首先，醬油太多了。醬油是有色的。如果你放太多醬油，你會把排骨弄黑的。

第二，當糖被油炸的時候，糖也是有色的，如果他們結束了，排骨會變黑。

第三，燉排骨時，湯在後期不煎，鍋會變黑。

我是來教你燉排骨的正確方法的：

配料：排骨(切成1.5英寸的排骨)

輔料：洋蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、肉桂、香葉、醬油、醬油、料酒、食用油、鹽和冰糖(白糖也是可以接受的)

步驟：

1.將洗淨的排骨放入鍋中加入冷水，加入一些姜，加入一些料酒去腥，煮沸，撇去殘渣，撈出並控制水備用。

2.將油放入熱鍋中冷卻，加入3-5顆冰糖，當油變熱時，用鏟子輕輕碾碎。注意這裡的熱度，湯會變黃。在鍋裡翻炒排骨，直到顏色均勻。加入洋蔥、姜、蒜瓣(輕輕拍打)和胡椒。

3.熱水(注意：不要加冷水)。水應該最後用排骨來煮。加入幾片香葉、幾片肉桂、兩勺醬油(食用小勺)、半勺醬油，用大火煮沸，用中火燉半個多小時(注意經常觀察，你可以在中間加入一些熱水)。

4.燉半小時後，湯會變少。這時，加入適量的鹽，翻炒以防止湯被燒焦，慢慢地收集湯直到湯變粘。當你從鍋裡出來時，你可以撒一些切碎的蔥或白芝麻(煮熟的)。

注意：一般來說，燉排骨要花45分鐘到1小時，然後才會變軟和腐爛。

根據經驗分析:你的排骨紅燒醬油放多了，所以色黑。現在教你做一道糖醋排骨

正宗糖醋排骨的用料

排骨 700克醋 姜 5片料酒 冰糖 10粒，不夠甜後邊再➕生抽 我喜歡用臺灣金蘭醬油或者海天生抽八角 兩個老抽 少一點蔥 大蔥小蔥都行陳皮 兩片幹山楂 五片桂皮 一小段白芷 屬於特殊風味，不必每次都加，但可以嘗試一次，很好吃。澱粉 少許

正宗糖醋排骨的做法步驟

步驟 1

哈哈哈圖片確實能讓人感覺更有食慾對吧，那就放幾張圖。首先把排骨洗乾淨，冷水下鍋，➕料酒和幾片姜去腥，開大火煮開以後用大勺子把血沫完全撇去，然後下八角一起煮10分鐘，一來把排骨煮熟，再炒的時候吃起來更軟爛不會柴，二來可以煮出高湯，炒的時候再加入這個煮過的肉湯，燒出來的肉味就會更濃郁。

步驟 2

10分鐘後把排骨撈出瀝乾水分，技術不好的怕嘣臉建議用廚房紙巾把排骨水份全部吸一下使表面沒有水份，這樣下油鍋就不會那麼嘣了。把炒鍋燒熱，熱鍋涼油下冰糖10顆，油的量不需要太多，平時炒菜的量就夠，熱鍋涼油大火炒冰糖，期間一直不停的攪動使糖受熱均勻防止變糊糖會變苦，這裡說一下炒糖色，炒糖色是任何紅燒肉類上色最關鍵的技巧，炒糖色兩種方式要麼用冰糖要麼用白糖，我就兩個方法都說一下，冰糖上色並不那麼難，關鍵點是炒成琥珀色這一步如何把握，用鍋鏟剷起來憑經驗看顏色就可以，注意不需要炒到冒白沫那樣對於冰糖而言就已經發苦了，冰糖炒糖色就是大火把糖攪到完全融化之後的一分鐘內，看糖顏色比淺棕色深一些就夠了就要立馬下肉翻炒。然後說第二種炒糖色，用白糖炒，為什麼很多人總是炒糖色失敗，那是因為她沒有辨別清楚哪些肉類水份多，哪些水份少，雞肉魚肉為白肉，水份較多，我們炒糖色可以等到糖完全融化之後的兩三秒內快速攪動到白色泡沫從鍋底浮起三分之二的數量再下肉。而牛羊肉就不可以這樣了，牛羊肉是紅肉，水份少，炒糖色的時候必須把握好時機，哪怕多兩秒，你都會失敗，就是在完全融化之後剛剛浮起一點點白沫的時候立馬把肉倒下去立刻快速翻炒，這就是紅肉類炒糖色的祕訣，我們新疆人炒糖色比較多，不論是牛羊肉還是豬肉雞肉，所以我們會做菜大多數都會炒糖色，比如大盤雞，紅燜羊排，紅燒牛肉，都需要炒糖色，我的技巧是我媽媽和我小姑傳給我的，媽媽家祖籍山東，奶奶爺爺則是重慶人，所以我們家的糖醋菜也是結合了南北的特點，算是比較傳統的家常做法了。

步驟 3

繼續說我們的糖醋排骨，吸乾水分的排骨在一旁備用，鍋裡下冰糖炒到淺棕變深一些立馬把排骨和薑片下去翻炒，薑片之前煮湯的時候湯裡的薑片扔掉不要，重新切點，翻炒上色➕八角兩顆，桂皮一小塊，下兩三節大蔥段，炒香然後下醋和一點點老抽，生抽可以多一點，糖醋排骨做的香不香無非就是三個調料要把握好下的時間，就是糖.醋.醬油，要想味道濃郁，生抽要多一點，然後下入小湯匙大概2勺半的醋，翻炒烹香下兩勺量的生抽，翻炒出香馬上➕剛才燉出來的肉湯，大火煮開改中小火燉，這時加入陳皮和5片幹山楂，幹山楂可以使肉燉的更加軟爛，酸味也會增加風味，陳皮是解膩的作用，再加點紅腐乳湯汁提色。如果家裡有自己醃的紫蘇鹽梅，也可以丟點紫蘇和一顆鹽梅進去增加風味，這時可以加點鹽，燉一會兒要嘗一下甜味夠不夠，大蔥不要一直燉爛，會影響肉香，燉軟就可以把蔥段撈出來扔掉了。之前煮過十分鐘的排骨比較容易爛，燉煮的時候要注意觀察水的多少，水多了就開大火轟一下再改文火，水少的話就直接文火燉，注意翻炒，湯汁變少的時候出鍋前再一次加入陳醋和生抽烹香，鹽要夠，要不然吃不出甜味酸味到底夠不夠。出鍋前可以勾個水芡，也可以不勾。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

紅燒肉和糖醋排骨在中國家庭幾乎是家家都有一套做法，也可以加幹辣椒一起燉比較解膩下飯，也可以加一片白芷一起燉，別有一番風味，也可以出鍋之前加點拍好的大蒜，風味各不相同。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

我就介紹我自己從小吃的做法

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

出鍋之前一定要再次烹入生抽和醋，醬油的味道就是我記憶裡最牛的糖醋味祕訣。

紅燒排骨為啥色黑，一般情況下家庭做紅燒系列的菜多以老抽醬油來調色。老抽醬油的量多量少決定成菜的色澤，由此可見題主應該是老抽醬油放多了以至於成菜色澤偏黑。下次製作的時候可以先放一丟丟酌情再增減。下面我就為題主介紹一下家庭版紅燒排骨製作方法。

1.豬仔排500克，香料（八角，小香蔥，姜），紅燒醬油（老抽），紅燒汁，料酒，鹽，雞精，白糖。

2.鍋中燒水，冷水放入一丟丟姜，料酒以及排骨焯水。整個焯水過程中要用勺子不斷打去浮沫，直至水沸騰之後約2－3分鐘後撈出排骨清水衝乾淨備用。

3.正常這個步驟是要炒個糖色，紅燒系列的菜餚加入糖色會使成菜色澤紅亮誘人。炒糖色需要一定的技巧，不會炒的可以在超市買紅燒汁配合紅燒醬油使用。

4.起鍋燒油放入薑片，八角，蔥爆香。然後放入排骨大火翻炒，沒炒糖色的，這個時候放紅燒汁以及老抽調色，以排骨深棗色為佳。翻炒均勻以後放入一丟丟水，水以沒到排骨2/3處為宜。

5.大火燒開調入一丟丟鹽，一丟丟糖提鮮蓋上鍋蓋轉中火悶煮45分鐘左右，此時再轉大火進行收汁。湯汁逐步濃稠後就可起鍋裝盤，撒入一丟丟蔥花（不喜歡的可以不放）美味即成。

注意：

1.新鮮的排骨一定要冷水下鍋焯去血水，焯水過程中產生的浮沫要及時撇除乾淨。

2.家庭操作對於醬油上色把握不準建議逐步新增至深棗色即可。

3.收汁過程中極易糊底，要時不時攪動一下。

一是加老抽有些過多，老抽是上色的，放多了就會使排骨變黑。

二是炒糖時炒過了，糖也是上色的，炒過了做出來的排骨也會發黑。

三是燉排骨，後期收湯時沒翻炒，糊鍋也會變黑。

我在這裡教大家紅燒排骨的正確做法：

主料：排骨（剁成1.5寸左右的排骨段）

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、食用油、鹽、冰糖（白糖也可以）

步驟：

1.將洗淨的排骨冷水下鍋，加幾片姜，加點料酒去腥，燒開焯水，撇去末子，撈出控水備用。

2.熱鍋涼油，加3—5粒冰糖，油熱用鏟子吧冰糖輕輕壓碎，這裡注意火候，湯汁略變黃把排骨下鍋翻炒至掛色均勻，加蔥段、薑片、蒜瓣（輕輕拍一下）和辣椒炒炒香。

3.加熱水（注意：不要加涼水），水要末過排骨，國內加幾片香葉、幾塊桂皮、2勺（吃飯的小勺）生抽，大半勺老抽，大火燒開轉中火燉半小時以上（注意勤觀察湯汁少了可以中途補點熱水）。

4.燉半小時以後湯汁變少這時加適量鹽，收湯時要翻炒以防糊鍋，慢慢收湯至湯汁粘糊，基本沒湯時出鍋裝盤，可以撒點蔥末，也可撒點白芝麻粒（熟的）。

注意：總體要燉45分鐘至1小時，排骨才軟爛。

一、紅燒排骨變黑，一般有兩個原因：

1.第一種比較好理解，就是你在紅燒排骨之前煸油或者炸排骨的時候，過了（俗稱燒焦了）。

2.第二種就是醬油放多了。這裡要解釋一下，傳統的醬油和生抽，老抽的區別，傳統的醬油，即會顏色發黑，也會味道偏鹹；老抽顏色會發黑，但是味道沒有傳統的醬油那麼鹹；生抽味道會略帶鹹味和鮮味，但是顏色沒有那麼深，也不會發黑。

二、再說一下，紅燒排骨簡單的做法：

1.首先準備好，排骨，蔥，姜，蒜，冰糖，白糖，精煉油，生抽，八角，桂皮，香葉，小茴，白酒。

2. 首先把排骨洗淨，切好，焯水，撈去浮沫殘渣，備用。

3.精煉油下鍋，燒至六成油溫，將焯好水的排骨，放入大火炸至三分鐘，撈起備用。

4.鍋內放少量精煉油，低油溫放入適量白糖，八角，桂皮，香葉，小茴，蔥，姜，蒜，小火煸炒，至糖色泛紅起泡，放入炸好的排骨，倒入適量生抽，適量白酒（也可用料酒或啤酒），轉大火炒制，15-20秒；放入涼水，和排骨表面平齊，蓋上鍋蓋，小火悶煮30分鐘，即可起鍋食用。

5.悶煮時稍微注意一下，不要燒焦了；另外，涼水入鍋以後儘量不要去翻動鍋內，否則容易燒焦。

一般有幾種情況，一是你買的排骨本身不太新鮮或是冷凍過的，二是血水和裡面的雜質沒處理乾淨（可以通過焯水和長時間浸泡來處理），三是你放的醬油或糖色的量偏多了

紅燒排骨顏色太黑，不外乎以下幾個原因:1.糖色熬老了，紅燒排骨時如果糖色熬過（老了），燒出來的排骨不僅顏色黑 而且味道還會發苦

2.老抽放太多。大部分廚師在做紅燒排骨時都會加點耗油、生抽、老抽來增加鮮味，看這些都會影響成品的顏色，特別是老抽，如果放多了就會導致成品菜顏色發黑

3燒乾鍋（燒糊了）。這種情況一般出現的機率不大，燒菜時用心一點，一般都不會燒乾鍋或者燒糊，不僅浪費了排骨，更可能被老公或者老婆叨叨，哈哈當然這是玩笑話，扯遠了

燒的排骨是黑色，可能是以下幾種原因倒置。

1.買的是老豬排骨，老豬肉顯紫紅色，燒熟以後即然發黑。

2.初加工不當，排骨買回來應該先改刀成塊，水洗過後，在浸泡半小時，至少要多洗幾遍，泡的時間越久，下鍋燒熟以後色越好看。紅燒排骨燒熟後色黑不黑，這一步很關鍵。

3.與你所用調味料有關，比如用的醬油生抽等調料不是正品，調味料本身顏色發黑。這樣一來，神廚也燒不出色澤好看的美味。

4.可能以上三種因素都不是，是個人廚藝問題。放調味料的量沒把控到位，色深的調味料放多了。這就要注意，在做紅燒菜時，像蠶豆醬、醬油、生抽、蠔油等調味品，就不能放太多了。

大家好！其實紅燒排骨分為2種方法，一般北方地區的紅燒類菜餚基本是大料加糖色和醬油燒製，南方的紅燒類菜餚一般都會加入郫縣豆瓣等燒製，但不管哪種做法，排骨色黑應該有幾種原因：1、排骨粗加工時清水漂洗的時間不夠，血水沒被徹底沖洗掉；2、調色的調味品過量；3、火候掌握不及時；過火了；

紅燒排骨發黑這個問題，得看看是什麼原因導致的。能想到的因素一般有三個:

1、炒製糖色過度容易引起發黑:這點在味覺上能夠感覺的到，如果糖炒製出現碳化，食材會有焦、苦的感覺。

2、調料的質量或是用量上出現問題:過度的使用老抽上色或者老抽本身質量就不好也容易發黑。本人一般僅使用糖色和少量一品鮮提色、增鮮。

3、排骨收汁時火候掌握不當:出現疤鍋現象，造成食材發黑。（灶具生鏽因素暫不考慮）

排骨發黑的原因有：

1、排骨發黑有可能在外面宰殺之前受過重擊留下淤血，死後肉為暗紅色，肉熟後成黑色。

2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水掉水，因為排骨中含有大量的毛細血管，如果是開水下鍋，經過開水煮過之後就凝固了附著在排骨上，排骨就變的有點發黑。

3、在烹飪的過程中加入花生，蓮藕之類的佐料，排骨熟後也會呈現黑色。

4、排骨烹調前，莫用熱水清洗豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中溶解，若用熱水侵泡，就會喪失很多營養，同時口味也欠佳。放入冷水中，讓他慢慢熱上來，不要等水燒開，把排骨撈出。可以除掉血沫雜質，有去腥的作用。

5、就是選排骨的時候，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅最好。好粉紅色不能太紅或者太白。新鮮的豬肉的味道，而且略帶腥味，一旦有其他異味或者臭味就不要買。容易是比較不好的排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上面的肉能迅速的恢復原狀。如果癱軟下去，則肉質就比較不好，再用手摸下排骨表面表面有點兒幹或者顯溼潤，而且不粘手。如果粘手，則不是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密。

燒的排骨顏色發黑，可能是以下幾種原因導致的。

1：你買的是老豬身上的排骨，老豬肉顯紫紅色，肉質比較粗，燒熟以後當然發黑。

2：初加工操作不當，排骨買回來應該先剁成塊，水洗過後，在浸泡三十分鐘，中間換水一次，要多洗幾遍洗出血水，泡的時間越久，下鍋燒熟以後色越好看。紅燒排骨燒熟後這一步很關鍵。

3：與你所用調味料可能也有關，比如用的醬油生抽等調料不是過多，調味料本身顏色發黑。這樣一來，再好的廚師燒不出色澤好看的菜餚。

4：有可能以上三種因素都不是，也可能是個人廚藝問題。放調味料的量沒把控好，顏色深的調味料放多了。這就要注意，在做紅燒菜時，甜麵醬，老抽，、醬油、生抽、蠔油等調味品，不能放太多，會影響燒菜的成品顏色

1：《主料》排骨

《輔料》蔥姜，料酒，冰糖，耗油，鹽，雞精，花椒，八角，桂皮，香葉

2：排骨剁成塊涼水下鍋

3：鍋中放入料酒去腥，開鍋撇出血沫，撈出瀝乾水分備用

4：鍋中放少量油下入冰糖，炒糖色，炒製糖液起小泡而且顏色成棗紅色

5：糖色炒好以後下入排骨，煸炒上色下入清水

6：下入蔥姜，料酒，耗油，少量鹽。雞精，生抽，花椒，八角，桂皮，香葉，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘

7：四十分鐘以後大火收汁即可出鍋裝盤

紅燒排骨為啥色黑？

如果你的食材正常，但燒出來的排骨是黑色的，需要考慮的只有3個原因。

第一：油溫太高。有的朋友炒菜時，喜歡遵循炒蔬菜的原則，就是猛火滾油，其實這用在大多數烹飪時都是錯誤的方法。

紅燒排骨屬於炸收菜，先炸掉大部分水分，然後調汁小火慢慢收幹湯汁，所以只能軟炸，即油溫3到4成熱時，排骨下鍋炸，到金黃色時撈起來備用。

在炸的過程中，如果你感覺溫度太高，可以把鍋端開，把火關小，等鍋裡油溫低了再放回去接著炸，否則排骨很容易炸糊，做出來當然是黃色的了。

第二，調料沒選好。紅燒排骨的成菜要求是色澤紅亮，所以多用豆瓣醬是出色的第一要素，反之顏色發黑多數是出在醬油這一關。

我們知道超市老闆推薦一般是，燒菜用老抽，冷盤用生抽，這其實是錯誤的，我們燒淺色的菜餚，絕對不能用老抽，而是用生抽。一鍋金黃色的排骨，被你一勺老抽搞得讓人大倒胃口。

第三，南甜北鹹，南方的朋友喜歡吃甜，所以糖色用得多，但是炒糖色是個技術活，火候把握不好糖色就不是紅亮，而是發黑微苦帶著糊味，這樣的糖色做出來的紅燒排骨，夜色肯定發黑。

喜歡甜食的南方朋友，如果你炒糖色不行，我推薦你炒沙司加白糖就可以了，這樣上色的排骨，顏色鮮亮，香味濃郁誘人，並且酸酸甜甜的哦

嗯有兩種情況。

第一:老抽醬油放多了。

第二:炒糖色的時候火頭過了，糖色炒糊了，這樣燒製的排骨不僅會發黑，而且還會發苦。

燒的排骨是黑色，可能是以下幾種原因倒置。

1.買的是老豬排骨，老豬肉顯紫紅色，燒熟以後即然發黑。

2.初加工不當，排骨買回來應該先改刀成塊，水洗過後，在浸泡半小時，至少要多洗幾遍，泡的時間越久，下鍋燒熟以後色越好看。紅燒排骨燒熟後色黑不黑，這一步很關鍵。

3.與你所用調味料有關，比如用的醬油生抽等調料不是正品，調味料本身顏色發黑。這樣一來，神廚也燒不出色澤好看的美味。

4.可能以上三種因素都不是，是個人廚藝問題。放調味料的量沒把控到位，色深的調味料放多了。這就要注意，在做紅燒菜時，像蠶豆醬、醬油、生抽、蠔油等調味品，就不能放太多了。

我認為多半是老抽醬油遇高溫鍋底導致的。

老抽放多了味道是不對的，如果味道也差不多，那你得考慮一下火候。

收汁是讓湯濃稠 ，味道也香濃，收掉的是水分，等湯開始濃稠時，水分就少了，就應該改小火力。這時還用大火的話，會讓濃稠的醬油湯底在高溫下發黑髮糊

.買的是老豬排骨，老豬肉顯紫紅色，燒熟以後即然發黑。

2.初加工不當，排骨買回來應該先改刀成塊，水洗過後，在浸泡半小時，至少要多洗幾遍，泡的時間越久，下鍋燒熟以後色越好看。紅燒排骨燒熟後色黑不黑，這一步很關鍵。

3.與你所用調味料有關，比如用的醬油生抽等調料不是正品，調味料本身顏色發黑。這樣一來，神廚也燒不出色澤好看的美味。

4.可能以上三種因素都不是，是個人廚藝問題。放調味料的量沒把控到位，色深的調味料放多了。這就要注意，在做紅燒菜時，像蠶豆醬、醬油、生抽、蠔油等調味品，就不能放太多了。

糖色或者老抽過多也會導致反黑，糖色最好用冰糖炒成棗紅色，排骨除炒幹水汽加番茄沙司炒出顏色，加薑片八角糖色清水，收汁即可。

不是所有人做的紅燒排骨都會發黑的，這取決於用了多少糖和老抽。它的黑的主要來源就是糖和老抽的緣故。我這樣說，你是不是一下子就明白了，老抽就是上色的，那麼如果用糖也起到了一定的上色作用。

主要是老抽放多了，紅燒排骨怎麼做好吃，那就分享我的經驗吧，排骨買回來以後用清水泡一下，把裡面的血水泡出來，然後起鍋燒油，放入排骨使勁翻炒，等排骨有點黃色了，就放入冰糖翻炒放入生抽，料酒，放入清水，小火燉排骨，收汁。放入鹽，出鍋裝盤即可