蜂蜜有保質期嗎？當然是有的，但要根據蜂蜜的成熟度和儲存方法差別很大。

很多人可能會聽到這個故事，傳說在埃及金字塔裡面找出幾千年以前的蜂蜜，還可能正常服用，因此很多人就說蜂蜜是沒有保質期的，真正的蜂蜜是不會變質的。這個故事的真實性我無從考證，但蜂蜜沒有保質期，不會變質的結論是不對的。

蜂蜜由於所含有的糖類成分大，真正成熟的蜂蜜含糖量達到百分之80以上。糖與鹽一樣，在高糖的溶液裡，形成很高的滲透壓，微生物和病菌就很難滋生，這樣就不容易變質了。能夠讓蜂蜜不變質的原因主要是含糖量多，含水量達到18%以下。這並不表示蜂蜜的神奇，也不能代表所有的蜂蜜都不會變質。

蜂蜜打含水量達到18%以下，才成為真正的成熟蜂蜜。但實際上，能釀造出含水量18%以下的成熟蜂蜜是很難的。蜜蜂釀造蜂蜜的時限是7天左右，如果蜂群的釀造能力不夠，不能及時的是蜂蜜中含水量達到18%以下，超過7天以後，無論是否成熟蜜蜂就會封蓋儲存。因此看起來蜂蓋蜜並不一定都是成熟的蜂蜜。在潮溼地區，無論多麼強盛的蜂群，也無法釀造出含水量在18%以下的蜂蜜。因為蜂蜜有吸潮性，空氣溼度大就會大，大增加蜂蜜的含水量。

因此在氣候溼潤，蜂群釀造力不足的情況下，蜂蓋蜜含水量也會在18%以上，並不是真正完全成熟蜂蜜。而在花開季節很多地方都是潮溼的，乾燥地區是難以產蜂蜜的。蜂群強弱不一，蜂蜜產出來的含水量就有差別，同一批次產出來的蜂蜜，成熟度也會不一樣。所以無論是養蜂人多麼努力，都難以使所有蜂蜜都達到真正成熟的。

蜂蜜含有的酶類，酸類，蛋白質，氨基酸等成分在含水量多的情況下就容易變質了。而且蜂蜜中含有的酵母，只要蜂蜜不成熟，含水量超標就很容易發酵變質。所以含水量超過18%以上，在常溫下放置蜂蜜就會逐漸變質。只要不確定蜂蜜是完全成熟，蜂蜜就有變質的可能。

而且蜂蜜中含有感光物質，在光照下容易變質。蜂蜜中的很多成分容易氧化，與空氣接觸會氧化變質。蜂蜜在不同溫度下會發生變化，高溫也會加速變質。蜂蜜還有吸潮性，只要沒有密封好，就能吸收空氣中的水分加快變質。

因此想要蜂蜜真正不變質，就必須要蜂蜜完全成熟，而且在密封狀態下不與空氣接觸，避免光線照射，在低溫陰涼乾燥的地方才可能不變質。這樣的條件普通人是無法達到的，起碼真空包裝就無法做到，還不包括蜂蜜是否成熟。

所以說蜂蜜永遠不變質那是有條件的，是很難達到的。沒有成熟的蜂蜜，在常溫下放置是很容易變質的。據測算 ，含水量在18左右的成熟蜂蜜常溫下放置能放三年左右。含水量在20%的蜂蜜在常溫下能放置一年左右，含水量超過20%的未成熟蜂蜜，常溫下只能放3~6個月了。

因此，普通人在購買蜂蜜時要確定蜂蜜成熟度，要在蜂蜜最新鮮時服用，避免長期放置。再好的蜂蜜在常溫下儲存是會降低營養價值，也容易變質的。

關於蜂蜜有無保質期，可以說有也可以說沒有。所謂保質期就是在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限，在這個期限內，完全滿足銷售。任何一個產品生產出來時都需達到符合品質要求，但是在生產出來後，內在品質會隨著時間的推移逐漸發生變化，變得不再符合品質的要求，也就不能再銷售，變化的節點就是保質期的最後終止時間。從這點來看，蜂蜜是有保質期的，因為蜂蜜取出來後，蜂蜜中的各項成分都在不斷髮生變化。那為什麼說蜂蜜沒有保質期呢，道理很簡單，成熟蜂蜜或滅菌後的蜂蜜，在密封良好的情況下，保質期很長，長到生產出來經過銷售，再到消費者食用完畢，這整個過程消耗的時間都遠遠小於蜂蜜的保質期，所以就會認為蜂蜜沒有保質期。

蜂蜜的儲存主要受到水分、溫度、雜質、容器四個方面的影響，解決這四個方面就能長期儲存蜂蜜了。

1、蜂蜜的含水量

水分對蜂蜜的儲存有很大影響。通常情況下，蜂蜜中的水分含量一般在15%-25%，封蓋後的蜂蜜水分含量一般不超過20%。在常溫條件下，含水量超過25%的蜂蜜容易發酵變質。所以購買蜂蜜一定要買自然成熟封蓋蜜。

2、溫度

溫度高，蜂蜜的流動效能強，更適合於蜂蜜中微生物的生長，與蜂蜜含水量高結合，讓蜂蜜更快發酵變質。所以儲存蜂蜜要放在陰涼處。

3、蜂蜜中的雜質

在取蜜時經常會摻雜有蜜蜂的幼蟲、蜂蛹、死蜂或蜜蜂殘體、蠟屑及其它雜質，也會影響蜂蜜的質量，尤其是在較高的溫度下，蜜蜂幼蟲、蜂蛹極易變質，破壞蜂蜜的味道，使蜂蜜變質。所以在取完蜜後，一定要進行過濾，一般兩次，一次粗濾，一次精濾。

4、儲存蜂蜜的容器

蜂蜜是一種呈酸性的水溶液，它易與鋅、鉛、鐵等起化學反應生成有害物質，如果使用這些材質的容器會使蜂蜜遭受這些金屬的汙染。一般適用於儲存蜂蜜的容器為塑膠瓶、陶瓷、玻璃瓶等。

質量高的好蜂蜜，在儲存好的情況下，是永遠不會變壞的。

聽說從金字塔裡取出來的蜂蜜，存放的時間有幾千年了還沒有壞，還可以吃。

什麼是質量高的好蜂蜜呢？又該怎麼樣儲存呢？

蜜蜂剛從花中採回來的花蜜，水分比較大，需要充分釀造，透過充分釀造好以後，把蜜存放在巢房內封上蠟蓋，密封好蓋兒就完成了。

從蜂巢中取出來的封蓋蜜，就是好的蜂蜜，就是蜜蜂做好的蜂蜜。

從蜂巢中取出來的蜜為生蜂蜜，隔水加溫到100度後，就是熟蜜了。

生蜂蜜儲存有原來花香的美味，吃的也特別甜，屬於寒涼性，吃得多了會拉肚子的。

拉肚子的人，吃了蒸熟的蜂蜜，就不拉肚子了。

質量高的好蜂蜜應該怎樣儲存呢。蜂蜜存放時，怕熱不怕冷，應該放在陶瓷制的罐子裡，放在陶瓷制的缸裡。

不要裝的太滿，留一點空間防止溢位來，需要密封起來與空氣隔絕。

常溫下就能儲存，蜂蜜不害怕冷，光害怕熱，天冷時就結晶成固體一般，它本身的質量是不會降低的。

受熱時就會發效變質，產生大量的泡沫，產生泡沫後，將它放在鍋中充分煮熟半小時，就可以飲用了。

關於蜂蜜有沒有保質期，這主要是根據蜂蜜的成熟質量決定的，也就是蜂蜜的成熟度的含水份高低決定的。

如果是成熟42度以上的蜂蜜，也就是封蓋蜂蜜，它就是完全成熟的蜂蜜，它的含水份在百分之十八左右。象這種蜂蜜可以說它是無有保質期的，一般的情況下在十年左右也是新鮮如新，蜂蜜完全和新生產的鮮蜂蜜相比。我以前報導過我做過試驗，我用六十斤的塑膠桶儲存了封蓋蜂蜜在常溫下，一直處於結晶壯態下常年不溶化儲存了九年，因春季新蜂蜜無有生產出來，一個客戶急需我就給了他，口感各方面完全和新生產的蜂蜜完全相比。但是在儲存的過程中，必須要嚴密封閉，避免儲存的過程中蜂蜜吸收到外面空氣中的水份，使蜂蜜含水份超高。就是再成熟的好蜂蜜如果是封閉不封，到了高溫潮溼的夏天，蜂蜜吸收到了外面的空氣中的水份，照樣會變質，甚至一過夏天照樣發酵變酸不能夠食用。所以成熟的蜂蜜儲存密封也是非重要的。只要是成熟封蓋42度以上的蜂蜜，封閉嚴密是無有保質期的。

為什麼蜂蜜能夠長久儲存如新，無有保質期，這主要是蜂蜜有很強的殺菌防腐能力和作用，才是蜂蜜可以長久儲存不會變質的原因和因素。但是做為不成熟的劣質蜂蜜，也叫水蜜，因為含水份在百分之三十左右，這種蜂蜜它的保質期是很短的，一般經過高溫的夏季就會發酵變酸。所以說蜂蜜的保質期是根據蜂蜜的成熟度決定的。只要是成熟的封蓋蜂蜜那才叫蜂蜜，可以說是無有保質期的。做為不成熟的蜂蜜，它也不叫蜂蜜它的保質期是很短的，根據含水份高低，保質期在幾個月到一至二年之間。這就是蜂蜜的質量保質期比較準確的定論。