首先更正你一下，應該說是“正宗天津煎餅果子”煎餅各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎餅果子是以水磨綠豆麵，小米麵和極少量的白麵等，按照一定比例混合而成，主要是綠豆麵，加上面醬，蔥花調味，但是每個煎餅果子的攤鋪也都有自己的調配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小區口都很好，你看主要是天津本地人買的多的就很好，某家雖然掛著一堆上過電視跟明星的照片，但是極其不正宗，只是忽悠外地人的.....

想要做好煎餅果子除了和麵糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

正宗的煎餅果子的麵糊是用哪種豆做的？我來回答一下吧，煎餅實在是我愛吃的不行不行的一種小吃了。小吃？早點？主食？都行吧，反正，很愛吃。

說起煎餅果子，不得不說山東的煎餅。正是因為有了山東的煎餅，後來才有了帶有濃厚天津特色的煎餅果子，煎餅果子在天津已經有了100多年的歷史了，最開始是一張山東的大煎餅，捲上一根油條和大蔥而已，後來經過不斷的改良，才有了現在這種煎餅果子的版本。

雖然說現在煎餅的麵糊用法越來越多，各種版本，黃豆麵的、黑豆麵的、白麵的、紫米麵兒的，玉米麵兒的，但是最終說起又好吃又傳統的做法還得說是綠豆麵的。

攤好的綠豆麵上面磕上1-2個雞蛋，撒上黑芝麻，蔥花和香菜，看著就食慾爆棚。

綠豆麵煎餅的麵糊，是把泡發好的綠豆直接打成糊，麵糊直接來攤煎餅，綠豆的香味非常的濃郁，再刷上甜麵醬、辣椒醬，裹上薄脆或者油條，吃起來非常的香。由於綠豆泡發之後打出來的麵糊儲存的時間短，所以一般的煎餅攤兒都是做出來夠賣的量，賣完了就收攤了，不會像麵糊調至的版本，買完了可以馬上再調出來一桶麵糊。所以，吃綠豆麵的煎餅，您得早去，晚了就買不上了。

我最喜歡的還是裹著油條的煎餅，如果是煎餅攤兒挨著油條攤兒，用剛炸出來的熱油條裹在裡面，真是廣告語說的，吃起來每一口都幸福啊。哈哈哈。

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

說起我們一般早餐吃的東西大家可能每個人都有不同的選擇，但是一般小編早上最喜歡吃的還就屬於非常著名的煎餅果子，不管是裡面加入的薄脆還是生菜以及刷的醬被酥脆的外皮包裹讓小編覺得早上吃一個煎餅果子，一整天都是精神滿滿的，那麼其實說到他最重要的就是它製作煎餅果子外皮的配方了，也就是那些用來製作外皮的麵糊了，因為裡面包含的東西都是外界加進去的，只有外皮是有配方的，所以今天小編要教給大家一道密不外傳的煎餅果子麵糊配方，絕對正宗，簡單易學，學會就可以擺攤賺錢！

因為現在煎餅果子也慢慢的進行了創新，不再只有那一種單純麵粉製作的，還有像那些黑米紫米或者說是綠豆的，總之營養更加的高了，所以今天小編全都交給大家，第一種就是最普通的了，我們所需要準備的材料有半斤的麵粉以及430克左右的水，當然，如果麵粉的重量相應的增加水的重量也是按照一定的比例增加的，所以只要我們按照這種比例和出來的麵糊製作成煎餅果子的外皮那口感都是最好的，這是經過很多的專家進行確定的，只有達到了這個比例做出來煎餅果子的外皮才會又脆又好吃。

那麼第二種就是剛才小編說的綠豆小米的配方了，當然，我們需要提前在有綠豆麵粉還有小米麵粉售賣的地方進行提前的購買，當然，我們還需要準備普通的麵粉，這裡我們的配方就是半斤的麵粉，60克左右的綠豆麵粉，還有25克左右的小米麵粉，以及最後要加入的450克左右的水，當然相應的比例也是按照自己所需要的進行調整的，只是最原始的比例，我們一定要遵守，這樣子才能使綠豆麵粉，還有小米麵粉以及最普通的麵粉進行充分的混合，而是做出的煎餅果子的外皮營養又健康。

還有一種就是紫米或者黑米的配方了，其實也都是改變了所需材料的重量，這裡我們需要的是半斤左右的麵粉，50克左右的紫米麵粉以及570克的水，然後再將他們充分的混合，就是能做出好看美味的黑米煎餅果子麵糊的秘方了，當然，其實像小編說的後兩種在我們平常當中，還是比較少見的，但是隻要我們自己在家裡面嘗試進行製作，就會發現味道還是相當不錯的。

一般不大願意回答此類問題，但考慮到科普的需要，簡單的說一下。煎餅餜子沒有正宗不正宗一說，確切的說法應該是傳統不傳統，至於正宗無非是人們說習慣了而已，就像把派出所說成“派所”一樣。說到傳統，那就看看歷史上的煎餅餜子用什麼面就知道了，40年代《民治週刊》記載：“津人之喜為夜半間食者，為煎餅餜子。法以綠豆磨汁，展成薄餅，中雜......蔥花。以平鍋煎成，褒以餜子，或佐以麵醬，味及甘美。有以雞卵附餅上者，反失其味也”。而47年的《津津月刊》上也記載了“煎餅果子，也算是天津特有的一種的美食品，而且它還是一種多夏長青的食品，不受季節的影響，成年的總是有人賣，同時也總是有人吃：為什麼叫作煎餅果子？因為它的做法是這樣，先把綠豆泡在水裡，然後再把綠豆皮去掉，磨成像漿糊一般的濃粥，攤成一個形成家常餅一樣，只於是做其薄薄好像毛頭紙一般，把攤好的煎餅，放上一根果子結成一體，這便是所謂的煎餅果子，把攤好的煎餅果子，再加上一點蔥花....，”。

再看看1986年版的《津門小吃》中的煎餅餜子的製作方法:

原料：綠豆一斤，蔥末三兩，麵醬、五香粉、香油少許。棒槌果子三十根。

製法：

1.將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆瓣，再用清水漂去豆皮，泡一個小時，泡好後，連水帶豆倒入磨盤眼中，磨成稀粥狀，再倒入五香粉攪勻。

2.把烙子（或小餅鐺）置於小火，用淨布捲成油擦子稍擦一層油，然後，用手勺將漿糊（約一兩）倒上，用竹刮子迅速攤成極薄的圓形煎餅。攤好後，一手將薄鐵鏟剷起煎餅，將煎餅翻個兒鋪在烙子上，放一根果子卷好。接著，將煎餅果子移至新擦油處，烙成兩面皆呈黃嘎兒。最後，在上面抹上面醬，撒上蔥末，對摺起來，即可食用。

特點：蔥、醬味濃，香美適口。

注：如在攤煎餅時，將雞蛋打在上面攤勻，即為“雞蛋煎餅果子”。

我記著裡面好像有綠豆麵、小米麵、玉米麵，（白麵和黃豆麵）我忘了有沒有！煎餅果子裡最主要的調料是五香粉，那攤出來的味道離這好遠就能聞到真香。

正宗的煎餅果子是綠豆和雜糧，但比例有嚴格要求。還有一些特出的配料。現在世面上的沒有正宗的。不是70年代前的純天津人純市裡人是不知道的。現在好多傳統的東西以經沒有了。

煎餅果子，全國以煎餅為主食的地方也不多，我知道的就山東西南、徐州，其他的地方不是很瞭解。問題問的明顯是煎餅果子的“煎餅”是用什麼做的，煎餅的用料很多，很豐富，小麥面，有嚼勁，吃著累，一般不是經常吃煎餅的能吃幾口就不錯了，大麥面，玉米麵。最常用的是小麥面，裡面加大麥面，玉米麵，綠豆麵，麩子等五穀雜糧面，除了嚼起來容易外，還很好吃，我們那一般都加點玉米麵，麩子，雞蛋，加雞蛋能讓煎餅焦黃香，其他的不多，純粹用麩子面的也有，麩子以前都是餵豬的，現在人也吃了，純粹用綠豆麵玉米麵的應該不多，我覺得吃起來並不是多好

正宗的煎餅果子，要屬天津的煎餅果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地區煎餅果子用的面不同，最用綠豆麵做的，加上油條或者薄脆，蔥花，香菜其他佐料。後來經過演變才有用白麵、糯米麵或者小米麵、各種雜糧的做法，有的會加上火腿，雞蛋或者肉鬆等

做法：綠豆要提前泡發，然後用石磨磨成漿， 在家裡做可以用攪拌機，多打幾遍，讓麵糊更加細膩，調水的比例沒有固定的，用勺子舀氣豆漿，看到微微拉絲的狀態就可以。

麵糊不能太稠，這樣是為了製作起來更加方便。可以迅速的攤開，用一個T形的鏟子攤成圓形，薄軟如紙，上面打上一個雞蛋，用鏟子把雞蛋鋪滿餅面，雞蛋還沒有凝固，撒上芝麻，蔥花等調料。然後把煎餅發過來，放中間斬斷的油條，再刷上甜麵醬和辣椒醬，定型捲起來就可以了

小提示

一般是用特殊的煎餅工具，家裡沒有，可以用平底鍋代替。全程一定要用小火，否則容易糊或者受熱不勻，等到一面煎變黃的時候翻面

果子也有用薄脆的，薄脆的做法是麵粉里加入鹽泡打粉小蘇打，然後揉成光滑的麵糰兒。餳30分鐘，然後把麵糰兒趕成長方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然後把麵包上保鮮膜放冰箱冷藏五個小時，拿出來以後再揉至光滑，再次擀長方形薄片

鍋內油加到八成熱，提起2/3浸入油鍋，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出氣泡變成金黃色撈出即可

正宗不正宗，好吃說了算！天津煎餅果子只用純綠豆麵做，只放果子，或者薄脆，摸天然甜麵醬，不放雜七爛八的東西。雜糧煎餅，所謂雜糧你想放什麼就放什麼雜糧，黑米，玉米，高粱，白米，紫米，黃豆麵，豌豆麵……等等你沒事就想想！

告訴你一個秘密，雜糧煎餅必須放黃豆麵，不是為了好吃，你不要什麼時候都想到吃吃吃，放黃豆麵不粘鍋，所謂小吃沒什麼秘方，都是騙你們這些頭腦不清醒的人，說簡單了，你認為是假的，培訓機構就是胡說八道，吹的你迷糊，好拿你錢包裡面的錢！

煎餅餜子是我從小就很喜歡的小吃，雖然現在很多地方也都有的賣，不過真要說起煎餅餜子的正宗，那麼耳熟能詳的就是天津煎餅餜子了。

煎餅餜子雖然只有百年左右的歷史，但是由於天津人對於吃的熱愛，所以還是讓這一小吃的名聲傳揚世界。前兩年煎餅餜子就已經入選為天津市非物質文化遺產，在去年天津市餐飲行業協會還專門成立了煎餅餜子分會，可見對於煎餅餜子是從上到下的一種徹底熱愛，正是這份熱愛也讓煎餅餜子的名氣甚至隱隱超越了“天津三絕”（狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕）。

那麼【正宗的煎餅果子的麵糊是用那種豆做的？】

一種食物一旦離開誕生地，在其他地方生根落腳的時候，可能就會多多少燒的隨著當地人的喜好而做出改變，所以在各地也就有了各種各樣的所謂“雜糧煎餅餜子”。真正天津煎餅餜子的麵糊主體就是綠豆麵而已，不過一般會摻一些小米麵進去才更好吃，以小米的香氣和米油來中和掉綠豆的豆腥味，而且口感上更為細膩一點。還有一些做法可能會加一點黃豆麵來豐富層次，而且據說加了點黃豆麵之後就更不容易粘鐺。

而這個綠豆麵用乾粉型和水磨型的都可以，但是乾粉型要注意細緻研磨之後一定要攤開將綠豆麵降溫散熱。而水磨型建議選擇先用磨把綠豆磕開，然後再充分的清水浸泡，最後將綠豆皮去除掉再進行水磨，但如果時間精力允許、裝置也可以把綠豆水磨的非常細緻的話，那麼帶皮水磨也是可以的。不過綠豆麵尤其是水磨面製成的麵糊不僅成本高一些，而且儲存時間也相對的短，所以想吃這口正宗的那基本就得起早了，講究的店家都是準備多少賣完就收攤的。

所以正宗的煎餅餜子的麵糊就是以綠豆麵為主、小米麵等為輔做的，只不過有些商家可能還會額外有一些自己的小秘方之類的，畢竟很多地方特色小吃哪怕在本地都不是千篇一律的。

其實關於正宗煎餅餜子這個事情，還有挺多好玩的“規矩”，基本上以下這些情況基本都被認為是不正宗的，比如：

不讓自帶雞蛋，不正宗（這個在外地有點不太現實，但是揣倆生雞蛋去買早餐，想想就蠻酷的）；刷番茄醬，不正宗（一般煎餅餜子還是用辣醬、甜麵醬，也有用蒸透的醬豆腐的，番茄醬好像確實有點不太對味）；如果煎餅餜子里加油條或者果篦兒之外的其他東西，不正宗（這個就因人而異了，畢竟對於每個人來說可能“正宗”和“好吃”未必是直接對等的關係，所以自己做著吃無所謂，但是真說起來正宗的煎餅餜子，肯定是不會放雞柳、土豆絲、火腿腸之類的）；撒孜然的，不正宗（這個我基本是同意的，孜然的香味雖然很不錯，但是它的口感跟柔嫩的煎餅就不太搭配了，孜然還是留給羊肉吧）

最後咱們要說一下的就是，放遼參的那肯定不正宗。

之前比較有名的某網紅店就推出了70多塊錢一份的“至尊”煎餅餜子，其中就有遼參之類的東西新增進去，結果也是引發了一陣時間的議論。很多從小就吃煎餅餜子的朋友表示不太接受，甚至覺得這種做法是偏離了煎餅餜子這個親民小吃的本意，而且遼參之類的東西直接嚼著吃的口感好像也不是很好。

那麼大家喜歡吃煎餅餜子嗎？你覺得最好吃的煎餅餜子是怎麼樣的呢？

煎餅果子，數天津的最有名，煎餅指的就是外面那層薄餅，果子其實就是油條，在天津正宗的煎餅果子是捲起大果子吃的，外軟內酥，甚是好吃，在這裡，久違大家分享一下煎餅果子的做法。

準備工作

將500g麵粉、150g玉米麵、4個雞蛋兌水攪勻後，一點點加水和成稀稠狀備用。

注意：在這裡可以先把雞蛋打散後再一點點加進麵粉，這樣合面沒有疙瘩。把春捲皮下油鍋炸至金黃撈出。把小蔥、香菜等輔料洗淨切末備用平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺即可出鍋。