烹製幹墨魚 第一步：發泡 將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。 第二步：清洗 一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。 第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨） 1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。 3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。 5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽） 6、裝盤。 新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 魷魚紅燒肉步驟如下： 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。 菜名】乾煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】幹魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 烘烤魷魚乾： 先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料： 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程： 1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。 魷魚小炒肉 材料： 魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。 做法： 1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。 【注意事項】 1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。 魷魚乾燉肉 材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚乾（或者墨魚乾，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚乾（或者墨魚乾）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚乾打捲了就行），然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的魷魚乾放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了 魷魚豬手湯 用料：豬手一隻（約 800 克），魷魚乾一隻（約 50 克），香菇七八朵。 做法： ?? 原料處理： 1 、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裡略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚乾用溫水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 B ．煲湯： ?? 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚乾。 ?? 水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。 ?? 加鹽，蔥花調味，即可飲用。 烏賊幹小排豆腐煲 配料：烏賊幹三隻（若換魷魚乾，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。 步驟：1·烏賊幹清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。 3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入薑絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。 4·在煲內放入已切好的幹烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。 5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。 備註：如何挑選幹墨魚 1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。 2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。 3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
烹製幹墨魚 第一步：發泡 將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。 第二步：清洗 一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。 第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨） 1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。 3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。 5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽） 6、裝盤。 新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 魷魚紅燒肉步驟如下： 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。 菜名】乾煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】幹魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 烘烤魷魚乾： 先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料： 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 製作過程： 1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。 魷魚小炒肉 材料： 魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。 做法： 1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。 【注意事項】 1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。 魷魚乾燉肉 材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚乾（或者墨魚乾，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚乾（或者墨魚乾）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚乾打捲了就行），然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的魷魚乾放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了 魷魚豬手湯 用料：豬手一隻（約 800 克），魷魚乾一隻（約 50 克），香菇七八朵。 做法： ?? 原料處理： 1 、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裡略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚乾用溫水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 B ．煲湯： ?? 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚乾。 ?? 水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。 ?? 加鹽，蔥花調味，即可飲用。 烏賊幹小排豆腐煲 配料：烏賊幹三隻（若換魷魚乾，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。 步驟：1·烏賊幹清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。 3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入薑絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。 4·在煲內放入已切好的幹烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。 5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。 備註：如何挑選幹墨魚 1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。 2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。 3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。