蒜薹和燉牛肉塊做成燴菜，製作容易，非常好吃。

製作這道燴菜，食材也很簡單，只需要牛肉和蒜薹。普通的常見的大料、調味料再準備一些就足夠了。

因為要做燴菜，所以牛肉稍微帶一些肥的更好，純瘦也行。

牛肉洗淨切塊，焯一遍水，去除血沫，撈出瀝乾水分備用。

鍋裡添少許植物油，油熱後，將焯過水的牛肉塊下入鍋中，中火翻炒，加醬油老抽上色，繼續翻炒至牛肉半熟。

鍋裡直接加入滾開水，水面沒過牛肉塊。然後鍋裡下入大料包。大料包裡裝的就是常見的八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香葉等等。鍋裡再放入幾片生薑。另外，還可以根據個人口味，鍋里加一個蔥段、幾個蒜瓣、少量乾紅椒，這些都是選配的。最後別忘了鍋裡放鹽。

鍋裡湯水燒開後，轉小火慢燉，大約兩個小時牛肉就熟透了，期間鍋裡湯少了就繼續新增開水。因為要製作燴菜，所以開水多添一些，形成的肉湯就多，燴菜就要用到大量肉湯。

肉燉好之後，肉塊，肉湯盛出備用。

鍋裡舀入適量肉湯，燒開。將蒜薹切成兩公分的段，下入鍋裡，轉慢火。蒜薹很好熟，注意時間把控，過熟影響口感。待蒜薹快熟時，鍋裡再新增燉熟的肉塊，和蒜薹再燒一下，為了再次提味，可加少量蔥段。

蒜薹熟了，就可以出鍋了。這道家常燴蒜薹的特點，蒜薹軟硬適中，很入味。牛肉塊味道香濃，醇厚。整道菜品，肉湯味道濃郁，大料味足，肉塊香濃，蒜薹適口，老少皆宜。

燉的牛肉塊和肉湯，一頓吃不完，下次還可以做其他品種的燴菜，也可以燴麵，還可以做牛肉麵。

蒸餃的作法，蒜薹切成沬，蝦肉切碎，五花肉切碎，姜切沫，小蔥頭切沫，放在盆裡放調料，雞蛋打碎，加入蠔油，雞精，味精，鹽，香油，胡椒，攪拌，包法有很多種，柳葉餃，金元寶等……上籠䒱水開後4至5分鐘左右，料汁隨自己口味整

我婆婆家是恩施的，他們那裡還有一種吃法。就是有蒜薹的季節，吃不完的蒜薹泡一部分，剩下一部分就晒乾。具體是這樣的，把蒜薹洗乾淨，放在開水裡煮幾分鐘，然後瀝乾了拿出去晒，太陽好的話連晒三天就行了，晒得乾乾的，可以放一年。想吃的時候用開水泡發，味道還不錯哦！而且想什麼時候吃都可以，不限季節哦！

蒜薹不僅鮮嫩美味，營養也是非常豐富。它所含的營養物質可以加速胃液的分泌，可以加速食物的消化，對於消化不好的人來說，適當多吃一些，不但能加快食物的消化，還能增加食慾。蒜薹和肉末一起炒，真的是鮮香四溢，超級下飯，特別適合沒有胃口的人食用。

用蒜薹切丁放肉末 胡蘿蔔丁 玉米 放油 蠔油 醬油炒放一點水勾芡 買一袋雜糧包 炸一下 裝雜糧包裡吃 特別好吃

也可以涼拌著吃；

在熱水中焯熟，然後大熱天的趁太陽好，晒乾；接著，收起來；吃的時候，取出來，用水泡，泡開之後，切成段，燉菜，炒肉吃，都很不錯，和新鮮的蒜臺感覺很不一樣哈；

還有一個，可以把他當蒜一樣使用，呵呵

還可以用糖和醋泡著吃，也是槓槓滴；用鹽醃著也行

吃生蒜薹的好處：

蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

涼拌手撕蒜薹

涼拌手撕蒜薹是一道家常菜，主要製作材料是蒜薹、辣椒油，主要調料有蒜、醬油、陳醋。該菜品主要採用涼拌的烹飪工藝製作而成。

涼拌手撕蒜薹

主要食材

蒜薹

口味

適中

調料

蒜、醬油、陳醋

做法一

原料：蒜薹、蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油。

做法：

1、蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成蓉；

2、鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘；

3、迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘；

4、用手撕成細絲，控幹水份；

5、最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

做法二

原料：蒜薹、蒜瓣、生薑、紅尖椒、豆豉醬、剁椒醬；

做法：

1、蒜瓣、生薑分別切碎末；紅尖椒去蒂洗淨，切細圈；

2、蒜末、薑末、紅椒圈混合，加入一勺豆豉醬、一勺剁辣椒，適量生抽、鹽、蠔油、芝麻油，花椒油一兩滴，攪拌均勻，備用；

3、蒜薹取前端顏色較鮮嫩的部分，切成三四寸長的段洗淨；燒開一鍋水，裡面放點植物油、鹽，下入蒜薹段，煮至水再次燒開，聞到一股比較辣的蒜薹味，關火；取出蒜薹在流動的水中衝至微熱，用手撕成細條（一般一根蒜薹撕四五次即可）。

4、撕好的蒜薹與調料醬充分拌勻，靜置入味半小時以上，即可食用。

烹飪技巧

1、蒜薹不宜煮得太爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低；

2、花椒油不能多放，不然味苦；

3、不喜歡辣椒的，去掉紅尖椒、剁辣椒即可。

除了炒制和醃製泡製，用蒜薹包的餃子你吃過嗎？昨天跟餃子館老闆一起吃飯，他們店裡剛推出了一款蒜薹餃子，點選率相當高，都蓋過了韭菜加雞蛋餡，而且客人都非常贊同。下面分享給大家2種蒜薹餡餃子的做法，一葷一素，喜歡的小夥伴不要錯過，只要1分鐘認真看完，保證您能學會。

第一種【蒜薹豬肉餡】

原料：蒜薹，五花肉，五香粉，蠔油，味極鮮，白糖，蔥油，蔥姜水。

做法，1：五花肉剁成肉餡加入上述調料醃製30分鐘。

2：處理好的蒜薹切末，倒入醃好的肉餡中拌勻。

3：肉餡與蒜薹的比例，最好是3：1，用自己熟練的手法包起來就可以了。

第二種【蒜薹雞蛋餡】

原料：摘洗好的蒜薹，雞蛋，木耳，粉條，蔥末，鹽，蔥油，胡椒粉。

做法，1：處理好的蒜薹，切成細末，泡好的粉條切末，木耳切末，

2：雞蛋打入碗中，加入少許清水攪勻，炒熟後涼透待用。

3：切好的蒜薹加入雞蛋，粉條，木耳，蔥末，鹽，胡椒粉，蔥油，拌勻即可。

注意:

1：製作葷餡餃子時，肉餡必須要醃製入味，最好是打入少許蔥姜水或者花椒水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

2：製作素餡餃子時，凡是遇到用雞蛋做作輔料的時候，蛋液裡最好加入少許清水，這樣炒好的雞蛋更嫩更滑。

3：標題中提到的，蒜薹水餃萬萬不要直接包，少了這1步，餃子還不香，腥味還很重，說的是蒜薹需要焯水，而且最好是整根焯水，見變色後立即撈出過涼水，這樣煮好的餃子味道更好，蒜薹的顏色更翠綠。

4：因為蒜薹本身除了蒜香味沒有別的味道，所以在調餡時，最好多放一點蔥油，吃起來味道更棒。

蒜薹是一種常見的家常菜食材，最常見的做法就是蒜薹炒肉了。有的北方人還喜歡生吃，生蒜薹蘸醬，跟吃小蔥蘸醬差不多。除了這兩種吃法，其實蒜薹涼拌也非常好吃，今天跟大家分享一下做法。

【食材】

蒜薹400g

蒜瓣3顆

幹辣椒3-5個

花椒5ml

生抽10ml

耗油5ml

陳醋10ml

鹽3g

白糖3g

香油5ml

色拉油30ml

【製作方法】

①蒜薹洗乾淨切去老梗，起鍋燒水加入蒜薹➕少許鹽和油，焯水30秒

②焯水後瀝乾備用

④碗裡放好蒜薹，➕一勺蒜蓉➕2勺生抽，一勺耗油，陳醋2勺，3g鹽，3g糖，一勺香油，切碎的幹辣椒

⑤起鍋燒油，放入花椒炸出香味關火，晾涼到七八成熱

⑥將油澆到蒜薹上，製作完成。

你好，很高興回答你的問題！蒜薹的吃法有很多，比如：涼拌蒜薹，將蒜薹切頭去尾，中間斷開，放入熱水焯一下，大約4分鐘左右，不用太熟沒有口感了，把蒜薹撕成一條條，放入盤子裡，將蒜末、薑末、芝麻、鹽混合，燒熱油，澆在上面，再倒入生抽、白糖、香醋拌均，均勻的澆在撕好的蒜薹上，即可享用美食。

蒜薹除了炒或者泡成泡菜，還可以涼拌吃

把蒜薹洗洗乾淨，用開水在鍋裡燙一下，撈起來放涼

在用牙籤把它分成四瓣，放盆裡加點鹽醃製一下

然後我們就來調味，香油 雞精 醬油 陳醋 味精 紅油辣椒 也可以加點自己喜歡的調料，調一個自己喜歡吃得口味

涼拌蒜薹就完成了，夏天吃這菜很下飯，開胃喲