豆腐切成小塊，放蒸鍋上蒸五六分鐘。自然放涼後，拿兩個碗，一個碗里加高度白酒，一個碗里加入十三香，辣椒麵花椒麵和鹽。鹽要多加，攪拌均勻。先在酒碗裡滾一下，在拿到調料碗裡滾一下。碼放在容器裡面，放好後倒入提前放涼的料油。存放一個月左右可以食用。

滷水製法1：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。滷水製法2：取50重量份的水，作為基準；然後將4-8重量份的芝麻炒熟，然後粉碎，製成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆漿加入水後進行發酵，製成醃製汁；最後將豆腐與醃製汁一起放入發酵池，在0-40℃的情況下，發酵3-8小時，將發酵後的豆腐取出，得到產品。具有色澤好、口感獨特、營養價值高、口味細膩滑嫩的優點。據說街邊賣的不衛生，還是自己做安全點。

油豆腐乳的做法

臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！

將辣椒麵、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準備好醃腐乳的容器洗乾淨無油無水，在容器裡倒入部分白酒衝涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續使用）

臭豆腐放在白酒裡翻個面再放到混合好的佐料碗裡。（我喜歡外面包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點鹽、紅糖粉和酒醃製一下。不喜歡的可不包）

每層豆腐乳上灑一些花椒