“飄馬兒”應該是北京郊區農村的方言。一個是做湯時把雞蛋打碎了灑在湯上面，一種是把打碎的雞蛋裡面稍微加一點點麵粉，然後再煎成薄餅，切絲，放在做好的菜餚上面，以點綴，因為京津一代非常講究菜品的色香味俱全。這是節約雞蛋的一種做菜方法。

柳嫂子和林之孝家裡的是屬於兩個派系:柳嫂子屬於寶玉和王熙鳳這邊兒的，林之孝家裡的卻是賈赦邢夫人一派的，而賈迎春是賈赦的庶出女兒，迎春的丫環司棋是林之孝家裡的外孫女，所以才有了這一場連環案。

紅樓夢裡柳嫂兒對蓮花提到“飄馬兒”，有什麼意思？

《紅樓夢》是一本人情世故小說，在對《紅樓夢》的鑑賞中，找到人生真諦，處世智慧。

紅樓夢裡有很多妙趣橫生的俚語俗語，讓我們讀來感覺幽默風趣會心一笑，這其中有個女人的話，分外讓人噴笑，從中可看出此人的個性，這個人就是柳五兒的媽媽柳嫂兒。

柳嫂兒其實是個很幽默風趣的婦人，可惜只是個大觀園地位低賤的廚子，她的接觸面也就是些個底層丫頭諸如蓮花、小燕以及看門的小么兒等這樣一些最底層的社會階層，身處這樣一些暗淡人群中，就被這些人隱沒了她身上的亮點。

柳嫂兒說話最幽默風趣的一回是與一個看門的小么兒（這又是一個紅樓俚語，意謂小僕人、小廝的意思）的一段對話中。

這小廝且不開門，且拉著笑說：“好嬸子，你這一進去，好歹偷些杏子出來賞我吃。我這裡老等。你若忘了時，日後半夜三更打酒買油的，我不給你老人家開門，也不答應你，隨你幹叫去。”柳氏啐道：“發了昏的，今年不比往年，把這些東西都分給了眾奶奶了。一個個的不像抓破了臉的，人打樹底下一過，兩眼就像那黧雞似的，還動他的果子！昨兒我從李子樹下一走，偏有一個蜜蜂兒往臉上一過，我一招手兒，偏你那好舅母就看見了。他離的遠看不真，只當我摘李子呢，就屄聲浪嗓喊起來，說又是‘還沒供佛呢’，又是‘老太太，太太不在家還沒進鮮呢，等進了上頭，嫂子們都有分的’，倒像誰害了饞癆等李子出汗呢。叫我也沒好話說，搶白了他一頓。可是你舅母姨娘兩三個親戚都管著，怎不和他們要的，倒和我來要。這可是‘倉老鼠和老鴰去借糧----守著的沒有，飛著的有’。”

柳嫂說的這段話極為風趣讓人笑噴，原因就在於她話中多次活用俗語，讓人不笑都不行。

小么兒想讓柳嫂兒從大觀園裡偷幾枚杏子給他吃，杏子都有專管，豈是想偷就能偷的，而且管果園的就有小么兒的親戚，他不找親戚要，卻找不管果園的柳嫂要，柳嫂兒聽罷就氣不打一處來，就與小么兒拌起嘴來，雖是罵人發牢騷，可因為話說的太精彩，實在讓人生不起氣來。

發了昏的、一個個的不像抓破了臉的，人打樹底下一過，兩眼就像那黧雞似的，還動他的果子、屄聲浪嗓喊起來、倒像誰害了饞癆等李子出汗呢，柳嫂兒這些話形象地把那些承包果園裡幾個果子整日裡小心看護、提心吊膽的人的嘴臉形象地描述出來，讓人如見其人，如聞其聲，真是精彩。

尤其這句歇後語：倉老鼠和老鴰去借糧--守著的沒有，飛著的有，意思是：有錢的反倒對著窮人裝窮叫苦，這裡柳嫂是對小么兒說，你不跟管果園的親戚要，反倒來跟不管果園的老孃要，你這話不讓人生氣麼。

言為心聲，由此可見柳嫂兒的品性，也不是個善茬。

柳嫂罵小么兒的聲口，像個風流放誕的婦人，在對來吩咐她做一碗嫩嫩的燉雞蛋的蓮花的聲口，稍微顯得有些涵養。

蓮花揭起菜箱一看，只見裡面果有十來個雞蛋，說道：“這不是？你就這麼利害！吃的是主子的，我們的分例，你為什麼心疼？又不是你下的蛋，怕人吃了。”柳家的忙丟了手裡的活計，便上來說道：“你少滿嘴裡混說！你娘才下蛋呢！通共留下這幾個，預備菜上的飄馬兒。

秦司棋想吃雞蛋羹，派小丫頭蓮花來吩咐柳嫂兒燉一碗嫩嫩的雞蛋羹。柳嫂是個看人下菜碟的主兒，她知道司棋也不過就是迎春的一個副小姐，而迎春本就是個懦弱不招人待見的主兒，就說雞蛋吃緊做不了。蓮花就說她欺負人，四處找發現還藏著十來個雞蛋，就質問柳嫂，明明有雞蛋，你為何說沒有了？又不是你下的蛋，怕人吃了。柳嫂兒就對蓮花說，你少胡說，這是預備著做菜上的飄馬兒。

那麼柳嫂對蓮花提到的飄馬兒是什麼意思呢？

飄馬兒，又叫做澆頭，是菜餚上的裝飾品。

將雞蛋打碎調勻，在油鍋裡攤成薄片切成絲，便可做成，俗稱“蛋皮絲”。由於顏色金黃，頂在炒菜上的叫“頂馬兒”；飄在湯菜上的叫“飄馬兒”。

“馬兒”亦可用香菜來做，其色碧綠，名菜佳餚加上“馬兒”就如飾上黃金碧玉，更可顯得富貴華麗，讓菜品增色不少。

”飄馬兒”這三個字用來形容一道菜上的帽子、裝飾，確實特別形象有趣味兒，但不知是哪裡的方言，不知現在這個詞還有沒有在用？你知道飄馬兒是哪裡方言麼？

紅塵三千，不問風雨，只道本真。

紅樓夢作為三百年前的文學名著，很多朋友擔心看不懂，其實大可不必。裡邊除了詩詞之外白話程度極高，不存在看不懂的問題。而很多口語、俚語非常有意思。比方我們之前說麝月罵晴雯的“跑馬解”，以及隨後要說得“飄馬兒”。

蓮花揭起菜箱一看，只見裡面果有十來個雞蛋，說道：“這不是？你就這麼利害！吃的是主子的，我們的分例，你為什麼心疼？又不是你下的蛋，怕人吃了。”柳家的忙丟了手裡的活計，便上來說道：“你少滿嘴裡混說！你娘才下蛋呢！通共留下這幾個，預備菜上的飄馬兒。

司棋大鬧小廚房是榮國府內亂的徵兆，起因是司棋想吃個雞蛋羹，小廚房管事柳家的看人下菜碟不給做。迎春雖然懦弱，但她房中的丫頭一個比一個厲害。小丫頭蓮花仗著司棋給她撐腰，根本不把柳家的看在眼中。蓮花作為賈赦大房的人，對賈政二房的柳家的充滿敵意，足以表明榮國府大房二房的齟齬從上到下一直在撕裂。柳家的不給司棋做雞蛋羹何嘗不是這個意思。換成賈政二房自己人，早給做好送過去。

柳家的撒謊說沒有雞蛋，蓮花不信動手翻了出來。柳家的沒辦法找藉口說留下這幾個雞蛋是“預備菜上的飄馬兒”。

“飄馬兒”從文字就能聽出來是北京地區方言，也叫頂馬兒。意思是菜上的裝飾。比方現在做菜總喜歡放幾個香菜或者蘭花。古時候用雞蛋攤好，切成絲，每道菜上撒一點，作為裝飾和點綴還可以吃，美觀又美味。省得菜色太單調。即便現在，北京菜或者北方菜都還有使用雞蛋頂馬兒的習慣。飄馬兒和頂馬兒的區別是飄馬兒撒在湯上，頂馬兒撒在菜頂。

之所以說柳家的找藉口混說，在於飄馬兒使用量極少，每道菜七八絲足夠，多了反倒不美。十幾個雞蛋炒出來再切絲怕不一大堆，做飄馬兒能用好幾天。臥個雞蛋羹兩三個雞蛋足夠了。雞蛋再難買，還能難住賈家人。就算一時買不到大量，買飄馬兒、澆頭兒足夠了。

柳家的女兒是柳五兒。她一直巴結晴雯和芳官，借她們攛掇賈寶玉讓柳五兒去怡紅院當差攀高枝。晴雯等要東西，柳家的巴巴的要送了過去。司棋對她沒用，就推三阻四的。要說大觀園上下不守規矩都去小廚房佔便宜，也是柳家的自己就壞了規矩，誰也不怨誰。不久柳家的因為女兒柳五兒連累被林之孝家的格了管事的職，司棋嬸孃秦顯家的接手半日一盤點，就發現短了很多東西，足見柳家的也不是個手腳乾淨的人。

柳家的革職最終被平兒行權擺平，各歸其位。此事平兒做得極其不妥，皆因平兒行權本也不是秉公執法，而是情大於法。小廚房最終恢復原樣，卻產生三個不好的結果。

一，柳家的從此有恃無恐，誰也不敢拿她怎麼樣。本就不乾淨，更會監守自盜。

二，得罪秦顯家的，秦顯家的與王善保家的是親家，此事讓邢夫人沒面子，替王熙鳳招恨。

三，得罪林之孝家的。林之孝家的安排被平兒打臉，更恨平兒和王熙鳳。

榮國府到後來人人徇私，從柳家的小廚房折射出整個榮國府的亂。飄馬兒是小事，卻折射出賈家內亂大問題。