食用油與我們的生活息息相關，我們的日常飲食都離不開食用油，市面上有很多種食用油，要說那種食用油對身體最好，那就是橄欖油，橄欖油是目前被認為最適合人體營養的油。是被科學證明了的。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果直接冷榨而成的，沒有加熱和化學處理，純天然營養成分。

橄欖油在西方有“液體黃金”的美譽，主要是橄欖油的功效很多。橄欖油不止是可用於烹飪，還可以用於面板保健和美容。在護膚品領域應用非常廣泛。

為什麼說橄欖油對於人體是最健康的油，主要是橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸--油酸，另外還有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物。

單不飽和脂肪酸的豐富含量，除了能給人體供能外，主要在於能降低人體血漿中低密度脂蛋白膽固醇的含量，提高高密度脂蛋白膽固醇的含量，其中低密度脂蛋白膽固醇是破壞血管的罪魁禍首，而高密度脂蛋白能給保護血管，減少心血管疾病的發生。

1、抗衰老

橄欖油能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，有預防和推遲老年痴呆的發生。

2、改善消化系統功能

能促進膽汁分泌和激化胰酶活力，可以減少胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用。

3、促進骨骼強壯

豐富的維生素D有促進鈣的吸收和利用，強壯骨骼，預防骨質疏鬆。

4、增強面板彈性，潤膚美容

經常食用橄欖油，能增強面板的彈性，橄欖油中的抗氧化物質有延緩衰老的作用。孕婦可以將橄欖油凃於肚皮上，還能減少妊娠紋的發生。

對身體最健康的油，目前為止就是橄欖油。

這個油也有不好的地方，就是太貴了，吃不起，是我們日常食用油價格的五倍左右。

核桃油是現在越來越多的人選擇的一種食用植物油

野生核桃油有"樹上油庫"的佳譽，含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸高達90%以上、亞油酸和亞麻酸高達70%以上（為人體必需脂肪酸)、葉酸、脂溶性維生素A、D、E、胡蘿蔔素、多酚化合物及鈣、鐵、鋅、硒、角鯊烯等多種人體一切必要的微量元素。

腦黃金（DHA）的前提物質是亞麻酸和亞油酸，亞麻酸和亞油酸對人的大腦、視網膜、腸胃、內心和腎臟健康發育起著非常重要的作用；能促進胎兒和嬰幼兒的身體和大腦智力的構成和健康發育，所以最適宜孕婦、嬰幼兒、青少年食用。

亞油酸可調理血脂、血壓，硬化心腦血管動脈，降底血液粘度，預防和改良冠心病、高血壓、高血脂、血管栓比塞、動脈硬化及糖尿病。 對中老年人、腦力休息者常發性疾病，特別是心、腦血管疾病有明顯的效果，還能清理多餘的膽固醇，起到維持血管流通的效果。

核桃油營養價值

野生核桃油的營養價值是花生油的6倍，大豆油的8.5倍、雞蛋的12倍、牛奶的25倍。在歐美、日本等發達國家，食用核桃油已經成為一種消費趨勢，美國還將其指定為宇航員食物。

食用價值

1、健腦益智、促進大腦及視網膜發育；

2、加強免疫力、延緩衰老；

3、促進鈣吸收、輔佐骨骼發育；

4、潤腸通便、改進睡覺質量；

5、調理人體膽固醇，防備心腦血管疾病；

6、潤澤面板、美容養顏、秀髮護髮；

食用方法：

可直接食用，每天10-20克，拌菜、做湯、炒菜均可，可與其它食用油混合食用，不可久炸，避免營養成份損失。

1、新增在做好的湯、面、餡、炒菜、調料中；

2、食物煮熟後在上面滴上幾滴再保溫2到3分鐘後食用。

3、拌菜品：直接加入菜餚中拌和即可，如青瓜、白菜等。

4、烹 飪：與其他食用油一樣正常烹飪食用即可；

5、加入衝飲品中：把適量核桃油加入到牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一同食用；

6、蘸食，作為用餐時的輔料，你也會體驗到一種意想不到的美味。

注：核桃油熱點在175℃左右，核桃油不宜高溫烹飪，高溫烹飪對營養會有損壞。

適用人群：

1、孕婦及嬰兒：增強記憶思維能力，促進嬰兒的骨骼和神經的生長髮育。富含的Omega3 ，DHA,亞油酸和亞麻酸，亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、面板和腎發育的健全十分重要。優質磷脂，天然維生素E和葉酸，以及ARA的母體物質更能促進寶寶的腦細胞和視網膜的發育，並且含有大量植物礦物質，能夠有效的補鈣補鋅。母體是胎兒和嬰兒營養的首要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生核桃油對胎兒和嬰兒營養髮育起著十分重要的作用。

2、中老年人群： 野生核桃油對預防中老年人常發性疾病（腦血栓、高血壓、冠心病、心力衰竭、高脂血症、心律正常、動脈硬化、眩暈症等）特別是心、腦血管疾病有顯著的效果，還能消除過剩的膽固醇，起到保持血管流通的效果。同時對大腦和視網膜的保養中起著重要的效果，並可以有效避免健忘、老年性痴呆和老花眼，延緩衰老，並輔佐改進視力。

3、病後術後康復人群： 野生核桃油成分中的胡蘿蔔素和葉綠素賦予野生山核桃油金黃色，而葉綠素起推陳出新效果，促進細胞生長，促進傷口癒合。野生核桃油含有的抗氧化劑可以清除體內自由基,康復人體臟腑器官的健康狀態，能預防腦衰老，並能祛病延年。

4、從事高負荷腦力勞動的人群 ：野生核桃油對於過度用腦人士而言，具有緩解腦疲憊、改進記憶以及輔佐腦部發育的效果。此外，野生核桃油中含有的抗氧化成分維生素E是增強人體免疫力的能手。

如何區分核桃油的好壞:

一看：顏色較黃或微黃，濃度較高，晶亮透亮，無雜質，無沉澱物。則標明質量好，反之則劣。

二聞：在手心蘸一點核桃油，然後聞氣味，如有刺激性異味，表明其質量差。有的限於其消費條件、灌裝條件，不必開啟，間接聞其包裝瓶口處，如有異味則能夠質量更差。

三凍：質優的核桃油置於零下18度高溫環境中不結凍 ，(顏色會變淺，升溫後很快恢復樣)。

哪種食用油對身體好？那首先要明確食用油中對人身體有好處的成分是什麼。

食用油中最主要的成分是脂肪酸，主要是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又包括n-6系亞油酸、n-3系α-亞麻酸和n-9系油酸。

動物油主要含有的是飽和脂肪酸，這類脂肪酸攝入過多，會導致血膽固醇、甘油三酯升高、形成動脈粥樣硬化，增加冠心病的患病風險，所以動物油要少吃。

植物油中主要含有的是不飽和脂肪酸，油的種類不同，含有的脂肪酸種類也不同，玉米油、大豆油主要富含的是n-3系亞油酸，亞麻籽油富含的是n-6系α-亞麻酸，橄欖油富含的是n-9系油酸。

亞油酸屬於人體必需脂肪酸，但是因為華人長期吃玉米油、大豆油、葵花籽油，所以導致這一脂肪酸在體內嚴重超標。亞油酸超標，促進血小板的凝集，增加過敏、炎症等疾病風險。

α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，但是在食用油中含量普遍較少，我們常吃的花生油、大豆油中幾乎不含有這種脂肪酸，亞麻籽油是α-亞麻酸含量最豐富的食物之一。α-亞麻酸能在人體內代謝生成DHA和EPA，對降低膽固醇和甘油三脂有幫助，還能促進智力和視力的發育。α-亞麻酸對人體非常重要，但是因為來源稀缺，人體比較容易缺乏，所以應該常吃富含α-亞麻酸的亞麻籽油。

油酸不屬於人體必需脂肪酸，除了橄欖油，廣泛存在於動植物脂肪中，比如我們常吃的菜籽油、鴨肉中油酸的含量就很豐富，所以不用特別的去補充。

綜上所述，α-亞麻酸是人體稀缺的脂肪酸，急需要補充，所以亞麻籽油是當下對人身體比較好的一種油，需要多吃，同時要減少亞油酸的攝入量，使體內亞油酸和α-亞麻酸的比例逐漸達到世衛組織建議的4-6：1（目前這一比例是20：1）。而富含油酸的橄欖油，無需特別補充。