和麵時給麵粉里加些輔材，才能蒸出鬆軟香甜的饅頭。

1、溫水500克，加酵母15克，加香甜鬆軟材料一蜂蜜50克，將三者攪勻蓋蓋靜醒十分鐘。面盆放面1000克，把酵母蜂蜜混合液慢慢倒入其中，邊倒邊攪全部拌勻和成麵糰，靜醒一會後，揉成外表光滑內部細膩，進行一次發酵。

2、發酵到是原麵糰一倍大以上拿出，香甜鬆軟二，案板上撒些無鋁泡打粉10克，把麵糰放在上面攤平，再沫10精練豬油，開始揉麵團，再次揉到外表光滑內部細膩時，分成60克的劑子，每個劑子再揉百十下，做成饅頭。進行二次發酵。

3、饅頭生坯二發到明顯增大時，上籠開大火，蒸汽出來後，蒸十五分鐘既可。香甜鬆軟的饅頭就可出卸下來了。

超市的饅頭更媽我是從來不買的，總覺得超市裡的那個饅頭白的不大正常，自己做，既乾淨又衛生，還香甜好吃。 和麵時，放少許白糖和食鹽，適量酵母，用水和牛奶和麵都行，注意水或者牛奶不要太熱以免把酵母燙死，第一次醒發後要再排氣揉一遍，等第二次再次醒發後可上面案揉搓成型，成型後不要急於開火，等再次發起就可以開火了，上氣後蒸20分鐘，關火後稍等兩分鐘再揭鍋，又白又胖的大饅頭就蒸好了。

現在人們吃的過於精細，所以，有時更媽也會做點雜糧發糕，由於放了小米麵或玉米麵，營養不單一更健康。 下圖是更媽我做的紅薯饅頭先把紅薯蒸熟，晾涼後把皮去掉壓成泥狀加麵粉酵母和成麵糰，後邊的程式和做饅頭一樣，更媽不再贅述。

這是更媽我做的小米麵發糕，一半小米麵粉、一半白麵粉。放少許白糖、適量酵母加水和成軟一點的麵糰，等麵糰膨脹到一倍大時就可以把它攤到蒸籠上了，等再次醒發後就可以開火了，上氣後蒸20分鐘，鬆軟香甜的發糕就好了。

款饅頭不同於北方做的那種口感厚實的饅頭，做出來像是在外面買來的柔柔軟軟的很有彈性的饅頭哦。很適合媽媽做來給家裡的寶寶吃。

下面我們切入正題，做饅頭要堅持兩個必須，第一是必須要把面揉好，揉到位。第二是，必須要把面發酵好，發酵到位。怎樣揉麵，怎樣發酵，我會在下面的步驟裡儘量詳細的描述，如果有感興趣的寶寶去做了，還是會遇到什麼問題的話，請新增我的威 信，我會一一解答的。

配方：低筋麵粉160g，牛奶90g，白糖16g，耐高糖酵母2g。竹炭粉，抹茶粉適量。

沒有低筋麵粉的也可以使用普通麵粉，高筋麵粉也可以。低筋麵粉比較好揉，不費勁。力氣大的，也可以使用其他麵粉，做饅頭對面粉的要求不高的。

牛奶也可以換成水，在做饅頭蛋糕時，如果家裡沒有牛奶，都可以換成水，只是二者的密度不同，在使用量上面要注意增減。使用牛奶，相對口感會更加綿一些，也更營養

白糖，就是白砂糖，很多寶媽不願意給孩子吃糖，其實糖不是洪水猛獸，適當的給孩子吃一些對寶寶是有好處的。而且糖可以有效的改善口感和幫助發酵，不建議增減。

因為配方里有糖，所以最好選擇耐高糖酵母，當然，如果真的沒有，就用普通的酵母也可以。

也許有寶媽會問孩子可以吃竹炭粉和抹茶粉嗎，不要緊的，只要一歲以上的寶寶，已經正常吃輔食的寶寶都是可以吃的，因為量也很少。竹炭粉也可以換成深色的黑可可粉。實在不喜歡的，你們也可以換其他的顏色，用水果汁和蔬菜汁代替。

①：工具。矽油紙，這個是烘焙常用的，用來墊在整形好的饅頭下面，方便移動也防粘，建議必備。

剪刀，圓形裱花嘴和圓珠筆筆蓋用來整形的。

刮板，用來切割麵糰。

最好再準備一根牙籤，沒有也可以。

②：和麵。將配方里所有食材稱量好放在一個碗裡。用筷子攪拌至絮狀，沒有液體的時候，用手揉成團，取出。

劃重點：什麼樣的麵糰是揉好的麵糰。第一，麵糰表面光滑無氣泡，麵糰不管是從哪個角度按壓都要沒有明顯的裂紋。第二，切開面團以後，麵糰沒有任何小氣孔，一定要是綿密的。

④：揉好的麵糰，將麵糰按照47g一個分割。能夠分出5個47g麵糰，剩下的一個麵糰留著做造型使用。分割好的麵糰一定要記得蓋上保鮮膜，很容易乾裂。

⑤：分割好的小麵糰，每一個都要按照揉大面團的方式，繼續揉好排氣，直到表面光滑沒有裂紋。

⑥：揉好的麵糰整形。整形手法如圖。輕輕的先將麵糰整成圓形。再把麵糰整成熊貓的身體橢圓形。

整好的麵糰放在矽油紙上，放進帶蓋的封閉的容器裡，記得一定要是封閉的，網上有賣專門的烘焙盒子，用來發酵的封閉盒子。可以購買一個。這一步做完以後去洗手。

⑦：開始揉黑色麵糰。取出之前留做造型的麵糰中的24g。先將麵糰按照之前的方式揉搓排氣，然後沾一些竹炭粉，用手不停的揉搓，讓顏色均勻的分佈在麵糰上，如果麵糰乾的話，可以加一點點水，繼續揉搓。揉好的麵糰先分出熊貓的耳朵，4g一個，揉成圓形，對半切開，稍稍整形，就是熊貓耳朵啦。

⑨：在整形的時候，記得隨時要把容器的蓋子蓋上，不然容易幹皮。正好耳朵眼睛和手以後，記得洗手。

⑩：接下來做綠色麵糰。和做黑色麵糰是一樣的。揉好顏色以後，用刮板切成細條狀。每一條都剪成3節作為竹節。用手沾一些水塗抹在熊貓的身體上，再放置竹節。

⑪：小貓的葉子，用圓形的裱花嘴壓成大的圓片，用剪刀隨意剪成葉子的形狀。然後按照自己喜歡的擺放竹葉就可以啦。

⑫：所有都整形好以後，最重要的一步，就是發酵。發酵箱溫度38度，發酵一個小時，直到麵糰發至之前的2倍大小。沒有發酵箱的，用烤箱，沒有烤箱的用溫水，棉被都可以的。

⑬：實在抱歉的是，我上蒸鍋的時候忘記拍照了，出鍋就吃完了，下次再給你們補拍吧。發酵好以後，連著矽油紙一起放在蒸籠，蒸鍋，都是可以的，熱水上鍋，待熱上熱氣以後，繼續蒸15分鐘就可以了。

ok！學會了，圖雖然有點多，但是其實挺簡單的。揉麵，發酵就可以了。需要大家多一點點耐心喲。

饅頭是北方人的主食，經過發酵後的饅頭有一種獨特的香味，吃進嘴裡越嚼越香越嚼越甜，簡直是太好吃了。由於饅頭是發酵過的麵食，所以吃了不容易漲肚子，非常適合胃腸不好的人食用。

饅頭的製備方法非常簡單。

第一步，取乾麵粉放入盆中，適量的酵母溶於水得到酵母水，並用酵母水和麵。面和的軟硬適中就可以了；

第二步，將和好的面放到暖和的地方，發酵兩到三個小時。發酵好的面體積大約是之前的兩倍大，並且有豐富的蜂窩狀孔；

第三步，將發酵好的面放到案板上揉一下排氣，多揉一會兒饅頭會更勁道，將麵糰分成大小適中的面擠子，揉成饅頭；

第四步，揉好的饅頭再次發酵十到二十分鐘；

第五步，上鍋蒸二十五分鐘左右（開鍋開始算時間）；

第六步，香噴噴的大饅頭出鍋嘍～

我個人蒸饅頭習慣在白麵中摻一些其他雜糧面，比如黑米麵、玉米麵、大豆麵等，我覺得這樣的饅頭跟白麵饅頭各有不同的味道～

麵包對我們來說只是點心的根源在於，甜麵包已經先入為主了，高糖高油過份柔軟的質地讓人只能淺嘗則止，沒辦法當飯吃。

相較之下，饅頭更接地氣，柔軟也不會軟的一捏沒，有嚼頭也不至於韌得嚼得腮幫子疼，香甜也不會甜得像在吃糖。總之，饅頭在發麵界名聲遠揚。

喜歡柔軟香甜的饅頭，和麵的時候可以稍微撒點糖，和麵水也可以多用點兒。比如，一斤麵粉加10克白砂糖、260克左右的水、3-5克乾酵母。剛開始可以稱量一下，多用手感受麵糰的柔軟度，加強手感記憶，做得多了就不必每次稱量了。

饅頭的香甜除了直白的撒糖，也可以嘗試用舊麵糰，也就是上次發麵留下的麵糰。預留時間短的舊麵糰（一兩天內）有一定發酵能力，再用時可以少加一點乾酵母，反之則沒有發酵能力（比如冷凍三天以上的麵糰），再做發麵時該用多少乾酵母還用多少，舊麵糰不能輔助發酵，但是會增加饅頭的面香味，會讓人覺得香甜的更自然。