蝦餃皇的外皮是澄粉和玉米澱粉　　主料:蝦350克、澄粉100克輔料:生粉30克、紅蘿蔔適量、荸薺2只調料:食鹽3克、水150克、植物油5克、薑汁適量、白糖2克　　蝦餃皇的做法：　　 第1步：澄粉和玉米澱粉分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入玉米澱粉混合，等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。 第2步：把麵糰搓成長條狀，切成20克一塊的小塊，把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形； 第3步：包入餡料，整形收口。 第4步：在蒸籠上放上一張蒸紙，擺上做好的蝦餃，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。 餡料的做法： 第1步：蝦洗淨，挑去蝦線，去殼； 第2步：蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠； 第3步用手握起餡料，向盆內摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊緻，不然餡料很鬆散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的）。 烹飪TIPS： 1、澄面很容易幹，所以製作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋住，不要讓麵糰裡的水氣跑掉。 2、擀好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是擀一個包一個。 3、製作餡料的時侯要多攪拌，然後要摔打緊緻，這樣的蝦餡才吃起來爽口。 4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。 5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上塗一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。