買新鮮的土雞，這兩種蒸起來香一些。不要買三黃雞，那種肉不結實，還沒蒸透就爛了。

老雞切塊以後，多放一些生薑片，有去腥提味的作用。一般我們是放半斤左右的薑片，蒸熟以後吃薑片都很香。切好的雞肉放到瓦罐裡，這個瓦罐是30塊錢買來的，如果沒有的話，用不鏽鋼盆也可以，就是瓦罐蒸出來更香一些。

雞切塊以後，多放一些生薑片，有去腥提味的作用。一般我們是放半斤左右的薑片，蒸熟以後吃薑片都很香。切好的雞肉放到瓦罐裡，這個瓦罐是30塊錢買來的，如果沒有的話，用不鏽鋼盆也可以，就是瓦罐蒸出來更香一些。

雞切好後加入生抽老抽黃酒和鹽，不需要加雞精味精這些，因為雞本身的味道就很鮮。忘記一件重要的事了，還要買一塊五花肉或者排骨或者豬蹄，二斤左右，和雞塊放到一起，攪拌均勻。這樣做的目的是為了香味更加濃郁，雞有肉香，肉有雞香

準備一個鐵鍋，用柴火燒熱燒紅，直接把瓦罐放進去，鐵鍋裡不要加水，就是乾燒，要把鍋燒紅的那種。蓋子蓋緊一直燒，連燒帶悶2個半小時就可以了，蒸出的雞肉簡直香的沒道理。大家可以試一下，我覺得放啤酒蒸更香，直接2瓶啤酒

製作方法：

將三黃雞洗掉血水，反覆沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加入1勺料酒，2片香葉，1個八角，1片桂皮，1顆三奈和5克拍扁的老薑，少許鹽，開大火煮。

煮沸後轉小火繼續煮30分鐘左右，用牙籤扎雞腿肉最厚的地方，或用筷子扎，沒有血水流出即可。撈起煮好的雞，待其冷卻後，用手把雞肉撕下並分成筷子粗細的條，雞皮用刀切成條。

將蔥花、姜、獨蒜洗淨瀝乾水分，切成末放入碗中備用，加入3大勺水（最好是礦泉水），另拿一個碗調汁，加入紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，將兩碗料汁混在一起，澆在雞上面就可以了。最後可以在上面撒上白芝麻，白芝麻可以提前加到調汁的碗中，也可以最後加入。

小貼士：選擇三黃雞可以讓做出來的顏色更漂亮；雞不能選老雞，否則肉質太老，影響口感，而且不容易撕下來；煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯，如果要用湯煮菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會乾淨。