炒番薯葉這道菜雖然簡單，卻有著不平凡的學問。烹調時要不要加水，還有很容易炒得黑黑的，讓人沒有食慾，不過不用擔心，只要掌握方法，也可以讓番薯葉變漂亮喔！而且我炒的番薯葉就需要加一點點的水喔！

：：番薯葉烹調：：

外面賣的番薯葉有的都會加不少油肉燥，我比較喜歡用蒜頭清炒，清炒要燜一下才會軟透好入口，我會再加點米酒提香，爽口不失香氣。

【食材】

番薯葉 2人份 、蒜頭切末 2~3個

米酒 一大匙 、鹽適量

【製作步驟】

1.起油鍋小火爆香蒜末。

2.番薯葉洗乾淨剝除老梗，下鍋後稍微拌炒一下。

3.加一點水，拌勻後讓番薯葉稍微燜一下會更好。

4.加點鹽調味道，及一匙米酒提香，繼續炒至20幾秒即完成。

5 盛盤即成，地瓜葉融合蒜香~清爽順口。

小貼士

1. 番薯葉要事先手剝撕除老梗才會好吃。

2.炒番薯葉時，應避免時間過久，以免營養流失，由於番薯葉所含胡蘿蔔素屬脂溶性維生素，先稍微燜煮一下然後再清炒，可促進胡蘿蔔素的吸收及消化，連同湯汁一起吃，更可充分攝取地瓜葉的營養。

：：番薯葉烹飪方式多樣：：

除了清炒，番薯葉料理越來越多樣，有人直接焯燙或打汁、作為生機飲食的素材，打汁後加入麵粉，製作麵條或餅皮、餃皮，讓料理色香味俱全。

：：餐廳的番薯葉好吃原因：：

餐廳炒番薯葉會先焯燙葉菜，在滾水時放入洗好的番薯葉，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3寶－鹽、糖、油焯燙葉菜。

這就是外面賣的好吃的秘密了，在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓番薯葉更亮麗，加入糖能讓番薯葉保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓番薯葉翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。

：：怎麼挑選番薯葉：：

色澤翠綠才新鮮色

新鮮的地瓜葉應該翠綠而完整，因此購買時，應挑選顏色翠綠、沒有變黃的番薯葉，若出現變黃跡象，代表已久放變質，同時觀察莖部的切口，避免過於乾燥或纖維化太明顯，否則口感不佳。

挑選嫩芽較多的地瓜葉，吃起來更細膩順口。觀察莖部切口，過於乾燥或纖維化太明顯，口感不佳。如果暫時不烹調，可用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏，約可儲存3~5天。

：：後記：：

番薯葉又稱為地瓜葉，由於生命力旺盛，栽培容易，從5月至11月是番薯葉的栽培期，但全年均可採收，夏天每隔10~15天、冬天20~30天就可採收一次，而且價格便宜，是物美價廉的蔬菜，最適合現代人食用 。

你好，很高興回答你的問題。炒番薯葉要加水嗎？我的回答是：一看到這個問題我笑了，因為我今天早上才製作過一道炒番薯葉，我可以明確的告訴你，在炒番薯葉的時候是不用加水的。因為炒的番薯葉主要是食用它清脆的口感和鮮嫩的味道，如果在製作過程中加入了水，會使烹飪時間延長，導致它的莖葉變軟，就失去脆嫩的口感，並且還會影響菜品的顏色。

番薯葉也叫地瓜葉或紅薯葉，以前在農村是用來給豬吃的食料，後來經有關專家發現，它的營養價值十分豐富，富含大量的蛋白質、多種維生素和礦物質以及微量元素，經常食用具有提高人體免疫力、清熱解毒、保持視力和預防動脈硬化等多種功能，從而一躍成為“蔬菜皇后”，並且也成為了人們餐桌上的一道美味菜餚。

下面就以今天早上製作的炒番薯葉為例，來跟朋友們分享這道爆炒番薯葉的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【爆炒番薯葉】

特點：色澤翠綠、香味撲鼻、口感脆嫩、製作簡單

需要食材

主料：番薯葉1把

配料：大蒜4瓣、幹辣椒2個、食鹽適量、食用油適量

～～～～開始製作～～～～

步驟1、將番薯葉老杆、老葉撿去，留下鮮嫩部分沖洗乾淨，切成小段裝盤備用。

步驟2、幹辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片，一半切絲備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，冷油放入幹辣椒炒香，然後加入蒜片炒出蒜香味。

步驟4、將番薯莖先放入鍋中大火翻炒。（因為莖比葉難熟一些，所以先炒）

步驟5、炒至番薯莖五成熟時，然後倒入番薯葉一同炒制。（這裡是不用加水的，也不要放鹽，因為食鹽的加入會使莖中的水分釋出，這樣莖就會變軟了）

步驟6、大火炒至番薯葉快熟的時候，加入另一半大蒜和適量食鹽，翻炒均勻後即可盛出。

“爆炒番薯葉”製作技巧

1、買來的番薯葉可用指甲掐一下，能掐斷的就證明比較鮮嫩。

2、幹辣椒因其中水分較少，所以冷油就要放入，如果油溫過高，幹辣椒一放下就糊了，不僅沒有香味，製作出來還有苦味。

3、需全程大火急炒，縮短烹飪時間，既能保證菜的色澤翠綠，又能使營養成分流失較小。

4、大蒜是不耐炒的，只要炒一會味道就很淡了，所以分兩次加入大蒜，這樣可使蒜香味一直保持濃郁。

結語

透過以上圖文可以更好地瞭解在炒制番薯葉時是不用加水的，這樣菜品不僅清脆可口，而且色澤也是比較鮮嫩翠綠的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

番薯葉，我們這裡也稱之為紅薯葉，昔日的餵豬菜，後來搖身一變，成為今日人們餐桌上的寶。

我小的時候，紅薯葉是真的沒有人吃，人們將一把把的紅薯藤用刀割下來，扔到大大的籃子裡拿去餵豬。

割掉的那個地方又會慢慢地重新長出新的莖葉，也許正是這種“生生不息”，顯得太“廉價”，才不被當時的人們所重視吧。

不過後來喜歡吃紅薯葉的人越來越多了，不僅因為紅薯葉美味可口，還有它的營養價值超高，

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”，甚至還有地方稱之為“長壽菜”、“抗癌蔬菜”。這都是以前的人們所不曾想到的。

紅薯葉我清炒著次數多些，口感有點像山藥、秋葵這類食物，清香中帶一點點黏液，有自己獨特的口感。

清炒紅薯葉

【主要材料】：紅薯葉300g，蒜瓣適量

【調 味 料】：花生油、食用鹽

【製作方法】：

1、盆中放清水，加點鹽，把紅薯葉放入，浸泡15分鐘。然後撈起，重新清洗幾遍，瀝乾水待用。

2、蒜瓣切片，待用。

3、炒鍋先熱鍋，然後倒入花生油，燒熱。

4、油溫升高後，倒入紅薯葉翻炒半分鐘，加入蒜瓣繼續翻炒。（蒜瓣放入時間隨個人喜好，也可以在油熱後，放入爆香。我覺得放早了，蒜香味會揮發掉，所以把蒜瓣放在此時加入，能最大限度地保留蒜香味）

5、放入適量食用鹽，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

小貼士：

綠葉菜，熟得比較快，整個炒菜過程也就二、三分鐘的樣子。不要蓋鍋，也不需要加水。葉子菜本身新鮮含水分量大，炒的過程當中蔬菜本身也會被炒出水的。

看完上面這些，題主大致有些瞭解了吧，炒紅薯葉是不需要加水的。

雖說炒的過程當中有點黏液，但僅是一點點而已，不會糊鍋底什麼 。而且這道菜炒出來也很快，所以不需要另外加水。

紅薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能夠提高人體免疫力。其富含的葉綠素很豐富，能夠“淨化血液”，幫助身體排毒。

富含的胡蘿蔔素超過了胡蘿蔔，所以經常用眼的人多吃紅薯葉，能夠有效的保護視力。

但不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，以及腎病患者，都不宜過多食用。