岸至北韓、日本以及中國沿海等，屬於熱帶及亞熱帶中上層魚類。其一般生活於水色澄清的海區。體呈卵圓形，高而側扁，體長可達40釐米以上。背、腹緣甚凸出、頭小，吻短，口小，兩頜牙細尖，鰓耙粗短。體被小圓鱗，呈黑褐色。側線明顯稍成弧形，尾柄處的側線鱗較大，形成一隆起脊。

灰鯧

近海暖溫性魚類，分佈於中國沿海和日本、東南亞等地。灰鯧生長迅速，肉質肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值。體呈菱形。背鰭和臀鰭顯著延長，尾鰭分叉，下葉延長。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。灰鯧為近海洄游性中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢的海區，冬季在黃海南部和東海弧形海溝內越冬，棲息水深不超過130米，喜在陰影中群集。成魚主食水母、底棲動物和小魚；幼魚主食小魚、箭蟲、橈足類等。

刺鯧

俗名䖳鯧、肉魚、瓜核、肉鯽、南鯧、玉昌、海倉。生活於亞熱帶海域，幼魚棲息於表水層，常躲藏於水母觸鬚中以尋求保護，成魚則為底棲性魚。肉食性，以小型底棲無脊椎動物為主。產浮性卵。體呈長卵圓形，側扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗，易脫落。背部青灰色，腹部色較淺。鰓蓋後上角有一黑斑。尾鰭深叉形。

斑點雞籠鯧

體側扁而高，呈菱形、背緣在背鰭起點處和腹緣在臀鰭起點處最高、口小，眼大。體被櫛鱗，並伸展至背鰭與臀鰭上、體呈淺灰褐色，體側有4～10條成橫帶狀排列的淺黑色斑點、背鰭連續，前半部有9～10鰭棘，第4棘最長，胸鰭大，延長至尾柄；臀鰭有3鰭棘；尾鰭弧形、各鰭均呈淡豆綠色。

雪花鯧（南美鯧）

學名巴西真鯧，體延長或體甚高而側扁，口中大，口裂斜，上頜骨後端達眼中部下方。前鰓蓋骨邊緣具小棘，背鰭和臀鰭基部被以鱗片，背鰭鰭棘部與鰭條部相連，5～9鰭棘，鰭棘柔軟，最末鰭棘長度等於相接鰭條。臀鰭3鰭棘，尾鰭凹形或叉形。背鰭8～9鰭棘27～29鰭條，臀鰭3鰭棘23～25鰭條，側線鱗100～130，體長為體高的1.9～2.6倍，椎骨29。原產於西南大西洋區,從巴西至阿根廷火地島海域,棲息深度22-133米。

條紋雞籠鯧

俗名蜈蚣鯧、婆心鯧、菸袋鯧、雞鯧、龜花鯧、香鯧體側扁，略呈菱形，體側有4-9條深色橫帶；鰓蓋膜連於峽部，但不癒合成皮褶；背鰭通常有8鰭棘，以第三鰭棘為最長；鰾兩側各約有15對分枝很多的細盲管。暖水性魚類。體長一般100毫米左右，大者可達200毫米。棲息於近岸淺海，亦會進入河口鹹淡水處。為廣東沿海一帶習見種。體形較小，但數量較斑點雞籠鯧為多。分佈於印度洋和太平洋。中中國產於南海和東海。

飼養管理

金鯧魚

養殖條件

試驗池3口，位於紫泥鎮甘文生態養殖示範區內，大小相同，每口池塘面積12畝，長方形，南北走向，池塘開闊向陽，池深2m，坡比l：2.5，沙泥底質，池底淤泥6cm-10cm。水源為九龍江中港水，排灌方便，可利用潮汐變化進排水，水質清新無汙染，pH為7.0-8.2，鹽度範圍在5‰-12‰之間，氨氮含量低於0.5mg/L，亞硝酸鹽含量低於0.1mg/L。

池塘改造及清塘消毒！

簡單來說，鯧魚是一個大的類別，銀鯧魚是隸屬於這個類別下的其中一種種類，白鯧、平魚等都是銀鯧魚的別稱。

所謂鯧魚，是屬於鱸形目、鯧科的魚類，它的體型呈短、高、扁的特點，大致是菱形的樣子。

鯧魚是我們經常能看到、吃到的一種海魚，它的分佈很廣，在印度洋、太平洋西部都有，中國東海、南海也有大量鯧魚。

鯧魚的營養價值也很豐富，除了海魚常見的DHA之外，鯧魚還具有豐富的蛋白質，而且比較低的脂肪含量，每100克鯧魚含有15.6蛋白質以及6.6克脂肪，可以說是一個比較好的數值了。從肉質上來看，鯧魚的肉質很細嫩，而且魚刺很少，對於老人和小孩來說特別合適。

此外，經常食用鯧魚，對於消化不良、貧血。筋骨痠痛等症狀，有比較好的緩解效果。

鯧魚有很多具體的類別，包括銀鯧、金鯧、紅鯧、灰鯧等等，不同類別的鯧魚，在外形和味道上都有細微的差別。

銀鯧魚，別名白鯧、平魚，它是鯧魚的其中一種，也是最為常見的一種鯧魚型別，它的特點就是全身銀白，體型較小，肉質細膩。

相比於其他種類的鯧魚，銀鯧是比較“金貴”的，不論是在價格上還是口感上，銀鯧都是鯧魚裡的佼佼者。

這是因為，銀鯧基本都是野生的，目前沒有實現人工養殖。而且銀鯧除了中間的脊椎骨之外，全身上下幾乎沒有其他魚刺，肉質格外細嫩。

對於銀鯧來說，最簡單的烹飪方法就是清蒸。由於銀鯧本身有過硬的品質，只要簡單的清蒸，就能完全凸顯出它的鮮美味道，哪怕是廚藝小白也能輕鬆駕馭。

大家是不是搞清楚銀鯧、白鯧、鯧魚、平魚的區別了呢？這裡要建議大家，在經濟條件允許的情況下，如果想買鯧魚吃的話，最好還是購買銀鯧，做法簡單又好吃！

消費者要自己長本事！誰也依靠不得！好聽的名字遍地都是！一個（任何東西）也別輕信！這是第一步！第二部步：實踐是檢驗真理的標準！哪一種好，記住模樣長相！手機拍照下次照著相片買！不容易出錯！