用料

雞蛋 4個

細砂糖 100克

低筋麵粉 120克

紅色食用色素 5克

可可粉 5克

淡奶油 200克

奶油乳酪 250克

香草精 1/4小勺

黃油 50g

糖 50g（內陷用）

做法步驟

1、雞蛋加糖打發至幾倍大（需要耐心）

2、加入紅色素（我這買不到紅曲粉）

3、加入麵粉

4、加入可可粉

5、加入融化黃油打至麵糊完全打發（打發好的麵糊提起打蛋頭後面糊滴落盆中十五秒內不會消失即可）

6、麵糊倒入烤盤中

7、烤箱170°烤10到15分鐘後捲起放涼

8、奶油乳酪加糖打至順滑後加入打發的淡奶油做成內陷抹在蛋糕底上

9、捲起後切塊即可

用料

紅曲粉 10克

蛋黃 4個

蛋白 4個

低筋麵粉 60克

玉米油 55克

細砂糖 55克

檸檬汁 幾滴

熱水 55克

奶油乳酪陷兒：❤️ 這個量很多親可能覺得多請適當減少到自己滿意的量吧

淡奶油 220克

奶油乳酪 55g

糖 16克

紅絲絨蛋糕卷（超詳細）的做法步驟

步驟 1

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準備所有食材，這裡我少加了一點可可粉，大概1g（可有可無）也可以➕幾滴紅絲絨液會提亮色彩！

步驟 2

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按順序來！紅曲粉➕熱水攪勻➕玉米油攪勻！我覺得10克紅曲粉➕幾滴紅絲絨液會比較好看！紅曲粉放少點粉粉的也很好看噠

步驟 3

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繼續➕蛋黃攪勻！——這裡喜歡後蛋法的可以先篩低粉攪勻再加蛋黃！個人習慣問題

步驟 4

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篩入低粉z形就是左右快速攪勻

步驟 5

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得到這樣一個麵糊備用！如果麵糊偏稠幹可以➕10克水攪勻！我的麵糊是這樣剛好的！ 這個時候開始預熱62升柏翠烤箱180度 38升柏翠上火170下火165 這個溫度只是參考，僅限我的烤箱！❤️

步驟 6

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蛋白➕幾滴檸檬汁或者白醋打成大氣泡➕第一次糖繼續打，可以高速

步驟 7

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小氣泡時➕第二次糖繼續打

步驟 8

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打成細膩狀➕第三次糖繼續打，中速邊打邊觀察

步驟 9

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篩入6g玉米澱粉繼續打（可加可不加）我比較習慣性加，也起到穩定蛋白作用

步驟 10

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打成細膩光滑約八成溼性狀有點彎鉤即可

步驟 11

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補！這是廚師機打的蛋白

步驟 12

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補！廚師機打的蛋白

步驟 13

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用三分之一蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻

步驟 14

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補蛋抽翻拌手法影片聊天

步驟 15

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差不多然後換矽膠鏟翻拌

步驟 16

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再把蛋黃糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均勻

步驟 17

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補影片！然後全部倒入蛋白糊中翻拌

步驟 18

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換矽膠鏟繼續翻拌均勻倒入方形烤盤

步驟 19

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烤盤墊油布，麵糊從30釐米高處倒入方形烤盤中（28*28）輕輕震出氣泡，不要使勁的震哈

步驟 20

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輕振一下手窩著空心拍打烤盤底部然後送入烤箱烘烤

步驟 21

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62升柏翠放中層，上下火180度20分鐘！也可以上火180下火170烤22分鐘 注：38升柏翠小烤箱可以上火170度下火165度25分鐘！具體得根據自己的烤箱溫度定

步驟 22

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趁熱脫模，用刮刀在四周貼邊劃一下，方便脫模哈

步驟 23

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輕震一下，震出熱氣，烤好的蛋糕坯應該和模具同高，模具高3釐米

步驟 24

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來！趁熱撕去油布再蓋上防止蛋糕坯吹乾 涼下來就可以家奶油捲了

步驟 25

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倒扣後撕掉油布出現好看的毛巾面，再蓋上油布冷卻備用（防止吹乾表面）

步驟 26

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補影片！誇誇偶的破油紙 以前喜歡光面的卷用了這個油紙一輩子麼有光面！差點去給商家差評哈哈 這款油紙簡直就是為了毛巾面制定的

步驟 27

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補影片！正面反面統統撕光光啦 不過不可以烤麵包，因為他是騙人的不粘紙，啥玩意兒都粘的不行

步驟 28

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看清我蛋糕坯放的位置哈！從油紙短的一頭開始卷 我只用來做毛巾卷的！別的不能用哈

步驟 29

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下面開始做夾餡兒： 奶油乳酪➕糖➕10克奶油用打蛋器攪拌一下防止糖飛濺，再高速打勻沒有顆粒 我自己喜歡55g奶油乳酪提味兒，太多會覺得厚重膩！加了奶油乳酪的話可以在天熱的時候延緩奶油融化的問題！

步驟 30

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再➕剩下奶油繼續高速打發

步驟 31

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打到光滑細膩有明顯紋路，像這樣（天氣熱溫度高請在打蛋盆周圍裹冰袋或者空調房操作）

步驟 32

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這種堅挺狀態特別適合做卷和蛋糕夾層，還有雪媚娘餡兒，不易變形

步驟 33

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油紙短的一頭蛋糕坯切法，往外右下方切

步驟 34

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油紙長的往右內下方切

步驟 35

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補影片！奶油堆在油紙短的一頭抹勻

步驟 36

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蛋糕坯冷卻下來後毛巾面朝下，斜著切去紅色⭕圈的兩側部分，奶油堆在一側，抹上夾陷兒！

步驟 37

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這樣藉助擀麵杖來卷蛋糕卷，從奶油多的一側開始，慢慢卷不著急，開始捲了一點的時候可以輕輕往下壓一下，讓它往奶油部分彎曲

步驟 38

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用勁兒卷緊才完美！說一下卷蛋糕卷的油紙不需要那種很滑的矽油紙，之前用矽油紙卷的時候，蛋糕卷因為太滑會往前跑

步驟 39

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補影片！擀麵杖貼在油紙後面，奶油多的一頭，稍微往下壓壓，讓蛋糕坯微微彎曲

步驟 40

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乀(ˉεˉ乀)帶著油紙滾擀麵杖！

步驟 41

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開啟看看，圓滾滾的

步驟 42

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我是連同擀麵杖一起拎到放冰箱冷藏1～3小時定型