番茄酸味重，有多種原因，得一個個的分析，正常情況下，粉果番茄口感比紅果要好，一般不會有酸味，因為粉果更適合生吃和涼拌。分析原因如下，可供參考:1、化肥使用過多，造成土壤板結，結的番茄又小又硬，多施腐熟稀糞水，可緩解情況；2、和品種有關；3、番茄不是自然紅或沒有完全成熟，一般六七成熟會酸。至於裂果，一種原因是缺硼，另一種就是土壤忽幹忽溼，或下雨時間太長。

西紅柿是一種家常菜，它栽培管理也比較容易，在我們農村小菜園裡，空閒地，果園邊角也常有種植，注意水肥管理，病蟲害防治，幾棵西紅柿就夠全家食用的，而且不用用藥點花，不用催熟，吃起來也覺得放心。

對於你提出來西紅柿裂果和酸度大的問題，主要是與品種，供水不勻及採摘過早造成的。

一，裂果

西紅柿的裂果是因為環境條件改變，生理供水不均引起的生理性病害。

防治方法

1，選種果皮較厚，抗裂性強的品種。

2，深翻土地，增施有機肥，增強土壤保水能力和透水能力。

3，果實膨大後，澆水要均勻，防止土壤忽幹忽溼。雨季或大雨後及時採收。

4，採收前15–20天，向果實噴灑0.1%的氯化鈣溶液或0.1%的硫酸銅溶液，在一定程度上可以防止裂果。

二，酸度大

酸度大與品種和採收時間過早有關。有些品種酸度就是高點，有些就口感好。如帶有一圈綠色果肩的西紅柿品種，雖然外觀不好看，但有果肩的品種口味較好。

西紅柿按果實的生長期可分為，綠熟期，就是果個已充分膨大，果皮由青綠變白。這個時候的西紅柿含糖量低，口味最差，要經過後熟才可食用。轉色期，就是果臍部由綠白轉為淡紅色或淡黃色。

此時的西紅柿果較硬，耐壓，如果是長途販運，可以採收，一般過2–3天就可以全部變色，但此時的酸味也較大。成熟期，成熟期就是果實全部著色但還沒有變軟。此時的西紅柿果酸甜適中，營養價值最高，是熟食和就地銷售的最佳採收期。

最後就是完熟期了，果實全部著色，果肉開始變軟，固形物含量最高，酸度低，品質好，但就是不好運輸和儲存，但卻是最好吃的時候。

你說你採收時是粉紅色，那最大的可能就是採收稍早，正在轉色期，皮紅但內部發綠，所以酸度高。

對於西紅柿不紅果來說，主要應該西紅柿的品種原因，本身來說粉果西紅柿如果水肥管理不到位的話，就會容易出現果實開裂的現象，也是由於這個原因，市場上更多的是紅果西紅柿，紅果西紅柿在這一點上是有優勢的，下面我們重點來說一下西紅柿開裂的原因。

大家知道西紅柿在開花結果後，對營養的需求會高於平時，這也並不是意味著只要進行追肥就可以了，我們不但需要追肥，還要進行科學的追肥，這個時候西紅柿對磷元素、鉀元素、鈣元素的需求量較高，所以我們要根據這個事情西紅柿的生長需求進行合理的追肥，如果不及時追肥或者追肥不合理的話，都會出現發育減緩和果實開裂的現象。

這個問題在夏天尤為關鍵，並不是感覺澆水了就沒有問題，我們在澆水的時候也是要選擇時間的，比如在夏季要注意澆水時間最好選擇早上或晚上，堅決不能中午進行澆灌，因為中午氣溫較高，如果突然間行澆灌的話，很容易造成水分吸收過快，進而導致西紅柿出息那個別裂果現象，再就是有雨的時候，我們也要及時的進行排水，不能讓雨水長時間泡著西紅柿根部，這都會導致病蟲害或裂果出現。至於西紅柿的酸味來說，應該還沒有完全成熟造成的，大家知道現在很多植物都會使用催熟技術，自己種植的一般不會使用，所以一般要等果實自然成熟，開裂並不意味著已經成熟，所以西紅柿有酸味也是正常的。

現在炎炎夏日之下，在農村庭院經常種植一些西紅柿以食用方便，經常我們會碰見西紅柿著色不錯，都是粉紅色的，但表皮裂開而且口感很酸，這個問題出在哪？老於在這給好好談一下。

一、用肥不當

很多蔬菜種植採摘後發現果實表面開裂，這其中最重要的原因就是用肥不當造成的，這其中鈣硼的缺失是原因中的根本，鈣硼元素是植株和葉面生長的關鍵，缺少這兩種元素一般來說植株短小，葉面小而不肥，抗伏能力弱，果實核心和表皮發育不良，在膨脹期很容易產生裂果現象，而鈣在自然界中是很難被植物吸收的。而口感很酸說明果實內糖分轉換不佳，究竟其原因是磷鉀肥使用過少，為了補充鈣元素和磷鉀元素，可以採用葉面肥噴灑方式同時搭配磷酸二氫鉀共同施加，可以有效的避免裂果現象。

二、用水量控制不當

西紅柿在坐果後對水的需求量其實不是很大，能夠維持膨脹著色最低需求就行，而這個階段也是北方最熱降雨量最大的時候，如果不能夠及時把水排淨，植株吸取大量的水分後會造成果實內外壓力差變大，很容易造成裂果，而水量多的話對糖分轉換也是不利的，很容易稀釋糖分，影響著色和口感。因此要避免裂果和口感差就需要在用水量上控制住，切勿大水漫灌或者在陰雨連綿不採取措施。

三、天氣炎熱

庭院種植的西紅柿採摘時候一般都處於北方最熱最潮溼的季節，天氣炎熱會造成果實表皮乾裂，特別是長時間Sunny照射，雖然能夠促成果實著色變好，但也很容易給果實造成日灼病的傷害，這樣不僅出現裂果，而且果實很有可能全部腐爛掉。因此要儘可能給西紅柿降低溫度可以採取遮陽網的方式，畢竟庭院種植規模不可能很大，採用遮陽網既有效而且成本低。

四、品種問題

對於庭院種植西紅柿來說很少去追求品種問題的，畢竟不是為了種植去增收創利，只是為了自己食用而已，因此裂果現象也與你種植的品種有關係，所以建議可以選用經過人工改良後的優良品種。

自家種植的番茄，有開裂，吃起來很酸，我認為這都是正常的，這才是番茄本來的味道。我們市場上買的番茄，尤其是冬季，多來自於大棚，種植管理中水肥大、化肥施的多、棚內光照不足，綜合導致大棚番茄口感不好，吃起來沒味兒，只是水水的。倒是這種吃起來很酸的番茄真是很難得。

一、番茄酸味是怎麼來的

番茄的甜味主要來自於葡萄糖和果糖的積累，酸味來自於蘋果酸和檸檬酸等有機酸以及Vc的含量。

番茄果實在生長的過程中先經過白熟，然後轉色，最後變紅成熟。白熟後有機酸積累迅速增加，轉色時差不多達到最高含量，在變紅成熟時有機酸作為糖酵解、三羧酸迴圈等呼吸基質，以及糖原異生作用基質而被消耗，生產葡萄糖、果糖等有機糖，番茄表現為越來越甜。所以如果番茄採摘過早吃起來會很酸。

現在已經知道番茄有機酸的合成主要是受到基因控制的，所以品種是決定番茄是否發酸的主要原因；在栽培中普遍認為，如果多施有機肥和菌肥能夠顯著提高可溶性糖的含量，使有機酸的含量降低，從而種出的番茄比較甜。而施入化肥尤其是氮肥過多會破壞糖、酸的合成，生產出的番茄沒味兒。

二、番茄裂果

番茄裂果首先和品種有關，種植皮厚耐裂的品種要好的多。其次，夏季雨水多，很多時候下的是暴雨或者陣雨，前一秒還晴空萬里，後一秒就會大雨瓢潑，土壤忽幹忽溼，最容易導致番茄裂果。

【對策】

1、如果是下雨引起的土壤溼度忽大忽小，這個很難解決的。但是在結果期增大澆水量，保持田間土壤溼潤，這樣即使下雨也不至於使土壤溼度差距過大。

2、鈣能夠增加果皮的韌性，防止開裂，所以在番茄結果後連續噴施0.3%氯化鈣溶液3次，能夠很好的預防番茄裂果。

您好！西紅柿裂果及食用品質和品種有關係，可以選擇耐裂的好吃的品種；和季節、管理也有很大關係，現在高溫季節，容易引起番茄裂果、味道變酸、品質變差。來年種植，可以諮詢選擇露地優良的品種，儘量早些定植，爭取提早收穫，可以避免或減少這些情況的發生。現在可以採取一些遮陰降溫的措施，可以減輕裂果的發生，現在的高溫高溼最不適合西紅柿的生長，獲得高品質的西紅柿是比較難的。

挑選品種：沒錯，自家種植西紅柿，對於品種選擇也是很重要的，選擇種植皮薄肉厚的紅西紅柿，哪些利於運輸和貯存的，比較發硬的西紅柿不宜進行種植，選擇好的西紅柿品種，對於收穫和口感、質量都有很關鍵的作用。

肥水管理：自己種植西紅柿，不用擔心成熟的早晚，早一些晚一些又不上市銷售，對於我們來說是沒有多大關係的，澆水反而是不用太勤，稍微乾旱一些，很利於西紅柿糖分的沉澱，對於品質來講，有很關鍵的作用，施肥在定植之後開始，定期進行肥料的使用，使用農家有機肥為主，在花期和坐果期和膨大期間，要定期的使用肥料供給，才能讓自己的西紅柿，個大汁水多，而且甜。



種植密度：自家種植西紅柿，一定不要種植太過密集，過於密集會造成通風、採光嚴重不良，不但果實生長慢、而且紅的也慢，要進行打岔操作，避免側枝過多，徒長，造成西紅柿植株龐大，枝繁葉茂但就是不結果，這跟種植密度、以及平時修剪、整枝有很大關係的，自己種植西紅柿不用過分追求產量，能夠結出又大又紅好吃的西紅柿，才是最主要的。

葉面肥的噴施：在坐果期間，可以使用稀釋的糖水，給西紅柿進行噴施，能夠起到很好的增甜作用，也可以使用稀釋之後的磷酸二氫鉀定期進行噴灑，對於改善西紅柿的品質，也有一定的作用，西紅柿本身生長時間很久，尤其是自然成熟的西紅柿，更是著急不得，自己種植的西紅柿不用什麼激素催熟、催紅，漫長的自然成熟期，也是西紅柿又沙又甜的主要的原因之一，讓西紅柿在自然環境之中生長成熟，哪種滋味跟我們買到的西紅柿，味道是不相同的。

因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，應先糖後鹽。

番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。

西紅柿裂果現象是一種常見的生理性現象，出現裂果的主要原因是水分失調，與品種也有較大關係。預防西紅柿裂果的措施：一是品種選擇。選擇抗裂、枝葉繁茂、果皮較厚且較韌的品種。二是保持適宜的土壤乾溼度。採用地膜覆蓋或廂面稻草覆蓋栽培，維持較為穩定的土壤溼度，防止忽幹忽溼。三是增施有機肥，改良土壤結構，提高土壤保水保肥能力。四是適度整枝摘心，保證植株枝葉繁茂，加強植株內多餘水分的蒸騰，防止強光直射果實。五是大雨前及時採收西紅柿。六是在果實膨大期，用800～1000倍豐收一號噴灑植株，對防止西紅柿裂果有較好的效果。