炒豬肉的時候可以放醋，放醋不僅可以去腥，使肉快點燉爛，還可以去除油膩，加速飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，有利於身體健康。在燉帶骨頭的豬肉的時候放醋可以使骨頭裡的鈣質充分的發揮出來,醋不要最後放，放晚了肉容易發酸。

在我們的生活中，吃肉也是越來越頻繁了，幾乎是每天都需要，豬肉不僅價格低，而且還含有豐富的人體必需營養，特別是小孩，更是要加強營養，但是由於人們工作的繁忙，休閒的時間也比較少，所以大家做炒肉的時候多一點，只有等到週末放假，人們才會在家煲上一鍋香濃味美，營養豐富的肉湯。那你們是否有注意過炒肉和燉肉時一個很小的差別嗎？

炒肉時，我們都會按照我們自己很舒服的方式來炒，想放什麼就放什麼，但唯獨很少放白醋。做為一名正宗的辣貨，辣椒可是千萬不能少的，不僅能掩蓋住肉的腥味，還能解除肉的油膩，增中炒肉的香味，讓人一看就忍不住流口水，但是在煲湯的時候，白醋是必備調料品，可能你都不知道為什麼要加白醋，認為這只是父母的習慣做法，自己只要按照父母的做法繼續下去總不會錯。今天就讓我來為大家來揭開加白醋這個梗吧！

炒肉時，我們常常為了讓肉吃起來更加的爽口，通常會在炒之前加入一些生粉，讓肉先醃製一下，而且在炒的時候也會加入很多的配料，辣椒通常都是必備，然後大蒜和蔥也是常用的佐料。辣椒、大蒜、蔥這些佐料足以掩蓋住肉本有的腥氣味了，雖然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉還是很少的。

但是燉肉就不同了，為了保證燉出來的湯原汁原味，營養十足，加的配料也很少，幾乎不加，最多幾片姜和幾滴食鹽就搞定了，但是為了讓肉湯營養更加充分的發揮出來，在燉湯時加入幾滴白醋還是很有必要的。因為鈣質只有在酸性環境下才能很好的釋放出來，從而增中湯的營養，有利於腸胃的吸收，而且白醋也能減少肉腥味，起到增香的作用。

那醋應該在什麼情況下加呢？是下肉前還是下肉後，這個也是有技巧的，為了給湯營造這個酸性環境，所以我們應該在水燒開後就可以適量的加入醋，這樣才更有利於骨頭中鈣質的溶解。這樣煲出來的肉湯不僅風味獨特，而且還從中獲取更高的鈣等礦物質。其實如果想要單純的補鈣，喝骨頭湯那是遠遠不夠的，肉湯最主要的是脂肪的來源。喝奶補鈣最好。而且鈣的吸收往往是離不開維生素Ｄ的參與的，而湯中的維生素Ｄ的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨鈣轉為人體易吸收的鈣質。

在我們的生活中，吃肉也是越來越頻繁了，幾乎是每天都需要，豬肉不僅價格低，而且還含有豐富的人體必需營養，特別是小孩，更是要加強營養，那麼我們在炒豬肉的時候，誤把醋當作醬油放到炒肉裡面會有什麼影響嘛，會不會影響炒肉的口感，以及豬肉的營養，那我們就來了解一下；

首先了解一下醋的作用以及功效，醋有非常出色的消除疲勞和增進食慾的功效，又能起到軟化血管的保健和殺菌作用；醋在生活中有很多的用途（一）調味作用：人們在烹調菜餚時缺少不了醋，醋可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。在烹製食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。

所以說在炒豬肉時，放一點醋不但可以提味去腥，可以使肉質柔嫩加深口感，還可以有效的保護肉中的維生素C不受減少和破壞，還可以起到去異味和解油膩的作用，以及開胃，增進食慾，消食化積的作用，所以炒豬肉時放點醋非常好吃；

炒豬肉的技巧有哪些？廚房新手對炒豬肉都有這樣的困惑：為什麼照著別人的食譜做出來的肉還是不好吃呢？其實，炒豬肉是有技巧的。看完下面的炒豬肉技巧，再嘗試一遍看看。

炒豬肉的技巧

如果購買回來的是新鮮的豬肉，則可直接用以下炒豬肉的技巧。

一、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

二、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

四、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

五、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

六、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

七、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

八、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

如果你要做菜的豬肉是剛從冷凍箱拿出來的，則需要知道解凍肉的技巧，否則再多炒豬肉的技巧也不會讓菜很好吃。

解凍肉的技巧

一、用鹽水或醋解凍。

1、把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。範志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

上面兩種方法適用於整塊肉。

二、鋁盆解凍法

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。

原理：這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

注意：不鏽鋼的盆不適用。此方法能快速解凍肉，大概5分鐘可以搞定。

三、適用肉餡

拿出一個泡麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一隻手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入冰箱了。無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。

解凍時，將泡麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流衝，邊衝邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都衝到，但儘量不要讓水進入袋子中。

這時候肉餡已經和袋子分離了，再衝一衝，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了！在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。

原理：快速化凍肉餡的秘密就在於把肉餡壓成一個平面再凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。

豬肉是最常用的肉類，掌握好炒豬肉的技巧，就能做出很多好吃的菜餚啦。

可以放醋，以青椒炒肉為例，具體也看個人口味喜好:

鍋燒熱放入油，然後把切好好的肉片下鍋翻炒至出香味，撈出。

重新熱油，把青椒和大蒜下鍋爆香，然後放入肉片翻炒，加適量的生抽上色。

出鍋前再放幾滴醋，放了醋會讓豬肉更鮮嫩，更好吃。