想要製作好吃的黑棗，選材是一個關鍵的步驟，在選擇過程中藥剔選出破棗和爛棗，一般都選用個大核小、肉質肥厚疏鬆、汁液少、新鮮成熟的果實為原料。選除棗中的枯枝、泥團、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理

接著將水在煮沸，將選好的黑棗倒入沸水裡加熱，然後加熱煮至果肉變得有點鬆軟後，取出晾乾，準備熏製。在棚麵攤放棗果，一般以13～16百米厚為宜，過厚不能幹燥，過薄浪費柴草棗果上面用蘆蓆覆蓋，坑底燒柴草、棗層溼度在60～70℃左右，注意調節火力大小

熏製好黑棗後，將黑棗取出進行通風乾燥，請原因是為了黑子內外水分含量達到均勻的目的，熏製後的棗果須堆放在比較乾燥通風的倉庫內，其高度一般不超過1米。經7～10天，即可出庫包裝。同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。然後用單絲麻布斜口大袋包裝

晶棗是用成熟的鮮棗為原料加工而成,是一種新的棗果糖製品。成品棗香濃郁,無皮、無核,食用方便,深受消費者歡迎。 一、工藝流程 原料→分選→鹼液去皮→去核→糖煮→浸漬→烘烤→回軟→拌粉→分級→包裝→成品。 二、加工要點 1、原料要求:選用成熟或接近成熟的鮮棗,要求無傷、無蟲、無病、個大、肉厚、核小。大、中型品種皆可。小型棗加工費時,成品不美觀,最好不用。 晶棗對棗的品種要求不太嚴格,但因棗的前期發育主要是形成棗核,到中、後期果肉才迅速膨大