糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到暖和的地兒（30—40度左右）發酵啦！ 過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了， 然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，非凡適合喜慶的氛圍""" 紅糟酒,我們那叫紅曲酒 做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說到這醋，還別說！俺還真想自己DIY米醋來著！但就是不知道從哪兒能買到那醋曲，急呀！接著說這紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在糯米在一定溫度之間拌曲（大概30—35度），過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！ 然發醇而成的，所以沒有像其他酒類產品含任何酒精及對身體有害物質，可以煮菜，煲湯，可以冷飲，也可以熱飲 ，新增雞蛋，苟杞等配料更佳。任何人可以喝哦，包括老人，小孩，孕婦等。） 那麼糯米酒有什麼功效呢？ 我家糯米酒，稱為紅曲酒，酒清淡如水，好入口。不但顏色清，口感好，而且不衝腦。將紅棗、紅糖、生薑、 土雞放入糯米酒中煲，是我家婦女坐月子的上好補品。我家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，但是餐後還要開車的朋友還是忍忍別喝了，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、 調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。我家人釀米酒，是一種很純樸的民風， 如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待我人。來了我人，倘若沒有酒，再豐盛的菜 餚，也失卻熱情的氣氛。 古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通 ，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時， 現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾 胃，可促進乳汁分泌。另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲面板潤滑有光澤等功能。最近，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。 我家米酒不加酒精和任何新增劑，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基 酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養價值高， 內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又 必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其 為“液體蛋糕”。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。 釀製後的糯米酒口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中 老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。中國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。 米酒的其他功效： 1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後 黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。 2、恢復鬆軟。在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮 出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、化淤。用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。 4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。 5、保溼。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。 6、米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。 食用方法： 產後喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收 到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產婦產乳期失血過多，引起貧血。 1、可以直接飲用。 2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃了。 3、先在鍋裡放些水，等水開後再把雞蛋開啟窩在鍋裡，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養， 有補血補氣的功能。 4、用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。 5、對於產婦米酒煮雞蛋比較有奶，紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲，是我家婦女坐月子的上好補品。 5、還有一些其他方法，朋友們可以去嘗試，嘗試後別忘了告訴大家哦！ 食物相剋 米酒忌於味精同食，否則會中毒。 食療作用 米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效。 可用於治療胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。 其他相關 1. 米酒宜溫熱後飲，曹雪芹在《紅樓夢》第八回中借薛寶釵之口作了說明：“難道就不知道酒性最熱，若熱吃下 去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？”天冷喝燙熱的米酒，可減少體內熱能的消耗及對胃腸的刺激。臺灣百姓中還流行冬令進補以米酒加綠茶的飲法以驅寒養生。 2. 中國故代民間俗語稱：“米酒糧食精，越喝越年輕”；“人參補氣，米酒養人”。 3. 明代李時珍在《本草綱目》裡舉出70餘種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調 味佳品，可消除腥羶氣味、增加醇香甜味、增強食慾。 4. 臺灣人還認為，在炒菜餚時，米酒是如同鹽一樣不可缺少的尤物，故而他們爭購米酒也鄧小平生前酷愛飲用米 酒，有時甚至和夫人卓琳一起釀製米酒。卓琳擅長做糯米酒，並根據鄧小平血糖偏低製出合口味又利於低血糖上升 的佳釀。這從當年鄧小平的日常食譜上可以看出：早餐一小碗米酒衝雞蛋、兩個小饅頭、一碗稀飯、一點豆瓣醬； 中餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩碗小米飯；晚餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩小碗米飯；星期天加葷菜。可 以說，鄧小平的健康長壽與常飲米酒有一定關係。就可以理解了。 作者：sdcms
糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到暖和的地兒（30—40度左右）發酵啦！ 過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了， 然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，非凡適合喜慶的氛圍""" 紅糟酒,我們那叫紅曲酒 做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說到這醋，還別說！俺還真想自己DIY米醋來著！但就是不知道從哪兒能買到那醋曲，急呀！接著說這紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在糯米在一定溫度之間拌曲（大概30—35度），過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！ 然發醇而成的，所以沒有像其他酒類產品含任何酒精及對身體有害物質，可以煮菜，煲湯，可以冷飲，也可以熱飲 ，新增雞蛋，苟杞等配料更佳。任何人可以喝哦，包括老人，小孩，孕婦等。） 那麼糯米酒有什麼功效呢？ 我家糯米酒，稱為紅曲酒，酒清淡如水，好入口。不但顏色清，口感好，而且不衝腦。將紅棗、紅糖、生薑、 土雞放入糯米酒中煲，是我家婦女坐月子的上好補品。我家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，但是餐後還要開車的朋友還是忍忍別喝了，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、 調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。我家人釀米酒，是一種很純樸的民風， 如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待我人。來了我人，倘若沒有酒，再豐盛的菜 餚，也失卻熱情的氣氛。 古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通 ，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時， 現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾 胃，可促進乳汁分泌。另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲面板潤滑有光澤等功能。最近，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。 我家米酒不加酒精和任何新增劑，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基 酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養價值高， 內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又 必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其 為“液體蛋糕”。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。 釀製後的糯米酒口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中 老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。中國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。 米酒的其他功效： 1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後 黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。 2、恢復鬆軟。在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮 出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、化淤。用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。 4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。 5、保溼。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。 6、米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。 食用方法： 產後喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收 到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產婦產乳期失血過多，引起貧血。 1、可以直接飲用。 2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃了。 3、先在鍋裡放些水，等水開後再把雞蛋開啟窩在鍋裡，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養， 有補血補氣的功能。 4、用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。 5、對於產婦米酒煮雞蛋比較有奶，紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲，是我家婦女坐月子的上好補品。 5、還有一些其他方法，朋友們可以去嘗試，嘗試後別忘了告訴大家哦！ 食物相剋 米酒忌於味精同食，否則會中毒。 食療作用 米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效。 可用於治療胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。 其他相關 1. 米酒宜溫熱後飲，曹雪芹在《紅樓夢》第八回中借薛寶釵之口作了說明：“難道就不知道酒性最熱，若熱吃下 去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？”天冷喝燙熱的米酒，可減少體內熱能的消耗及對胃腸的刺激。臺灣百姓中還流行冬令進補以米酒加綠茶的飲法以驅寒養生。 2. 中國故代民間俗語稱：“米酒糧食精，越喝越年輕”；“人參補氣，米酒養人”。 3. 明代李時珍在《本草綱目》裡舉出70餘種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調 味佳品，可消除腥羶氣味、增加醇香甜味、增強食慾。 4. 臺灣人還認為，在炒菜餚時，米酒是如同鹽一樣不可缺少的尤物，故而他們爭購米酒也鄧小平生前酷愛飲用米 酒，有時甚至和夫人卓琳一起釀製米酒。卓琳擅長做糯米酒，並根據鄧小平血糖偏低製出合口味又利於低血糖上升 的佳釀。這從當年鄧小平的日常食譜上可以看出：早餐一小碗米酒衝雞蛋、兩個小饅頭、一碗稀飯、一點豆瓣醬； 中餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩碗小米飯；晚餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩小碗米飯；星期天加葷菜。可 以說，鄧小平的健康長壽與常飲米酒有一定關係。就可以理解了。 作者：sdcms