泡發乾墨魚步驟：
1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚乾大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
擴充套件資料：
墨魚乾既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚乾的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚乾除了正常食用之外，還可以作為藥用的。墨魚乾的功效有：
1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
參考資料：百度百科-墨魚乾
泡發乾墨魚步驟：
1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚乾大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
擴充套件資料：
墨魚乾既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚乾的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚乾除了正常食用之外，還可以作為藥用的。墨魚乾的功效有：
1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
參考資料：百度百科-墨魚乾